Receta de Pan de centeno con masa madre
Masa madre de centeno de miga abierta
Hornee este tradicional pan danés de centeno con semillas para preparar deliciosos y nutritivos bocadillos abiertos. Esta receta hace dos panes de centeno de masa madre, repletos de granos y semillas para una frescura suculenta y duradera.
CONSEJO: El pan de centeno de masa madre se mantiene fresco durante mucho tiempo, más que los panes horneados con levadura común. Para una frescura aún mayor, pruebe a congelar una hogaza en cuanto se haya enfriado. Una vez descongelado, estará casi tan bueno como un pan recién horneado. No guarde el pan de centeno en el frigorífico, ya que se seca rápidamente.
“Llevo tres años horneando dos barras de pan de centeno de 2 a 4 veces al mes. En casa somos adictos a ellos y los niños no comen otra cosa en sus almuerzos. Durante todos estos años, he utilizado dos de nuestros moldes de pan de centeno Professional de 3,3 litros, y son perfectos para este trabajo. No he engrasado los moldes ni los he forrado con papel sulfurizado, y los panes siempre salen fácilmente de los moldes. Es un placer usarlos y, además, los panes quedan mucho más bonitos sin las arrugas del papel sulfurizado en los laterales”.
Pan de masa madre con fermento de centeno
Terminé con un desastre tan húmedo y pegajoso que me garantizó que no iba a intentarlo de nuevo y me hizo dudar de mis habilidades para hacer pan. No quiero que esta sea tu experiencia, así que hagámoslo juntos.
El centeno se considera un cultivo de grano “pequeño” conocido como “grano de cereal”, algo parecido al trigo o la cebada. A diferencia del trigo, es muy bajo en gluten, razón por la cual tuve mi fracaso masivo la primera vez que intenté hornear con él.
La masa madre de centeno se elabora con un fermento de masa madre. La harina de centeno se vuelve muy activa cuando se introduce en los fermentos de masa madre debido a sus levaduras únicas. El uso de un fermento de masa madre también ayuda a que el centeno fermente y produzca una miga más ligera y tierna que otras recetas de pan de centeno.
Esta receta sólo utiliza un 17% de harina de centeno, lo que la hace manejable, y el resto es harina de pan. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que ayuda a añadir estructura a esta receta de pan de masa madre de centeno.
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Receta de pan de masa madre
Terminé con un desastre tan húmedo y pegajoso que me garantizó que no iba a intentarlo de nuevo y me hizo dudar de mis habilidades para hacer pan. No quiero que esta sea tu experiencia, así que hagámoslo juntos.
El centeno se considera un cultivo de grano “pequeño” conocido como “grano de cereal”, algo parecido al trigo o la cebada. A diferencia del trigo, es muy bajo en gluten, razón por la cual tuve mi fracaso masivo la primera vez que intenté hornear con él.
La masa madre de centeno se elabora con un fermento de masa madre. La harina de centeno se vuelve muy activa cuando se introduce en los fermentos de masa madre debido a sus levaduras únicas. El uso de un fermento de masa madre también ayuda a que el centeno fermente y produzca una miga más ligera y tierna que otras recetas de pan de centeno.
Esta receta sólo utiliza un 17% de harina de centeno, lo que la hace manejable, y el resto es harina de pan. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que ayuda a añadir estructura a esta receta de pan de masa madre de centeno.
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Receta de pan de centeno para sándwiches
NOTAS *AGUA: no utilice agua clorada (del grifo), ya que puede dañar el fermento. Puede utilizar agua hervida y enfriada o una mezcla de agua hervida y agua filtrada para que el agua añadida a la harina esté tibia (temperatura corporal).*HARINA DE CENTENO BLANCA: si desea que este pan sea 100% de centeno, utilice harina de centeno blanca en lugar de harina de trigo integral sin cambiar nada más. Tenga en cuenta que el pan 100% de centeno será más denso, más húmedo y menos esponjoso que el pan 50% de centeno y 50% de harina de trigo. Si es la primera vez que hace pan de centeno, le recomiendo que empiece con este último.TAMAÑO DEL MOLDE: He utilizado un molde pequeño de 900 g que suelo utilizar para hacer pasteles. El molde tiene capacidad para 1250 ml / 5 tazas de líquido (hasta el borde) y mide: 21,5 cm (largo), 11 cm (ancho) y 5 cm (profundidad). La masa de pan no debe superar las 3/4 partes de la altura del molde, ya que, de lo contrario, es posible que no suba.AMPLIACIÓN: Si desea ampliar esta receta, le resultará útil recordar que las proporciones de los ingredientes clave de esta receta son: 1:1:1:2 (1 parte de fermento : 1 parte de harina de centeno : 1 parte de harina de trigo : 2 partes de agua), así que para hacer un pan un poco más grande utilice 200 g de fermento, 200 g de harina de centeno, 200 g de harina de trigo y 400 g de agua. Recuerde que quizá tenga que prolongar un poco el tiempo de horneado.
