Receta de Galletas de chocolate americanas
Receta de galletas
Si los ingredientes no están a la temperatura adecuada, la masa no se mezclará correctamente. En términos generales, los ingredientes a temperatura ambiente son los mejores. Es la temperatura óptima para unir la mantequilla y el azúcar y airear la masa de forma eficaz.
Los huevos también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos, la mantequilla se agarrotará y se romperá la mezcla de mantequilla y azúcar. Los demás ingredientes también deben estar a una temperatura similar por la misma razón. El chocolate fundido debe estar ligeramente frío. Los líquidos, como la leche o el suero de leche, y los ingredientes como la nata agria, también deben calentarse a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
La mejor receta de galletas con pepitas de chocolate
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
La mejor receta de galletas
Con una batidora eléctrica (o una batidora de pie equipada con el accesorio de pala), bata la mantequilla, los dos azúcares y la vainilla a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté superligera y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Con una espátula, raspe las paredes del bol y, con la batidora a velocidad baja, añada poco a poco la harina, seguida de los trozos de chocolate, y bata hasta que se mezclen.
Divida la masa por la mitad y coloque cada mitad sobre un trozo grande de film transparente. Dobla el plástico para cubrir la masa y evitar que se te peguen las manos. Con las manos (como si estuvieras jugando con arcilla), dale a la masa la forma de un tronco; rodarla sobre la encimera te ayudará a alisarla, pero no te preocupes por que quede totalmente perfecta. También puedes hacerlo con papel de hornear, si lo prefieres, pero a mí me resulta más fácil darle forma con papel de plástico. Cada mitad debe formar dos troncos de 5-6 cm (2-2¼ in) de diámetro. Enfríe hasta que esté totalmente firme, unas 2 horas.
Receta de galletas blandas con pepitas de chocolate
1 taza de mantequilla, ablandada3/4 taza de azúcar3/4 taza de azúcar moreno claro, compacto1 cucharadita de vainilla2 huevos2-1/4 taza de harina común sin tamizar1 cucharadita de bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal1 paquete (12 onzas) de trocitos de chocolate semidulce Hershey’s1 taza de nueces picadas (opcional)
Precalentar el horno a 375°F. Bata la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y la vainilla en un bol grande hasta que quede suave y esponjoso. Añadir los huevos y batir bien. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal; añadir gradualmente a la mezcla. Batir bien. Incorporar las pepitas de chocolate y las nueces.
Hace mucho tiempo que utilizo esta receta, la conseguí en un libro de cocina de Hershey que compré para recaudar fondos para el colegio de mi hija mayor. Si sustituyes la mantequilla por Crisco Shortening en barra y te aseguras de usar huevos medianos, me parece que funciona mejor. También me gustan mucho las chispas de chocolate Guiradelli, así que también uso sus chispas semidulces en la receta. Si no está seguro de la consistencia y está jugando con ella, simplemente mézclela en una batidora (sin los chips) hasta que toda la masa se pegue en una bola al batidor (preferiblemente un batidor plano, no los batidores de alambre). Si está demasiado húmeda, añada un poco de harina. Si está demasiado seca, añade un poco de leche. A mí me funciona bien. También se puede añadir azúcar moreno para darle una textura y un sabor ligeramente diferentes.
