Magdalenas de yogur

Cubiertos de glaseado y adornos, los cupcakes son el manjar perfecto para celebrar cualquier ocasión. Y aunque es fácil hornear cupcakes (gracias a la guía de nuestra Cocina de Pruebas), no podemos dejar pasar ninguna excusa para mejorar nuestro juego de hacer cupcakes. Las hermanas Katherine Kallinis y Sophie LaMontagne, expertas pasteleras y propietarias de Georgetown Cupcake en Washington, D.C., nos dieron la primicia sobre sus cupcakes artísticamente elaborados. Siga leyendo para conocer algunos deliciosos consejos profesionales sobre cómo hacer que los cupcakes estén siempre húmedos, esponjosos y súper sabrosos.

Cuando hincas el diente en un cupcake, tus papilas gustativas no registran más que felicidad. Si quieres conocer el secreto de cómo hacer magdalenas húmedas y perfectas, compra ingredientes de primera calidad, dicen las hermanas. Los sabores excepcionales son esenciales en algo tan pequeño como una magdalena, así que haz que esos 3 ó 4 bocados cuenten. “Utilizamos mantequilla Plugra, vainilla Bourbon de Madagascar y cacao Valrhona, que marcan una gran diferencia en el sabor”, dice LaMontagne.

“Siempre recomendamos no hornear demasiado”, dice Kallinis. “Si horneas demasiado una magdalena, no hay forma de salvarla. Y no estará húmedo por dentro”. El equipo de pasteleros de Georgetown Cupcake incluso pone dos temporizadores para asegurarse de que los pasteles salen del horno a tiempo. Para obtener resultados aún mejores, comprueba el calor de tu horno con un termómetro de horno (6,99 $, Target), para determinar su temperatura real. Lo estarás haciendo bien cuando tus cupcakes parezcan ligeramente hundidos en lugar de picados, dice LaMontagne. Pruébalos con un palillo si no estás seguro.

Receta de Mantecada colombiana

Magdalenas de yogur griego

Muchas recetas de productos horneados -panqueques, bizcochos y tartas en particular- requieren suero de leche: Su ácido reacciona con el bicarbonato para crear un efecto leudante, su viscosidad da a la masa una consistencia específica y su suave acidez le aporta sabor. Un sustituto habitual del suero de leche es la leche batida, mezclada con una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre. El ácido aporta sabor y hace que las proteínas se agreguen, pero no da cuerpo al líquido.

Pero cuando hicimos bizcochos y tortitas de suero de leche con leche fermentada, los resultados fueron decepcionantes. La leche entera no es tan espesa como el suero de mantequilla. Por eso, ambos productos se extendieron más de lo debido y adquirieron formas desiguales. Los pasteles que contenían leche batida se comportaban mejor, ya que la masa quedaba retenida por las paredes del molde.

Teníamos la corazonada de que el yogur, otro producto lácteo ácido, podría funcionar bien en todas las aplicaciones. Era demasiado espeso recién sacado del envase, pero una vez diluido con agua, su acidez y consistencia eran más o menos idénticas a las del suero de leche, y los productos horneados hechos con él eran difíciles de distinguir de los hechos con el auténtico.

Receta saludable de magdalenas de yogur

Todos hemos tenido momentos en los que un antojo de pastel ataca y no estás preparado. Deja que este tierno bizcocho de yogur sea la respuesta. Utiliza ingredientes de la despensa para crear un pastel sin florituras, esponjoso, húmedo y apenas dulce.

Realmente es un pastel para cualquier momento del día, ya sea como postre, desayuno o con una taza de té o café por la tarde. Se puede servir tal cual, espolvoreado con azúcar en polvo, con nata montada y bayas frescas o incluso con una porción de yogur.

Receta de Coca de chocolate esponjosa

El yogur y el aceite aportan mucha humedad, por lo que puede reposar en la encimera durante varios días sin temor a que se seque. De hecho, yo lo prefiero al segundo día, cuando la textura se suaviza aún más.

Se trata de un bizcocho flexible, básico en la despensa, y los ingredientes lo demuestran. Se puede utilizar tanto yogur griego como natural, así que no tienes que ir corriendo a la tienda siempre que tengas uno de los dos en la nevera.

Aunque técnicamente se puede hornear este pastel con yogur desnatado o bajo en grasa, su textura y sabor son realmente los mejores cuando se hace con leche entera, yogur de grasa completa, ya que la grasa en el yogur es lo que le da al pastel su ternura y riqueza características. También es lo que se utiliza tradicionalmente en la versión original francesa.

Receta de magdalenas de yogur

Nos encantan estos muffins de yogur y fresa. Son jugosos, sabrosos y fáciles de hacer. El yogur y las fresas frescas hacen que estos muffins tengan un sabor increíble. Ir a la receta de muffins de fresa y yogur

Estos muffins de fresa son perfectos para el desayuno, a media mañana o como merienda. Están repletos de fresas y, para darles más sabor, utilizamos yogur de fresa en lugar del aburrido yogur de vainilla o natural. Se preparan muy rápidamente y no requieren ningún equipo sofisticado. Sólo un par de cuencos, un batidor y una cuchara.

Receta de Rollos de canela con glaseado

Empieza mezclando la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal. En otro bol, mezcla el yogur de fresa con un huevo y la mantequilla derretida. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos y añade muchas fresas frescas.

Cuando hagas magdalenas, recuerda esto: mezcla los ingredientes secos todo lo que quieras, mezcla los ingredientes húmedos todo lo que quieras pero, cuando juntes los dos, mezcla sólo hasta que se combinen. Si mezclas demasiado, las magdalenas quedarán pesadas y planas.