Receta de Galletas de anis
Galletas de anís palestinas
Las semillas de anís aportan un sabor a regaliz a los productos de panadería y pastelería, entre otros. Esta especia se utiliza mucho en la cocina de Oriente Próximo, italiana, alemana, india y mexicana. Las semillas de anís se utilizan en los biscotes, postres y embutidos italianos. Su extracto aromatiza el alcohol, incluidos el anís y el ouzo.
El anís se utiliza como especia, molido o entero. El aceite esencial y el extracto de anís también se elaboran a partir de las semillas. Las semillas son producidas por la planta Pimpinella anisum, que se cultiva en Egipto, Oriente Medio y Europa desde hace muchos siglos. Las semillas son pequeñas, de color gris parduzco y ligeramente curvadas, con aroma a regaliz. La planta también tiene hojas y tallos aromáticos que pueden utilizarse como hierba, con sabor a regaliz, hinojo o estragón.
A pesar de su nombre similar, el anís no está emparentado con el anís estrellado (Illicium verum), que es otra especia de otra familia de plantas. Cualquiera de las dos puede utilizarse para elaborar extracto de anís, ya que ambas contienen anetol, que produce el característico sabor a anís. El anís (Pimpinella anisum) es la fuente del extracto y las semillas que se utilizan en la cocina europea, mediterránea y de Oriente Medio. El anís estrellado es originario de China. Como el anís estrellado es más barato de producir, hoy en día gran parte del aceite esencial de anís procede del anís estrellado y no del anís.
Receta de galletas italianas de anís
Las galletas de anís son unos dulces crujientes y perfumados que se parecen, por su forma y textura, a las clásicas galletas toscanas llamadas cantucci. Estas galletas son realmente fáciles y rápidas de preparar: se elaboran con pocos ingredientes de calidad y hay que hornearlas dos veces. La masa se aromatiza con semillas de anís, que darán un aroma intenso y único a estas deliciosas galletas. Son típicas de muchas regiones italianas, como Liguria, Toscana, Piamonte y Sicilia, y se sirven tradicionalmente al final de una comida, junto con un vaso de vino dulce. Sin embargo, también se pueden tomar como tentempié con una infusión caliente. Veamos cómo preparar unas galletas de anís perfectas siguiendo nuestra receta paso a paso.
Forme una masa lisa y más bien compacta (5), envuélvala en una hoja de film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Divida la masa en tres partes iguales y dé a cada una de ellas forma de hogaza (6).
Transfiera los tres panes a una bandeja de horno, forrada con una hoja de papel pergamino, y hornéelos a 160 grados C durante 20 minutos. A continuación, sáquelos del horno, déjelos enfriar unos segundos y córtelos en diagonal con un cuchillo (7); vuelva a colocarlos en la bandeja, con la parte central hacia arriba, y continúe horneando durante otros 10 minutos. Cuando las galletas de anís estén ligeramente doradas, sáquelas del horno, espolvoréelas con un poco de azúcar glas y sírvalas (8).
Receta de galletas de anís y azúcar moreno
Nota: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Untar dos bandejas de horno con un poco de mantequilla. Extienda la masa en tandas de 1 cm de grosor entre dos hojas de papel de horno, recorte las formas que prefiera y colóquelas en las bandejas preparadas. Dejar secar las galletas a temperatura ambiente durante unas 12 horas o toda la noche.
Unos 20 minutos por bandeja en la mitad inferior de un horno precalentado a 140°C con la puerta ligeramente entreabierta. Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente las galletas de anís, separarlas cuidadosamente de la bandeja con una espátula, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
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Galletas alemanas de anís
Si la belleza está en los ojos del que mira, el gusto es la capacidad de comprender realmente los contrastes y las armonías de los ingredientes en la preparación de cualquier plato o postre: ¿y hay algo más delicioso, agradable y sin afectación que un buen plato de galletas perfumadas y crujientes? De hecho, estas galletas con anís y pasas son una de las recetas específicas de Semana Santa, de ahí su forma de flor que evoca la llegada del buen tiempo. Nuestra receta incluye todos los ingredientes propios de la Semana Santa, como los huevos en la masa, pero les da un nuevo giro con un toque de creatividad e imaginación. Entonces, ¿le gustaría celebrar la fiesta de Pascua de la mejor manera posible, sin renunciar a ningún sabor ni a la originalidad con estas galletas de anís y pasas? Déjese inspirar por nuestra receta.
En un bol, bata la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar glas. Continúe hasta que se reduzca a una mezcla cremosa y, a continuación, añada los huevos y el anís. Mezclar de nuevo e incorporar la harina tamizada con la levadura en polvo. Cuando los ingredientes estén mezclados, añadir el licor de anís y las pasas, previamente remojadas y escurridas. Amasar la masa hasta que esté blanda. Pásela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extienda la masa hasta obtener una lámina de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Cortar las galletas con un molde circular o un cortapastas en forma de flor de unos 10 cm de diámetro. Pasar las galletas a una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear a 170°C durante unos 15 minutos.
