Receta de Donas tradicionales caseras
Receta de rosquillas americanas
En Serious Eats, nos preocupan las grandes preguntas. “¿Cuál es la diferencia entre la pizza al estilo siciliano y la pizza de la abuela?”. “¿Cuál es la diferencia entre un slider y una minihamburguesa?”. Y, más recientemente, “¿Cuáles son los diferentes estilos de donuts?”.
El estilo de la casa Serious Eats impone la grafía “donut”; según John T. Edge, autoridad en comida sureña y autor de Donuts, la variante donut no apareció hasta la década de 1920, cuando “la Doughnut Machine Corporation, con sede en Nueva York, puso sus ojos en los mercados extranjeros”. Pensaron que una grafía más corta y fonética tendría más éxito en el extranjero.
Lo primero es lo primero. Un donut es un trozo de masa enriquecida frita, tradicionalmente (pero no siempre) dulce y tradicionalmente (pero no siempre) con forma de anillo. Una vez frita, la masa suele recubrirse de azúcar, glaseado o glaseado, o rellenarse de nata, gelatina u otro elemento dulce.
Un donut que utiliza levadura como leudante, lo que da como resultado un donut ligero y aireado. Suelen tener un interior elástico (en lugar de desmenuzable) y son más ligeros al tacto. Muchos otros tipos de donuts, como los de gelatina o los rellenos de crema, suelen partir de una base de donuts de levadura. También se llaman “rosquillas elevadas”.
Receta de donuts de vainilla
Donuts a la antigua usanzaDonuts a la antigua usanza – de azúcar y canela (izquierda), glaseados de chocolate (centro arriba) y glaseados de arce (derecha)TipoDonuts de tartaIngredientes principalesHarina, azúcar, huevos, mantequilla, nata agria o suero de leche y leudante químico.
El donut old-fashioned es un término utilizado para designar una variedad de donut de tarta preparado en forma de anillo con una superficie agrietada y bordes cónicos a su alrededor.[1] Las recetas de “donuts old-fashioned” del siglo XIX se elaboran con levadura, pero en las tiendas de donuts modernas un “donut old-fashioned” suele ser un donut de tarta.[2] Los donuts de tarta elaborados con leudante químico se originaron en Estados Unidos hacia 1829. Sus ingredientes principales son harina, azúcar, mantequilla, huevos, nata agria o suero de leche y leudante químico. Suele freírse, puede tener una textura más crujiente en comparación con otros tipos de rosquillas y suele presentar grietas y poros en la superficie. Una vez frito, se glasea, se espolvorea con azúcar o se sirve solo.
La mejor receta de donuts
Me encantan los donuts y no hay nada mejor que estos suaves donuts caseros. Estamos en otoño y con la abundancia de calabazas en temporada, un relleno de crema de queso y calabaza es perfecto para darle ese toque de sabor otoñal a un bocado.
La levadura se puede añadir directamente con los demás ingredientes porque en esta receta estoy utilizando levadura de acción rápida (levadura instantánea). Si utiliza levadura seca activa, debe probar la levadura primero disolviéndola en agua/leche caliente antes de mezclarla.
Pruebe la masa dos veces – La primera vez será justo después de haber mezclado todos los ingredientes en una batidora, o a mano, hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar que doble su tamaño.
Freír a fuego bajo/medio – Para asegurarse de que el donut se cocina del todo, fríalo en aceite caliente a una temperatura de 175-180 °C. Fría el donut durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que adquiera un ligero color dorado.
NotasLa levadura se puede añadir directamente con los demás ingredientes porque en esta receta estoy utilizando levadura de acción rápida (levadura instantánea). Si utiliza levadura seca activa, debe probar la levadura primero disolviéndola en agua/leche caliente antes de mezclarla.
Receta de rosquillas glaseadas
Los cake doughnuts, en cambio, son más americanos. Según Mullins, los cake doughnuts aparecieron por primera vez en los libros de cocina de EE.UU. en la década de 1830, más o menos al mismo tiempo que el bicarbonato sódico y la levadura en polvo empezaron a comercializarse. En otras palabras, en cuanto hubo una forma de hacer donuts sin esperar a que subiera la levadura, los estadounidenses lo hicieron. Pero los donuts se convirtieron en un producto básico nacional cuando el Ejército de Salvación instaló cantinas en Francia durante la Primera Guerra Mundial, donde las mujeres servían a los soldados el sabor del hogar en forma de donuts recién fritos y café. Como describe Mullins en su libro, la operación fue tan popular que la YMCA y la Cruz Roja no tardaron en seguir su ejemplo, y el cake doughnut se ganó su lugar como tentempié patrióticamente americano.Sheridan Libraries/Levy/Gado/Getty ImagesFoto: Sheridan Libraries/Levy/Gado/Getty Images
Dejando a un lado la historia, ambos tipos de donuts tienen sus pros y sus contras, y es importante saber distinguirlos a simple vista, o atenerse a las consecuencias, que Kamozawa señala que pueden ser graves. En Curiosity Doughnuts, dice, “de vez en cuando viene gente que compró el tipo equivocado el fin de semana anterior y está en la caseta del perro. Tienen que redimirse en casa con una caja de los donuts correctos y vigilarme mientras los elijo para asegurarse de que son los adecuados”. Alex Lau¿Quién de nosotros puede resistirse a un donut de sidra de manzana? Foto: Alex Lau
