Receta de Pan de maíz
Receta original de pan de maíz
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Cuando estaba en la universidad, celebré el cumpleaños de un primo en el asador de pollo y costillas Dallas BBQ. No se deje engañar por el nombre: en esta institución neoyorquina no encontrará los antiguos hornos de leña; lo que nos atrajo fueron las margaritas heladas “tamaño Texas”. Cuando la comida llegó a su fin, pedimos una tarta y una vela (poco más que una excusa para que nuestro ebrio grupo cantara el “Cumpleaños feliz” lo más alto y desafinado posible). El camarero volvió enseguida con una rebanada de pan de maíz, cubierta con nata montada y una única vela encendida. Todos nos reímos un poco de la “tarta”, pero al comerla no nos pareció tan fuera de lugar.
Su pan de maíz era dulce, húmedo, tierno y elástico, muy parecido a un pastel después de todo. El sabor del maíz homónimo estaba presente, pero no de una manera que hiciera que una cucharada de nata montada estuviera fuera de lugar. En realidad, como norteño, era el tipo de pan de maíz con el que crecí.
¿Cuál es la diferencia entre el pan de maíz y el pan de maíz sureño?
El pan de maíz del norte no es muy dulce y se elabora con menos huevos y harina de maíz amarillo para conseguir una textura desmenuzable. El pan de maíz sureño puede elaborarse con harina de maíz blanca o amarilla, tiene un acabado mantecoso y lleva más huevos, lo que le confiere una textura pastosa.
¿El pan de maíz es sano o no?
Aunque tiene un contenido relativamente alto de carbohidratos y sodio, contiene varios nutrientes importantes, como fósforo, selenio y vitaminas del grupo B. Además, es versátil, fácil de preparar y puede disfrutarse con moderación como parte de una dieta sana.
¿Es el pan de maíz mejor que el pan?
A. El pan blanco es rico en calorías, mientras que el pan de maíz tiene un 60% menos de calorías: el pan blanco tiene 238 calorías por cada 100 gramos, mientras que el pan de maíz tiene 96 calorías. Por lo tanto, el pan de maíz tiene más nutrientes que el pan blanco. En consecuencia, puedes considerarlo más sano.
Receta vegana de pan de maíz
¡Pan de maíz para morirse! Bordes crujientes, suave por dentro, sabroso con un toque dulce y tan húmedo que no necesitas mantequilla para comértelo (pero, ¿quién en su sano juicio se saltaría la mantequilla…?) Esta es una receta rápida de pan de maíz que estará en tu mesa en 30 minutos.
OK, suena como si estuviera presumiendo totalmente – pero déjame tener sólo esta. ¡Rara vez digo que mis recetas son la MEJOR versión del mundo! (Porque, ¿quién puede decir que la tarta de chocolate, el pastel de carne o el chili de uno es la MEJOR del mundo?)
Este pan de maíz aparece regularmente durante todo el año para una variedad de propósitos. Como guarnición de una comida (especialmente de temática sureña, como junto a Pulled Pork). Como tentempié o para el té de la tarde, porque tiene más sabor que los simples panecillos. En guisos cocinados a fuego lento.
Y también para llevar a reuniones en las que me dicen que “no lleve nada” o en las que no me dicen específicamente qué llevar, qué van a llevar los demás o si hay algún tema. Porque el pan de maíz es un plato genérico que gusta a todo el mundo y que tiene cabida en cualquier comida, ¡y es rapidísimo de hacer!
Cornbread deutsch
Este clásico y sabroso pan de maíz sureño está pidiendo a gritos un tazón de chili o un plato de costillas. Hecho con harina de maíz, suero de leche y sin azúcar añadido (¡como debe ser!) en una sartén de hierro fundido, este pan de maíz es un acompañamiento fácil para la cena.
Cada vez que escribo sobre el pan de maíz, es probable que suscite controversia. Parece que cada persona que he conocido del Sur tiene su forma favorita de hacer pan de maíz casero, y cada forma es diferente.
Lo que distingue al pan de maíz sureño del pan de maíz yanqui, por ejemplo, o de cualquier otro pan de maíz que se pueda comer fuera de los estados sureños, es que es salado, no dulce, y se hace principalmente con harina de maíz.
Los panes de maíz del norte tienden a ser más parecidos a un pastel, más dulces, con una miga más fina debido a la mayor cantidad de harina en la mezcla. El pan de maíz sureño se condimenta con grasa de tocino y se cocina en una sartén de hierro fundido, un acompañamiento perfecto para barbacoas o chili. También suele ser bastante desmenuzable.
La inclusión o no de azúcar en una receta de pan de maíz sureño es un tema de debate. Hemos incluido como opción una cucharada sopera que sólo intensifica el sabor de la harina de maíz; no hace que el pan de maíz sea dulce.
Receta de pan de maíz a la antigua
El pan de maíz es una auténtica delicia con chili, costillas o pollo a la barbacoa. Incluso puede utilizar este pan de maíz dulce y casero para hacer el relleno de su banquete de Acción de Gracias. Esta receta fácil se hace desde cero y sin mezclas. Mi madre me lo preparaba de niña y ahora es el favorito de mi familia. Sírvelo con mantequilla, mermelada, miel o tu crema para untar favorita.
– Harina: Esta receta de pan de maíz dulce comienza con una taza de harina para todo uso.- Harina de maíz: Opta por harina de maíz amarilla para esta receta, ya que es más dulce que su homóloga blanca.- Azúcar: Utilice ⅔ taza de azúcar blanca para obtener la cantidad perfecta de dulzor.- Polvo de hornear: El polvo de hornear actúa como leudante, lo que significa que ayuda a que el pan de maíz suba.- Sal: Una cucharadita de sal realza los sabores de los demás ingredientes.- Leche: Utiliza leche entera, leche al 2% o tu leche alternativa favorita para añadir humedad y ayudar a crear la consistencia perfecta de la masa.- Aceite: Un aceite neutro, como el aceite vegetal, mantiene el pan de maíz agradable y húmedo.- Huevo: Un huevo aporta humedad y actúa como aglutinante.
