Receta de Oreanes
Muffuletta nueva orleans
Os voy a dar mi receta de gumbo criollo. Aprendí a cocinar de mi madre y mi abuela, que nacieron y se criaron en Nueva Orleans y realmente sabían cocinar. La mayoría de las veces, no podías conseguir que escribieran sus recetas porque usaban una “pizca” de esto y “lo justo de aquello” y “dos dedos de agua”, etcétera. Esta receta es una combinación de las recetas de ambos, a las que he ido añadiendo ingredientes a lo largo de los años. Servir sobre arroz cocido caliente. El gumbo se puede congelar o refrigerar y a mucha gente le gusta más al día siguiente. ¡Buen provecho!
El gumbo al estilo de Nueva Orleans es un verdadero sabor a tradición sureña. Este guiso de sabor atrevido está repleto de ingredientes frescos y sustanciosos, como pimiento, salchicha, tomates guisados y carne de cangrejo. La salsa picante y los condimentos cajún añaden un toque picante que hace de este plato de Lousiana uno de los favoritos de nuestra comunidad de cocineros caseros. Aprenda aquí a preparar el mejor gumbo casero.
El gumbo es uno de los platos más famosos de la herencia criolla y cajún de Luisiana. El gumbo se encuentra entre un guiso espeso y una sopa sustanciosa y puede contener ingredientes como pollo, salchichas, jamón, marisco, quingombó, tomates y verduras.
Receta de giardiniera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las muffulettas no se parecen en nada a la superbanda del mundo del bocadillo. El pan con costra de sésamo no es David Crosby, la ensalada de aceitunas no se compara con Stephen Stills y unos fiambres cortados en rodajas seguro que no son Graham Nash. Pero, como ocurre con la mayoría de las comidas grandes y sencillas, es la magia que se produce cuando se combinan estos elementos básicos de una forma muy específica lo que eleva el bocadillo a la verdadera grandeza. Cualquiera que no incluya el muffuletta en su lista de los cinco bocadillos más importantes de la historia de la vida, del universo y de todo lo demás debería hacerse un examen de conciencia.
Creado originalmente en el Central Grocery de Nueva Orleans cuando el emprendedor propietario sugirió a los clientes que colocaran su típico almuerzo de carne curada en lonchas y verduras en conserva dentro del pan en lugar de junto a él, el bocadillo se puede encontrar ahora por toda la ciudad y, de hecho, por todo el país (en distintos grados de exquisitez). Es uno de los pocos alimentos que mejoran a temperatura ambiente, por lo que resulta ideal para las fiestas. Prepare unos cuantos sándwiches, envuélvalos y córtelos en rodajas según sea necesario. Los invitados que lleguen más tarde disfrutarán de los mejores bocados.
Receta de churros
Tanto si ha disfrutado de un beignet en una pequeña cafetería como en la mismísima Bourbon Street, no hay duda de que el clásico pastelito francés ha ejercido una gran influencia en la cocina de Nueva Orleans y más allá. Estos pastelitos fritos se parecen a un panecillo, pero su distintiva guarnición de azúcar en polvo los distingue del resto, por no mencionar su irresistible sabor a rosquilla. La creadora de recetas Jessica Morone ha elaborado esta receta de beignets de Nueva Orleans, que la transporta a la emblemática ciudad. “Lo que más me gusta de esta receta es que estos beignets me recuerdan a los famosos beignets del Cafe Du Monde de Nueva Orleans”, describe. “Son tan esponjosos, y me encanta todo el azúcar en polvo que llevan: saben tan bien”.
Si no puede viajar a Nueva Orleans por capricho, no tema: con esta receta podrá preparar auténticos beignets al estilo de Nueva Orleans en su propia cocina. Y, lo crea o no, en realidad es bastante fácil hacer esta emblemática masa desde cero, con una lista de ingredientes mínima y tan sólo 1 hora de reposo. Menos mal que esta receta rinde 24 beignets, porque será todo un reto disfrutar sólo de 1 de estos dulces recubiertos de azúcar.
Receta de beignets de Cafe du monde
Disfrute en casa de unos Beignets al estilo de Nueva Orleans. Prepare la masa la noche anterior y déjela subir lentamente durante la noche para disfrutar de un dulce desayuno, o hágalo todo por la mañana. Es como ir al Cafe du Monde sin tener que pagar la entrada.
¿Ha probado alguna vez un beignet? Estos dulces cuadrados de masa frita cubiertos de azúcar en polvo son un elemento básico de la cultura gastronómica de Nueva Orleans, donde los turistas hacen el viaje al famoso Café du Monde sólo para probarlos y tomar café.
Mi experiencia con los beignets en Nueva Orleans es un recuerdo imborrable. Tuve la suerte de estar en buena compañía, la música sonaba a nuestro alrededor y, a medida que nos acercábamos al café, el aire húmedo se impregnaba del olor a masa frita, azúcar y café. Era el paraíso.
A veces los beignets se sirven con mermelada para mojar, pero no siempre. Suelen servirse calientes, cubiertos de azúcar en polvo y acompañados de café. A mí me encanta la clásica combinación de beignets azucarados y calientes con café amargo.
Si quiere preparar la masa con antelación, puede dejarla fermentar lentamente en el frigorífico durante toda la noche. Luego puede extenderla y cortar los beignets. Como la masa estará fría, deje que los beignets cortados alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de freírlos.
