Galletas de chocolate masticables

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.

Receta de Galletas universales

Galletas con pepitas de chocolate sega

Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate como he encontrado 2 tazas a ser demasiado. Muy ricas. Un crujido perfecto en el exterior, suave y masticable en el centro, en el lado perfecto de color dorado. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.

Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?

Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.

Receta de Queque de chocolate casero

Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.

Receta de galletas de chocolate

1. MEZCLAR la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y las pepitas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

1. MONTAR la mantequilla y los azúcares hasta que esté ligera y esponjosa. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y las pepitas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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