Receta de Percebes cocidos
Guiso de percebes
Percebes de cuello de cisne Con forma de tubo, gruesos como un dedo índice y de unos cinco centímetros de largo, los percebes crecen agrupados en las rocas de las costas del norte de España y Portugal. Son caros debido a su escasez y a la dificultad y el peligro que entraña su recolección. Los recolectores deben esperar a que baje la marea y escalar las afiladas rocas donde crecen los percebes, siempre vigilando el fuerte oleaje que amenaza con arrastrarlos.
En un extremo, el percebe está unido a un racimo de raíces en la roca; el otro extremo parece casi una pezuña con vainas blanquecinas parecidas a uñas. Si no me hubiera aficionado a ellos y los viera por primera vez, probablemente enarcaría las cejas al ver estos especímenes de aspecto prehistórico. Pero créame, si está en España y ve percebes, pídalos aunque sean caros. Son uno de los bocados más deliciosos que ofrece el mar.
En América, estas sabrosas criaturas crecen a lo largo de la costa del Pacífico, desde Alaska hasta Chile. Los chilenos los valoran mucho, pero, que yo sepa, no se aprecian de la misma manera en el resto de América. Si encuentra percebes en el mercado, son fáciles de preparar. Sólo hay que ponerlos en agua con sal, llevarlos a ebullición, cocerlos 10 minutos, apagar el fuego y dejar que se enfríen en el agua. Escúrralas y sírvalas calientes o a temperatura ambiente. Comerlas es igual de fácil. Se perfora la piel exterior cerca de la “pezuña”, se arranca con las uñas y se muerde toda la pulpa rosada en forma de tallo.
Cómo comer percebes
Los percebes son crustáceos que se adhieren a las rocas en lugares de fuerte oleaje. En España y Portugal, se consideran un manjar raro y maravilloso, gracias a su carne dulce, que sabe un poco como un cruce entre langosta y almeja. También son increíblemente feas (parecen una especie de bestia prehistórica con garras) y muy caras, en gran parte porque su recolección es una tarea arriesgada y controvertida. En Europa, un kilo de percebes puede alcanzar casi los 500 dólares. Sus homólogos canadienses, recogidos a mano en la costa de la isla de Vancouver por la Primera Nación Nuu-chah-nulth, cuestan más de 20 dólares el kilo, si es que se pueden conseguir, lo que no suele ser el caso. Por suerte, algunos de los mejores restaurantes de Toronto están haciendo cosas maravillosas con estos moluscos de aspecto extraño. Pero hay que darse prisa: las percebes sólo están de temporada hasta finales de mayo, y cuando se acaban, se acaban.
Tras una década viviendo y trabajando en España, el chef Rob Bragagnolo conoce bien los percebes. Le gusta cocerlas al vapor en una mezcla de vino blanco, guindilla, limón y hierbas frescas. Recomienda acompañar el plato con una copa de vino espumoso. $15.
¿A qué saben los percebes?
El sábado por la mañana, mi mujer recibió una llamada de su jefe, que acababa de vender su moto y, como parte de la venta, había adquirido muchos más percebes de los que podía consumir, así que nos ofreció algunos. Los percebes son un manjar especial en España, sobre todo en el norte de España y Galicia. En Navidad, los precios de los percebes pueden alcanzar los 99 euros/kg (65 dólares/libra). Los mejores y más caros proceden del mar Cantábrico, en la costa norte de España. El sábado nos dieron 1,5 kilos de los percebes buenos y caros, así que el domingo nos dimos un festín.
La razón por la que esta especie se llama “percebe de oca” se remonta a la Edad Media, antes de que la gente se diera cuenta de que las aves migraban. Como nadie en Europa había visto nunca gansos anidando (se reproducen en el Ártico), pero sí cerca del mar, donde también veían estos crustáceos blancos y negros, supusieron naturalmente que los crustáceos eran los gansos jóvenes antes de sufrir una metamorfosis y emprender el vuelo. La palabra inglesa “barnacle” inicialmente sólo se refería al ganso percebe, y por esta deducción ignorante, más tarde pasó a aplicarse al crustáceo.
¿Se pueden cocinar los percebes?
Percebes Cómo cocer percebes: fácil y rápido 1 kg de percebes2 hojas de laurelaguasal gorda Calienta abundante agua con un puñado de sal gorda y unas hojas de laurel.Cuando hierva, añade los percebes y cuando vuelva a hervir escúrrelos.Si los percebes son muy grandes, cuécelos durante 1 minuto antes de escurrirlos. Aperitivo, Primer platoGaliciangoose…
NutriciónCalorías: 1,56kcal | Carbohidratos: 0,4g | Proteínas: 0,04g | Grasas: 0,04g | Grasas Saturadas: 0,01g | Colesterol: 35mg | Sodio: 7021,55mg | Potasio: 829,09mg | Fibra: 0,16g | Azúcar: 0,03g | Vitamina A: 30,95IU | Vitamina C: 0,26mg | Calcio: 28,49mg | Hierro: 0,28mg
