Receta de Fartons valencianos

Qué es un fartón español

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Los fartons (pronunciación valenciana: [faɾˈtons], plural. español: fartón) son dulces de repostería típicos de la localidad valenciana de Alboraia, España. Alargados y glaseados con azúcar, se elaboran con harina, leche, azúcar, aceite, huevos y levadura.

Según una leyenda apócrifa, Jaime I de Aragón llamó a la bebida orxata “oro puro” por su textura y dulzor. En los años sesenta, la familia Polo desarrolló una masa alargada, dulce y delicada. Su textura esponjosa es perfecta para absorber la orxata. Gracias a su forma alargada, el fartón podía llegar hasta el fondo del vaso. Así nació el Polo de Fartóns[1].

En los años 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva variante de los fartóns, los llamados fartóns hojaldrados. Los fartóns hojaldrados se elaboran con una masa diferente, lo que da lugar a una textura distinta. Otras variantes son los fartóns esponjosos, elaborados con harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, agua, huevos, levadura fresca, suplementos panificables y sal. Una variedad comercial de fartón hojaldrado se elabora con grasa animal y tiene una consistencia más densa.

Pronunciación de Fartons

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Los fartons (pronunciación valenciana: [faɾˈtons], plural. español: fartón) son dulces de repostería típicos de la localidad valenciana de Alboraia, España. Alargados y glaseados con azúcar, se elaboran con harina, leche, azúcar, aceite, huevos y levadura.

Según una leyenda apócrifa, Jaime I de Aragón llamó a la bebida orxata “oro puro” por su textura y dulzor. En los años sesenta, la familia Polo desarrolló una masa alargada, dulce y delicada. Su textura esponjosa es perfecta para absorber la orxata. Gracias a su forma alargada, el fartón podía llegar hasta el fondo del vaso. Así nació el Polo de Fartóns[1].

En los años 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva variante de los fartóns, los llamados fartóns hojaldrados. Los fartóns hojaldrados se elaboran con una masa diferente, lo que da lugar a una textura distinta. Otras variantes son los fartóns esponjosos, elaborados con harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, agua, huevos, levadura fresca, suplementos panificables y sal. Una variedad comercial de fartón hojaldrado se elabora con grasa animal y tiene una consistencia más densa.

Receta de farton

El arroz no es el único ingrediente protagonista en Valencia, ya que comparte protagonismo con las naranjas y la chufa, producto con el que se elabora la horchata. Pero la gastronomía valenciana no es sólo esos platos, sino que cuenta con una gran variedad de comidas típicas de la “terreta”. ¿Ha probado alguno de estos platos?

La paella es el plato típico valenciano por excelencia. ¿Quién no ha probado la paella? Recibe este nombre por el recipiente en el que se cocina, por eso al principio se llamaba “paella de arroz”. Pero, la paella no es la única comida típica que incluye este ingrediente. El arroz es un ingrediente básico en la cocina valenciana y existen infinidad de recetas. Entre las más conocidas están el arroz “senyoret”, el arroz negro, el arroz al horno, el arroz con costra, el arroz “a banda” o el arroz “amb fresols i naps”. ¿Has probado alguna vez alguno de estos platos?

La horchata u orxata en valenciano es una bebida típica de Valencia e imprescindible del verano. Es una bebida elaborada con chufa que se sirve granizada o líquida y se suele acompañar de “fartons”, un dulce parecido al bizcocho, también típico en Valencia. Estos bollos alargados y con azúcar glas por encima, se inventaron precisamente para mojarlos en esta bebida vegetal en lugar de pan.

Fartons valencia

Extendidas por el secadero en una vasta extensión ondulada, las chufas parecían casi dunas del desierto. Había llegado a Valencia hacia el final de la recolección y me impresionó ver aquel inmenso volumen: cientos de miles, quizá millones. Sin embargo, al destacar una, me sorprendió descubrir una forma pequeña y arrugada que parecía mucho menos inspiradora. Resulta que, en lo que respecta a las chufas, las apariencias engañan.

En primer lugar, no son chufas, aunque sean firmes y marrones, sino tubérculos de la juncia Cyperus esculentus. Y a pesar de su peculiar aspecto deforme, se consideran el alimento más saludable. “Están repletas de nutrientes como fibra y hierro, lo que las hace estupendas para la salud intestinal, y además no contienen gluten ni lactosa”, explica Ani de la Prida, cofundadora de The Tiger Nut Company en 2016. Se rumorea que incluso aumentan la libido.

También muy sabrosas (como me he dado cuenta), con una textura cremosa y un regusto dulce a nuez, las chufas han sido aclamadas como un “superalimento” en alza por la revista Good Housekeeping de Estados Unidos. Sin embargo, en España, donde se las conoce como “chufas”, estas poderosas plantas son populares desde hace siglos, sobre todo en Valencia, donde la horchata, bebida a base de chufa, data del siglo XIII. Tan arraigada está esta bebida láctea en la cultura valenciana que, además de en cafeterías y heladerías, se sirve en horchaterías.