Receta de Bizcocho alto y esponjoso
Tarta chiffon de vainilla
Ligero, suave, esponjoso y con una textura fina maravillosa, este bizcocho de estilo asiático/海绵蛋糕, también conocido como jiggly cake, cotton cake, Ogura cake, o bizcocho taiwanés a la antigua, es uno de mis pasteles favoritos y estoy súper emocionada de compartir esta receta infalible para que también puedas disfrutar de este maravilloso pastel en casa.
Para asegurarme de que esta receta es realmente infalible, he hecho pruebas exhaustivas (es decir, muchos trozos de la misma tarta), así que os aseguro que si seguís la receta al pie de la letra, ¡podréis hacer la misma tarta que en la foto!
A diferencia de la tarta de queso japonesa, que es otra tarta blanda asiática muy popular, este bizcocho no utiliza crema de queso y tiene menos calorías por ración que muchas otras tartas, por lo que es perfecto para el desayuno o la merienda.
Por cierto, con este bizcocho concluye también mi serie de recetas con minihuevos. Si eres un amante de los huevos, no dejes de ver todas las recetas de esta serie (y si odias los huevos, buenas noticias, empezaré a publicar recetas sin huevo después de ésta:))
¿Cuál es el secreto de un pastel muy esponjoso?
Mantequilla a temperatura ambiente / No sobrecremar
La mayoría de los pasteles comienzan con la mezcla de mantequilla y azúcar. La mantequilla es capaz de retener el aire y el proceso de cremado es cuando la mantequilla atrapa ese aire. Al hornearse, ese aire atrapado se expande y produce un pastel esponjoso. Sin mantequilla bien cremosa = sin aire = sin esponjosidad.
¿Cómo hago que mi bizcocho sea ligero y esponjoso?
Cremar significa simplemente batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa, atrapando pequeñas burbujas de aire. Las burbujas de aire que añadas, más el CO2 liberado por los gasificantes, se expandirán al calentarse y el pastel subirá. Con una cuchara de madera y un poco de mano de obra se consigue, pero lo mejor es utilizar una batidora eléctrica.
¿Qué hace que un pastel sea ligero y esponjoso?
El cremado es el paso mágico que crea un pastel casero ligero y aireado. Describe el proceso de incorporar aire a la masa, lo que (junto con el bicarbonato o la levadura en polvo) ayuda a que el pastel leude y suba.
Receptor de tarta almohada
¿Tus bizcochos siempre salen tan ligeros y esponjosos como te gustaría? Puede que haya oído que la repostería es una ciencia, pues bien, aquí tiene la receta más básica, para un bizcocho ligero y esponjoso, que demuestra que lo es.
La repostería no es cuestión de suerte, es una ciencia probada durante generaciones. La repostería es una combinación de los ingredientes adecuados y las técnicas correctas… y esta combinación de ingredientes y técnicas dará como resultado el bizcocho perfecto, ligero y esponjoso, que en Inglaterra se conoce a menudo como el clásico Victoria Sponge.
Los pasteles se componen de 4 ingredientes básicos: Mantequilla, Azúcar, Huevos y Harina con un gasificante. Las cantidades varían para obtener diferentes resultados, pero para conseguir este perfecto Victoria Sponge todos los ingredientes son iguales. Para obtener más información sobre los ingredientes, lea Ingredientes esenciales para pasteles.
Esta receta es una de las más fáciles y escalables. Empieza con tus huevos. Pésalos con cáscara. Yo usé sólo 2, pero sólo hice un pastel pequeño de 2 capas de 6″ pulgadas. Para una tarta redonda de 3 capas y 8 pulgadas recomendaría 4 huevos grandes.
Bizcocho japonés
El bizcocho es una receta básica y esponjosa de la repostería italiana, una de las más versátiles y fáciles de preparar en casa. A diferencia de un bizcocho normal, esta receta de bizcocho húmedo no requiere levadura en polvo ni bicarbonato, sino muchos huevos batidos. De hecho, los ingredientes utilizados son harina, huevos y azúcar.
Los huevos, estrictamente a temperatura ambiente, deben ser frescos y batirse durante mucho tiempo con la batidora eléctrica; de este modo se obtendrá un bizcocho alto, suave y esponjoso, sin necesidad de utilizar levadura en polvo, tal y como exige la tradición. El uso de una harina débil como la harina para todo uso, mezclada con una parte de fécula de patata (o maicena), nos permitirá obtener una masa poco elástica -también gracias a la ausencia de levadura en polvo- y un producto final aún más suave y alveolado.
El bizcocho es un auténtico juguete en la cocina; se puede rellenar en capas con crema pastelera, o con una ganache, se puede utilizar para montar un delicioso trifle o para componer tartas más elaboradas para fiestas y ocasiones especiales. Como todos los postres tradicionales, existen muchas variantes, como el bizcocho sin huevo e incluso el salado, para rellenar con carnes y quesos y perfecto para aperitivos y deliciosas tapas. Llegados a este punto, sólo tienes que probar nuestra receta clásica; no podemos asegurarte que sea muy fácil, pero estamos seguros del resultado final. Una vez fuera del horno, puede dejarlo enfriar y rellenarlo con cremas, mermeladas y deliciosos rellenos, pero también puede disfrutarlo tal cual, empapado en una taza de leche caliente para un desayuno inolvidable. Orígenes del bizcocho A pesar de su aparente sencillez, puede esconder varias trampas. De hecho, esta receta, temida por la mayoría de los cocineros, aparecía ya en 1855 en el estricto programa de exámenes para pasteleros de la escuela de Berlín.
Receta de tarta en capas
Hacer un pastel perfecto es todo un arte. Y muchos pasteleros novatos buscan respuestas a preguntas como cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no requiere demasiados ingredientes, mezclarlos a la perfección y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.
Pero para que tu tarta destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Y los trucos de repostería que vamos a compartir contigo responderán perfectamente a tus dudas sobre “cómo hacer un pastel esponjoso” y cómo hornear un pastel húmedo. Con estos 9 trucos de repostería para hacer pasteles esponjosos, seguro que su próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Puede que tengas contigo la mejor receta de tarta esponjosa que vas a seguir, pero los consejos que vamos a compartir no deberían faltar para alcanzar la perfección en la repostería.
Dobla la harina con cuidado – Mientras doblas la mezcla, haz figuras de 8 en movimiento. Para obtener un pastel súper esponjoso, debes asegurarte de no mezclar demasiado el pastel, ya que mataría las burbujas y lo endurecería.
