Receta de Pan de guayaba y queso
Receta de pan de guayaba
Bey y Jay. PB&J. Platano con salami. Todos son dúos emblemáticos y la pastelera Paola Vélez tiene uno más que añadir al canon: guayaba y queso. Esta clásica combinación de sabores se convierte en la estrella de un postre que Vélez describe como “si el flan y el budín de pan tuvieran un bebé, y es delicioso”. Esta receta de budín de pan -que Vélez llama “historia en un cuenco”- tiene su origen en la abuela de 101 años del marido de Vélez, y presenta un flan abundante hecho con lo que podría parecer un exceso de leche evaporada, pero que consigue una textura de ensueño en el producto final. Para perfeccionar el caramelo casero hay que prestar mucha atención y remover meticulosamente -Vélez señala que un solo grano de azúcar sin disolver puede hacer que toda la masa se solidifique-, pero la recompensa es dulce y llena de vibraciones tropicales, sobre todo si se opta por mango picado por encima.
Paola Vélez es una chef pastelera ejecutiva con una larga trayectoria en el sector de la hostelería. Food & Wine la nombró Mejor Chef Revelación en 2021, Esquire y la Asociación de Restaurantes del Área Metropolitana de Washington la nombraron Chef Pastelera del Año en 2020, año en el que fue nominada al Premio James Beard a la Chef Estrella Revelación del Año por su trabajo en Kith/Kin. Vélez es cofundadora de Bakers Against Racism (Panaderos contra el racismo), un movimiento de defensa viral, y es muy conocida por su presencia en las redes sociales.
Pudin de pan pegajoso
Uno de mis panes favoritos de América del Sur, que se puede encontrar no sólo en Brasil sino también en Colombia conocido como Pandebono y con algunas ligeras variaciones en la receta, igualmente delicioso, fácil de hacer, sin necesidad de fermentación como el pan normal, y con un sabor a queso distintivo y textura masticable única, que puede ser un desayuno independiente como es y una solución rápida para cualquier antojo de queso.
Lo mejor de esta receta es que no contiene gluten, ya que está hecha con harina de tapioca, resultante de extraer el almidón de la raíz de yuca (que, por supuesto, no contiene gluten por naturaleza). Me encanta la raíz de Yuca es una de las muchas maravillas de los ingredientes nativos de América del Sur con muchas aplicaciones en la cocina.
El pan de queso brasileño o pan de mandioca se consume tradicionalmente como merienda o desayuno. Una vez que te familiarices con esta técnica, tardarás media hora en prepararlo y no te decepcionará. Desgraciadamente, no he sido capaz de dar con una versión aceptable sin lácteos ni queso aunque estoy en proceso de pruebas y en cuanto obtenga un buen resultado subiré la receta.
Pudin de pan
Corte el queso Caribe® en tiras de ¼”. Desdoble 1 hoja de masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Enrolle la masa en un rectángulo de 14 por 10 pulgadas. Recorte los bordes. Corte por la mitad, verticalmente, a lo largo.; Transfiera una de las masas de hojaldre a la bandeja para hornear preparada. Extienda la pasta de guayaba por el centro, dejando unos 2,5 cm de los bordes desnudos. Coloque el queso encima de la pasta de guayaba.; Unte los bordes desnudos con huevo y coloque la otra pieza de hojaldre encima. Recorte los bordes. Usando un tenedor, selle los 4 lados de la masa de hojaldre.; Corte 8 (1 ¼” de ancho) hendiduras en la parte superior de la masa.; Cepille la parte superior de la masa con el lavado de huevo y espolvoree azúcar por encima.; Hornee durante 15 minutos hasta que se hinche y se dore.; Salsa de guayaba: vierta la crema agria en una olla pequeña, caliente durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio. Añada la pasta de guayaba y bata hasta que se disuelva por completo; Saque la masa del horno y déjela enfriar durante 2 minutos antes de servirla. Rocíe la salsa de guayaba por encima y ¡disfrute!
Budín de pan salado con pan de centeno
Días antes del desayuno para el personal de Rick, estaba planeando el menú en Casa de los Sabores, el lugar donde horneamos el pan para el restaurante (La Olla) todas las mañanas, y no podíamos decidir qué tipo de pan hornear para ese día. Elegimos el más popular (ralladura de naranja y linaza y plátano).
También decidimos que para aprovechar la guayaba casera que encontramos en el mercado haríamos un tipo de pan totalmente nuevo, así que hablando con Maribel, la chica que se encarga de hacer el pan todas las mañanas, empezamos a experimentar y finalmente desarrollamos la receta del pan de guayaba. El sabor me es muy familiar, me recuerda al Ponche de Navidad y al especial de guayaba del Día de Muertos. Al final, no estábamos seguros de cómo sería recibido el pan de guayaba, pero para nuestra dulce sorpresa, ¡al personal de Rick’s le encantó!
