Receta de Panellets de patata y almendras picadas

Receta de Panellets de patata y almendras picadas

Galletas italianas de patata

Estos panellets tienen un irresistible color dorado, una textura crujiente por fuera gracias a los piñones, y un interior suave debido a la deliciosa combinación de boniato asado y almendras molidas. Una combinación perfecta para alegrar cualquier día de otoño.

Ahora que en Barcelona parece que por fin empieza a asomar el otoño, lo único que realmente me hace feliz son las castañas asadas al fuego, los boniatos asados al horno y los panellets. Así que mi misión hoy es compartir con vosotros esta receta tradicional de este dulce catalán que se consume sobre todo durante los días de la Castanyada.

Para poneros en contexto, la Castanyada es una fiesta originada en el siglo XVIII, como derivación de las antiguas comidas fúnebres, por eso se celebra durante la víspera y el día de Todos los Santos, es decir el 31 de octubre y el 1 de noviembre, al igual que Halloween.

Particularmente, los panellets los hago todos los años con mi madre, ya que esta receta es suya y todo el mérito de los buenos resultados que da es suyo. Así que aquí os dejo esta receta infalible que perdura en el tiempo gracias a su sencillez y a lo adictivos que pueden llegar a ser estos dulces.

Dulces de almendra

Los panallets son pequeños pasteles, normalmente redondos, hechos con una mezcla de azúcar, yema de huevo y almendra. A veces, las recetas caseras incluyen también patata o boniato. Se complementan con otros ingredientes como piñones, almendras molidas, coco y chocolate. Hay tantas formas de hacer panallets como casas donde se elaboran, pero los más típicos son los de almendra y piñones.

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En Cataluña, los panallets, junto con las castañas y los boniatos, son la comida típica de la festividad de Todos los Santos. Su origen no está claro, pero parece que descienden de antiguos ritos funerarios que consistían en llevar pequeños panecillos a la iglesia, o a las tumbas de los difuntos, como ofrenda durante esta festividad. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración enlaza con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.

Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en un paño húmedo y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Hacer bolas ovaladas con el mazapán, de unos 20 g cada una, cubrirlas de huevo y pegar sobre ellas una almendra partida por la mitad, presionando un poco. Pincelar los panallets con huevo. Póngalas en una bandeja de horno engrasada y cuézalas en el horno a 230 ˚C – 250 ˚C durante 10 minutos, hasta que se doren.

Historia de los Panellets

El 1 de noviembre se celebra una de las fechas más importantes del año: Todos los Santos. El Día de Todos los Santos es una celebración litúrgica del calendario cristiano que conmemora a todos los difuntos. Este culto ha marcado muchas tradiciones que, aún hoy, se mantienen y se llevan a cabo cada año. Sigue leyendo para descubrir el origen de los dulces más típicos de esta fecha y aprender una receta fácil de panellets de boniato

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En cuanto a la repostería de esta fiesta, hay que señalar que su origen tiene que ver con la vigilia de abstinencia de carne del día 31. Antiguamente, en la víspera de todos los difuntos, las familias se reunían para rezar y comer. Como no se comía carne, suplían esta carencia con dulces. Por eso la comida típica de esta fiesta es tan parecida a la de Pascua o Cuaresma.

Por otro lado, vemos como todos estos dulces antes mencionados comparten escaparate en confiterías, pastelerías y supermercados con fantasmas, brujas y otros símbolos característicos de Halloween, propios de la fiesta más anglosajona que se celebra la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre. ¿Qué costumbres prefieres? En esta ocasión, nos quedamos con los típicos panellets:

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Los panellets son pequeños dulces de mazapán de diferentes formas y sabores. Son dulces típicos del otoño catalán que se suelen comer el 1 de noviembre o alrededor de esa fecha, que es el día de Todos los Santos y la castanyada (la fiesta de las castañas, si se quiere…), aunque se pueden encontrar en las pastelerías durante bastante tiempo en otoño. Las más populares son redondas y recubiertas de piñones, pero también las hay recubiertas de almendras y panellets de coco.

La base de la masa es harina de almendra y azúcar (un mazapán), y las variaciones son infinitas. Hay quien utiliza patata o boniato para la masa. Yo crecí con la idea de que los panellets con patata eran trampa porque sustituyes el ingrediente bueno (y caro) -la almendra- por el no tan bueno (y más barato) -la patata-. Así que yo no uso patata. Sólo harina de almendra, azúcar y huevo que hace de aglutinante de la masa.

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No seguí la receta del paquete porque no usé patata y reduje la cantidad de azúcar (siempre son demasiado dulces para mí) y ¡salieron buenísimas! Y además, me alegré mucho de poder regalarle algunos a mi amigo Roger (otro catalán que vive aquí) por su cumpleaños el domingo .