Receta de Pulpo en salsa picante americana

Salsa de tomate Pulpo

El pulpo estofado en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo consiste en preparar el pulpo para el acabado. Básicamente, se guisa el pulpo en su propio jugo, se corta en trozos y se aliña con una salsa de pimentón y ajo mientras aún está caliente. Se trata de una variante de una receta española conocida como pulpo a la gallega, aunque éste se guisa en lugar de hervirse. Cualquier tamaño de pulpo es bueno para esta receta, que sirve para cuatro personas como entrante o tapas.

Si el pulpo es fresco, mételo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto más grande sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación del pulpo lo reduce de tamaño. Ablandar el pulpo adecuadamente es el secreto del éxito al cocinarlo. Aunque el pulpo puede resultar duro cuando se manipula mal la preparación, un método de cocción largo y lento da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.

Pulpo guisado

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás del de los japoneses, que prefieren el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, un plato callejero que consiste en bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son todo un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado distintas estrategias para ablandarla. En el Mediterráneo, los pescadores golpean a los pulpos contra las rocas; hay quien jura cocerlos en cobre, masajearlos con sal o cocerlos a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso lo meten en una bolsa y lo centrifugan en la lavadora. Si se manipula con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: basta con cocerlo a fuego lento.

Receta de pulpo

Tenía unos nueve años cuando descubrí este manjar. Estábamos en una casa de playa aquí en Haití. Chatwouj estaba en el menú. No tenía ni idea de qué criatura marina era. Pero tenía curiosidad por probarlo. Hasta que alguien me dijo que en realidad era pulpo. Inmediatamente me lo imaginé con sus largos tentáculos. Incluso me vino a la mente Úrsula de la Sirenita. De ninguna manera mordería un trozo de su cuerpo.

Estaba en un viaje de aventura con 400 adolescentes de todo el mundo. Un viaje de mochileros, que a menudo nos llevaba a zonas remotas con acceso limitado en coche. Cuando eso sucedía, nos alimentaban con comida del ejército. Y lo digo literalmente. Recuerdo la primera vez que recibí aquella caja de color caqui con la bandera española. Estaba confuso. Esa sería nuestra cena. Cuando abrí la caja, encontré un montón de latas. El plato principal del menú era pulpo. Abrí la lata de mala gana. Estaba llena de una sustancia gelatinosa y viscosa de color rosa llena de granos. Me reprendió. Morder los granos no era divertido. Pero no tenía elección. Tenía que comérmelo. Si no, me moriría de hambre. Desde ese día, me prometí que nunca comería ese molusco.

Pulpo estofado

Este plato especial de pulpo a la brasa, muy popular en las tabernas griegas de Grecia y Chipre, suele cocinarse los fines de semana o en ocasiones especiales. Aquí he añadido un poco de guindilla al pulpo para darle un toque picante que no suele incluirse en la receta tradicional.

Añada el pulpo a una sartén o barbacoa caliente con la salsa y cocínelo a fuego fuerte hasta que esté tierno (normalmente 3 minutos en cualquiera de las dos). Añada la cebolleta, salpimiente y decore con perejil. Sírvalo con una ensalada verde.