Receta de Coca de brioche con fruta confitada
Azúcar perlado
La primera receta escrita apareció en 1742, y con el paso del tiempo las recetas posteriores pidieron cada vez más mantequilla. En 1890, el pastelero e historiador de las artes culinarias Pierre Lacam denominó “brioche real” a una receta con 625 gramos de mantequilla por 500 gramos de harina. Y añadía que “el brioche siempre saldrá mejor parado de todos los demás pasteles: una casa mal construida, un brioche mal horneado… Es la piedra angular de una casa bien construida… si no sabe hornear un buen brioche, su establecimiento perderá la confianza y el respeto de sus clientes”.
En el siglo XIX, varias regiones francesas desarrollaron su propia forma de hacer brioche. La proporción harina-huevos-leche-mantequilla varía según la tradición, y algunas recetas añaden levadura, masa madre, nata montada, uvas e incluso fruta confitada. Las recetas de brioche exigen todas las formas y tamaños -largo, redondo o en forma de corona- y varían tanto en densidad como en textura.
Christelle Brua, antigua pastelera de Pré Catelan y elegida mejor pastelera de 2019, abre su primera boutique: Madame Cacao, una chocolatería en el corazón del distrito 6 de París. Inauguración el 3 de abril….
Galette des rois
Paso 2: Mezclar la harina, la canela, el azúcar glas y la sal. Añadir la mezcla de levadura. Batir los huevos y añadirlos poco a poco a la mezcla seca. Añadir la mantequilla blanda y amasar durante 8 minutos con un gancho de amasar en la máquina; es una masa muy blanda y sólo funciona haciéndola en una batidora, ya que está demasiado húmeda para manejarla a mano. Dejar levar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 3: Deshacer y amasar con la fruta. Dejar levar de nuevo y, a continuación, desmoldar y dar forma cilíndrica. Colocar en un molde de 22 centímetros (aceitado) sobre una bandeja y dejar levar hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Receta de roscón de reyes francés
Hace un par de días estuve probando esta receta de brioche para ver si me convencía porque los que había probado antes estaban buenos pero eran de calidad media. Salían buenos pero quedaban demasiado secos al día siguiente de hornearlos y además buscaba una versión más sana, ligera y sin mantequilla.
No demasiado dulces, muy tiernas y súper esponjosas… justo lo que quería, y la masa no lleva mantequilla, así que volveré a hacer estas monadas en menos de dos semanas para celebrar la Noche de San Juan el 24 de junio.
Intentaré traeros más recetas de tartas estilo brioche en cuanto las hornee la semana que viene… si puedo esconderlas en un rincón secreto de mi cocina, donde nadie en casa pueda alcanzarlas. Porque una vez que coges un trozo de estos tiernos pasteles ¡no puedes parar!
Te recomiendo encarecidamente que utilices tu batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para trabajar la masa. A mí me gusta terminar el proceso de mezclado/amasado a mano para asegurarme de que tiene la consistencia y elasticidad adecuadas y para evitar mezclar demasiado.
Frangipane
Pedidos por adelantado para garantizar una frescura óptima. Los envíos se realizan los lunes de cada semana. Tenga cuidado si pide otros productos, todos serán enviados al mismo tiempo que su galette. Envíos únicamente a Francia.
Tradición: La Epifanía es una ocasión para reunirse con la familia y los amigos en torno a una galette o un brioche des Rois. Este día festivo requiere especialidades regionales. En el norte, la galette; en el sur, el brioche, que sigue llamándose corona o reino.
La tradición es la misma para ambas especialidades. Durante el corte, el más joven de los comensales se esconde bajo la mesa. Una vez repartidas las rebanadas, se le pide que las asigne, a ciegas, a cada uno de los comensales. La rebanada que contiene el haba permite a su propietario ser calificado como rey o reina. Se le entrega la corona y, al mismo tiempo, debe designar una reina o un rey que le acompañe.
Degustación: Suave y generoso, este brioche está relleno de trozos de limón y naranja confitados, así como de pasas sultanas. Se espolvorea con almendras laminadas ligeramente tostadas, que sirven de decoración y aportan un poco de crujiente y sabor a almendra.
