Receta de Pan alemán
Receta de pan alemán
El pan artesano es un pan casero crujiente de aspecto rústico (es decir, que no tiene forma de barra de pan) y se elabora con 4 ingredientes sencillos: harina, agua, levadura y sal.Resulta un poco extraño que una receta tan sencilla que requiere muy poco esfuerzo reciba el nombre de pan artesano, ya que la definición de artesano es la de un trabajador cualificado. Hablando de eso, parece que la receta original del pan artesano sin amasar es de Jim Lahey, panadero de Sullivan Street Bakery, y se publicó en el New York Times en 2006. Desde entonces ha sido un gran éxito; verás recetas de este tipo por todas partes… pero la mía es un poco diferente y más fácil. No te decepcionará.
Aquí, estoy haciendo un lote con harina para todo uso y el otro con harina de pan para comprobar las diferencias en el pan terminado.(BTW, el resultado final fue que ambos eran deliciosos, pero preferimos la harina para todo uso. La textura es un poco más gomosa y me parece que sabe más a masa madre).
Pan alemán con semillas y frutos secos
Yo siempre lo hago con agua, pero en las regiones meridionales es más frecuente encontrar el bauernbrot (pan del agricultor) hecho con leche. De este modo, el pan queda más blando y, si se desea, se puede utilizar leche.
Suele elaborarse con una mezcla de harina blanca y de centeno. La adición de centeno le da un sabor excelente, pero si se mantiene la harina de pan blanco se consigue una buena miga gracias a su mayor nivel de gluten, y no resulta tan abrumador como el pan de centeno oscuro si no se está acostumbrado.
Este pan tiene una miga relativamente pequeña y no está pensado para que quede muy abierto y aireado (para eso, consulte nuestra masa madre sin amasar). Esto significa que es perfecto para sándwiches de todo tipo, porque los ingredientes no se caerán.
No es necesario precalentar la olla para que esta receta salga bien. Calentarla con antelación hará que el horno tenga un resorte ligeramente mayor, pero si no te sientes tan seguro colocando la masa en una olla muy caliente, entonces pon el pan en frío. La hogaza de la foto se horneó en una olla fría y no supone prácticamente ninguna diferencia para esta receta.
La última receta de pan alemán que necesitas (Mischbrot)
Cuando viajábamos por Alemania, a menudo nos daban a elegir entre pan blanco o integral para desayunar o comer. Normalmente nos decantábamos por el pan integral, ya que nos encanta el pan sustancioso y pensábamos que el “pan blanco” sería lo que aquí en Estados Unidos consideramos pan blanco.
Imagínese nuestra sorpresa cuando decidimos probar algo diferente una comida y pedimos “pan blanco”. Lo que recibimos seguía siendo un pan de trigo dorado y granuloso, pero no tan denso y pesado como los panes de centeno que habíamos comido hasta entonces.
Bauernbrot significa “pan del granjero” y, como su nombre indica, es más común encontrar este tipo de pan en las granjas. Es un poco más fuerte que un landbrot (o “pan de campo”) normal, porque los granjeros necesitan un pan que les acompañe.
Una cosa que notará al comer pan de centeno alemán es que tiene un sabor muy característico. Muchas de las recetas que encontramos llevaban “especia alemana para pan”, que parecía ser la clave para crear ese auténtico sabor alemán.
La especia alemana para pan es una mezcla de especias que suele incluir alcaravea, anís, hinojo y cilantro. El sabor dulce pero sabroso de estas especias añade una profundidad y dulzura maravillosas al pan de centeno.
Receta de masa madre de San Francisco
He aquí una estupenda receta de auténtico pan alemán de masa madre. Este pan sabe casi exactamente igual que el que compramos en Baviera, Alemania. Allí, hasta el día de hoy, hornean su pan en un horno de piedra muy antiguo en medio de un pequeño pueblo, una vez cada 2 semanas. Hornean un montón de una vez, y luego puedes comprarlo y congelar los extras hasta el siguiente día de horneado. Es el mejor pan alemán que conozco.
Si quieres hacer más levadura madre para la próxima vez, sólo tienes que añadir 2 tazas de harina común y 2 tazas de agua a la levadura madre el segundo día, y batir hasta que quede suave. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de volver a utilizarlo. Utilice la mitad y guarde la otra mitad para la próxima vez. Dejar reposar durante 24 horas, removiendo una vez antes de usar. En caso de congelación, utilizar antes de 2 semanas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
