Receta de Vieiras fritas
Receta de vieiras fritas de Nueva Inglaterra
Las vieiras se encuentran entre las opciones más indulgentes del menú de un restaurante y, por desgracia, son un derroche. Pero hay algo que todo amante de las vieiras debería saber: Una vez que aprenda a cocinar vieiras en casa, se preguntará por qué pagó tanto para que alguien se las cocinara. Te enseñaremos todos nuestros trucos para hacer vieiras, incluyendo cómo cocinarlas en una sartén, a la parrilla o en el horno, además de compartir cómo saber cuándo están hechas. Así que la próxima vez que salgas a comer fuera, puedes prescindir de las vieiras sabiendo que puedes obtener fácilmente los mismos deliciosos resultados en casa.
Antes de ponerte manos a la obra y aprender a cocinar vieiras, ten en cuenta que hay dos tipos básicos de vieiras: las vieiras de mar más grandes (alrededor de 1½ pulgadas de diámetro) y las vieiras de laurel más pequeñas (½ pulgada de diámetro), que son más dulces. Aquí nos centraremos en cocinar las vieiras más comunes (más grandes).
Si lo que busca es una facilidad infalible, la mejor manera de cocinar vieiras es en el fogón. Para empezar, elija una sartén pesada y de calidad. Las de hierro fundido o acero inoxidable son perfectas. Estos materiales proporcionan un calentamiento uniforme y pueden soportar altas temperaturas.
Vieiras a la sartén allrecipes
Esta receta de vieiras fritas es la favorita de todos y se ha convertido en un plato habitual en nuestras noches familiares de fritura. Si se sirve como plato principal, haga el doble de raciones que de personas (unas 8 vieiras por persona).
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de vieiras a la sartén al vino blanco
Independientemente de los sabores con los que se acompañen las vieiras, el mejor sabor es el de la propia vieira, y ninguna técnica culinaria proporciona ese sabor puro como la fritura, que sella todos los jugos y el sabor. Las vieiras de tamaño medio (20-30 por libra) o incluso más pequeñas (30-40 por libra) son las más adecuadas para freír. Las vieiras grandes son mejores para asar o saltear.
En esta receta, tomo el clásico plato de Nueva Inglaterra de vieiras fritas con ensalada de col y salsa tártara y le doy un toque mediterráneo. Prepare la mezcla para freír, la ensalada de hinojo y el alioli con antelación. Después sólo tardará unos minutos en preparar el plato final.
Para el equipo, necesitará un horno holandés de 4 cuartos y un termómetro para freír o una freidora eléctrica, una espumadera de malla metálica china o una cesta para pasta usada, un par de pinzas y una sartén forrada con papel absorbente.
Hice las vieiras exactamente como se indica – ¡incluso mejor que en la cabaña de verano! Una receta tan sencilla, deliciosa y rápida. Creo que la mezcla para freír quedaría muy bien con muchos mariscos diferentes. Y 2 minutos es todo lo que necesitan. Perfecto. Gracias.
Vieiras a la sartén con ajo
Están cargadas de proteínas y se pueden preparar en menos de 10 minutos. El tiempo de preparación es rápido porque todo lo que necesitas para preparar este plato son vieiras frescas, mantequilla, aceite de oliva y un poco de sal y pimienta para sazonar.
Este método para dorar las vieiras es excelente y muy fácil. Utilice una sartén pesada, por ejemplo de hierro fundido, para que las vieiras se doren uniformemente sin pegarse a la sartén. Se utiliza una combinación de mantequilla y aceite porque la mantequilla se quema rápidamente y el aceite ayuda a igualar la temperatura. También es muy importante precalentar la sartén para que la cocción de esta deliciosa receta sea uniforme.
El truco para que las vieiras queden perfectas en la sartén es dorarlas por ambos lados, creando una costra dorada, mientras permanecen blandas por dentro. A continuación, páselas a un plato para servirlas inmediatamente. Sacarlas de la sartén una vez cocinadas a la perfección es importante para que no se cuezan demasiado. Si se cocinan demasiado, se vuelven duras de masticar y pierden su deliciosa textura mantecosa.
¿Por qué se pegan las vieiras a la sartén? Puede que la superficie de cocción no esté lo suficientemente caliente. Por este motivo, es importante utilizar una sartén muy caliente antes de añadir las vieiras. ¿Cuánto duran las vieiras en el frigorífico? La clave para obtener las mejores vieiras, junto con cualquier marisco, es que el marisco debe consumirse fresco el mismo día de la compra o al día siguiente. Si tiene poco tiempo, congele las vieiras hasta el momento de cocinarlas. Siempre que sea posible, cómprelas frescas y consúmalas lo antes posible. Asegúrate de que están bien almacenadas en el mercado antes de comprarlas. En el mercado deben almacenarse en un entorno húmedo y frío, por ejemplo en hielo, y deben oler a mar. No los compres si desprenden un olor fuerte. Una vez en casa, guárdelas en un recipiente hermético que normalmente le proporcionarán en la tienda para envasarlas antes de cocinarlas. ¿Cómo descongelar vieiras congeladas? Si las usa congeladas, descongélelas en el frigorífico hasta que estén lo bastante blandas para cocinarlas, completamente descongeladas. La mayoría del marisco congelado debe utilizarse en un plazo de dos meses, según Lessons in Gourmet Cooking de Libby Hillman. ¿Con qué acompañar las vieiras? Solas como aperitivo sobre un lecho de rúculaFilete a la plancha para una cena de mar y montañaLinguineVerduras salteadasColes de Bruselas asadas
