Receta de Txangurro relleno a la donostiarra
Centollo a la barbacoa
Es el paraíso de los amantes de la buena comida, con una cultura de pintxos única, algunos de los mariscos más frescos de la zona, famosos menús de sidrería, mercados de alimentos frescos y, por no mencionar, ¡las 19 estrellas Michelin de la ciudad!
Txokos o elkarteak (sociedades gastronómicas) es un concepto en el que la gente se reúne para cocinar comidas o cenas. Es una especie de restaurante-club privado de comensales en el que cuadrillas (grupos de amigos) o familias cocinan unos para otros y disfrutan de una larga comida.
Surgieron a mediados del siglo XIX, cuando la ciudad estaba fuertemente influenciada por la realeza y la nobleza y comer fuera de casa resultaba caro. Las sociedades gastronómicas se convertirían en lugares donde los hombres (las mujeres estaban prohibidas) podían acudir a largos almuerzos para hablar de política y negocios.
Durante la dictadura franquista, eran uno de los únicos lugares donde se podía hablar euskara. Pero también fueron la cuna de muchos de los platos tradicionales vascos que disfrutamos hoy en día.
Por un lado, hay mucho marisco fresco directamente del Cantábrico. Si quiere probarlo, le recomendamos que se dirija directamente a uno de los restaurantes del puerto de San Sebastián.
Receta de cangrejo español
Tras el inmenso éxito de su Mediterranean Seafood, Alan Davidson decidió aplicar la misma receta al océano Atlántico Norte. La segunda entrega de la aclamada trilogía de mariscos de Alan Davidson, NORTH ATLANTIC SEAFOOD es un estudio exhaustivo de la abundancia oceánica que se encuentra entre las costas de Europa y las de Norteamérica. El libro ofrece descripciones científicas detalladas de más de 100 especies, complementadas con descripciones de cómo se utilizan los distintos pescados, crustáceos y moluscos en las cocinas de la región del Atlántico Norte. Davidson ofrece una gran cantidad de información con su estilo inimitable, que hace que el volumen sea tan accesible como autorizado. La colección de recetas abarca desde Francia (Filetes de lenguado con colmenillas) hasta España (Pastel gallego de pulpo), pasando por Carolina del Sur (Sopa de cangrejo) y Groenlandia (Aletas de fletán marinadas). Magníficamente útil, bien informado e ingenioso, se trata de un fascinante recorrido por las culturas y cocinas del Atlántico, y las aguas que les dieron origen.
Txangurro a la donostiarra
El txakoli es un vino blanco muy verde, muy seco y ligeramente espumoso que se elabora en las tres comarcas de Arabako, Bizkaiko y Getariako. El vino se bebe en el año siguiente a su embotellado y se vierte desde cierta altura para permitir la aireación y aumentar la espuma. Tiene un sabor muy fresco, ácido y joven, y combina bien con el marisco.
La sidra de manzana vasca se sirve en sagardotegi (sidrerías) por toda la región vasca, con bastantes en las colinas que rodean San Sebastián. Su sabor es similar al de la sidra alcohólica no azucarada de otros países, como Alemania y Suiza.
Especie de cangrejo español
Cuando un solo bocado desencadena una explosión de sensaciones en el paladar. Así, tomar unos pintxos nos permite degustar una gran variedad de productos locales. Las barras de las tabernas están llenas de todo tipo de pintxos, desde los más sencillos a los más sofisticados. La lista es interminable: la “gilda”, recetas a base de cangrejo como el “txangurro”, bacalao, “kokotxas”, setas, mejillones o “tigres”, etc. Este tipo de platos nunca dejan de impresionar.
El pescado se acompaña tradicionalmente con diversas salsas como el ‘kelepario’ de Orio y Getaria, ‘pil-pil’, ‘salsa verde’, ‘vizcaína’, salsa negra, etc. Suelen ser salsas ligeras que ayudan a mantener la esencia del pescado sin cambiar su textura ni su sabor.
