## Bechamel: La Salsa Básica Esencial en la Cocina

La bechamel es una de las salsas básicas más versátiles y utilizadas en la cocina. Su preparación es sencilla, pero su uso es fundamental en una variedad de platos, desde croquetas hasta canelones y lasañas. Dependiendo de la receta, la elaboración de la bechamel puede variar en espesor, lo que la convierte en un ingrediente clave en la gastronomía.

### Tipos de Bechamel y su Espesura

La bechamel se puede clasificar en diferentes tipos, dependiendo de su aplicación:

– Bechamel ligera: Ideal para napar platos como canelones o espinacas a la crema. Su textura es más fluida y suave.
– Bechamel espesa: Perfecta para hacer croquetas. Esta versión se cocina más tiempo para lograr una consistencia que permita que la mezcla se solidifique.
– Bechamel intermedia: Utilizada en salsas que acompañan platos como lasañas o para espesar jugos de guisos, convirtiéndolos en salsas untuosas.

### Ingredientes para la Salsa Bechamel

Para elaborar una bechamel básica, necesitarás los siguientes ingredientes:

Salmon con costra y salteado de lombarda

– 1 litro de leche
– 60 g de mantequilla
– 60 g de harina
– Sal al gusto
– Pimienta blanca al gusto
– Nuez moscada al gusto

### Elaboración de la Bechamel

1. Preparar el Roux:
– En una cazuela, derrite la mantequilla a fuego suave.
– Agrega la harina y rehoga durante unos tres minutos, removiendo constantemente para que se integre bien y no se queme.

2. Incorporar la Leche:
– Calienta la leche en otro cazo hasta que empiece a hervir.
– Añade la leche caliente poco a poco al roux, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

3. Cocinar la Salsa:
– Continúa cocinando la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos, removiendo constantemente. Rectifica la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada al gusto.
– Si se forman grumos, cuela la salsa por un colador fino.

### Consejos para Mantener la Bechamel

Tosta escalibada con boquerones en vinagre

Si no vas a utilizar la bechamel de inmediato, cubre la superficie con papel film “a piel” para evitar que se forme una corteza. Esto mantendrá la salsa suave y lista para usar en tus recetas.

### Aplicaciones de la Bechamel en la Cocina

La bechamel es una base esencial para muchas preparaciones:

– Croquetas: La bechamel espesa es la clave para una buena farsa.
– Canelones y Lasañas: Se utiliza para napar y dar cremosidad a estos platos.
– Salsas Untuosas: Perfecta para espesar los jugos de cocción de guisos, añadiendo un acabado suave y delicioso.
– Crema de Champiñones: La bechamel se puede utilizar para lograr una textura cremosa en sopas y cremas.

### Tabla de Cantidades y Aplicaciones

| Tipo de Roux | Cantidad de Harina | Cantidad de Mantequilla | Aplicaciones |
|——————-|——————–|————————-|———————————–|
| Roux 60 g | 60 g | 60 g | Salsa bechamel |
| Roux 80 g | 80 g | 80 g | Salsa derivadas: soubise, crema |
| Roux 125 g a 175 g| 125 g a 175 g | 125 g a 175 g | Farsa para croquetas |

Con esta guía, estarás listo para preparar una deliciosa bechamel que elevará tus platos y sorprenderá a tus comensales. ¡Disfruta de la cocina!

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