Receta de Tamal asado

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Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Los tamales son un plato hecho con masa que se envuelve en una hoja de maíz o de plátano y se cuece al vapor, a menudo relleno con un relleno como carne, queso o verduras. Los tamales se preparan y comen desde hace miles de años en Mesoamérica y siguen siendo un plato popular en Latinoamérica y Centroamérica. Antes de comerlos, se les quita la cáscara o la hoja y se pueden servir tal cual o con salsa, nata agria y otros ingredientes.

La suculenta carne de vaca desmenuzada y especiada es la estrella de estos tamales y es fácil de hacer si se dispone de una olla de cocción lenta y de tiempo. Puedes usar un relleno diferente si lo deseas, simplemente omite los pasos de la carne de res y comienza por preparar las hojas de maíz. Aunque hacer tamales lleva un poco de tiempo, no es difícil y serás recompensado con un plato rico y sabroso que se convertirá en un favorito de la familia.

Receta de Masa

Nunca supe mucho de tamales antes de conocer a Adán. Desde que tiene memoria, Nochebuena significaba tamales. Su madre hace lo que estoy segura que hacía su madre cuando ella era niña; prepara el relleno, empapa las hojas de maíz y luego reúne a todos sus hijos alrededor de la mesa del comedor para pasar las siguientes horas haciendo tamales, hablando y riendo, a menudo con música navideña, que todavía pone en su viejo tocadiscos de vinilo.

Estos tamales no son de mi suegra, pero cómo iban a serlo, no es Nochebuena y sólo estábamos Adam, Marmalade y yo envolviendo a los pequeños. Además en vez de usar hojas de maíz (sus favoritas) usamos hojas de plátano.

Hacer tamales puede llevar mucho tiempo, pero créenos, vale la pena. Si tienes a alguien cerca, pide ayuda a la hora de rellenar y doblar los paquetes. Es bueno compartir la carga de trabajo y la experiencia.

Prepáralos: Tanto la masa como los tamales terminados se pueden hacer con anticipación. Refrigéralos bien tapados y luego vuelve a cocerlos o caliéntalos en el microondas antes de servirlos. La masa y los tamales también se pueden congelar, simplemente descongélalos durante la noche en el frigorífico antes de volver a cocerlos.

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina)
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• 1/2 taza de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno (opcional):

• Pollo desmenuzado, cerdo, res o vegetales al gusto
• Salsa de tomate o chiles (si se desea un relleno con más sabor)
• Aceitunas, pasas u otros ingredientes según la preferencia

Para el envoltorio:

• Hojas de maíz para tamales, previamente remojadas y limpias

Instrucciones:

Preparar la masa:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz para tamales, el polvo de hornear y la sal.
2. Agrega la manteca derretida y el caldo de pollo (o agua). Mezcla todo hasta obtener una masa suave y homogénea. Debe tener una consistencia que se pueda extender sin ser demasiado pegajosa.

Preparar el relleno:

1. Cocina el pollo, cerdo, res o vegetales al gusto. Si se desea, puedes sazonar el relleno con salsa de tomate o chiles para darle más sabor.

Armar los tamales:

1. Escurre las hojas de maíz para tamales después de haberlas remojado. Sécalas ligeramente con una toalla.
2. Coloca una hoja de maíz sobre una superficie plana y agrega una porción de masa en el centro. Extiende la masa con los dedos o con la parte posterior de una cuchara, dejando un espacio en los bordes.
3. Agrega el relleno en el centro de la masa. Puedes poner carne, vegetales, aceitunas, pasas, etc.
4. Dobla los lados de la hoja hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego dobla el extremo inferior hacia arriba.
5. Coloca los tamales en una bandeja o plato mientras armas los demás.

Cocinar los tamales:

1. En una olla grande de vapor, coloca una rejilla o base para elevar los tamales y evitar que toquen el agua.
2. Agrega agua a la olla, pero asegúrate de que el agua no toque los tamales cuando hierva.
3. Coloca los tamales en posición vertical sobre la rejilla en la olla de vapor.
4. Cubre los tamales con más hojas de maíz o un paño húmedo.
5. Tapa la olla y cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa esté cocida y firme al tacto.

Servir:

1. Una vez cocidos, retira los tamales de la olla y déjalos enfriar durante unos minutos antes de servir.
2. Sirve los tamales calientes, acompañados de salsa, crema agria o guarniciones de tu elección.

Los tamales son una delicia tradicional que puede disfrutarse en muchas ocasiones. Ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena, estos paquetitos de sabor y tradición son un verdadero festín. ¡Disfruta de esta receta casera y saborea el sabor auténtico de los tamales!

Comida mexicana

Los Tamales a la Parrilla son una cena rápida y fácil que es perfecta para alimentar a la multitud de vacaciones.    Tomamos un atajo con tamales congelados y son súper sencillos de asar sin necesidad de una vaporera.

El proceso de hacer tamales caseros es un poco extenso, pero es fácil encontrar tamales de excelente calidad en la sección de congelados de su tienda de comestibles.

Los tamales son una tradición para muchos para servir en la cena de Navidad y grandes reuniones familiares. Si no tienes tiempo de hacerlos desde cero, compra los tamales congelados y cocínalos a la parrilla para tu próxima fiesta mexicana.

Tamales

Cuando uno piensa en Bobby Flay, lo primero que le viene a la mente es su destreza a la parrilla. Otros siempre asociarán a Flay con la comida del suroeste (porque el restaurante que le dio a conocer fue el Mesa Grill de Nueva York). Y algunos, por supuesto, conocen al chef en ambos contextos. Sea cual sea el tipo de fan de Flay, esta receta de tamales de gambas y ajo asado de Bobby Flay le sorprenderá. Eso es porque emplea dos giros muy geniales (a los que llegaremos en breve) que fueron creados por la desarrolladora de recetas y dietista registrada Kristen Carli.

“Este plato es de ensueño”, afirma Carli. “La salsa cremosa de gambas es decadente e impresionante”. Tan decadente e impresionante como es este plato, no es nada exigente y es perfecto para una multitud. De hecho, con sólo 20 onzas de camarones se pueden preparar al menos nueve porciones de dos tamales cada una. Ya sea que quieras hacer este plato para una cena familiar o para una multitud, ¡el giro de Carli a la receta icónica de Flay lo hará más fácil que nunca!

La receta de tamales de camarones y ajo asado de Carli, incluso con sus giros, se mantiene fiel a la receta de Flay (vía Food & Wine), en todos los sentidos menos en dos. El primer giro de Carli es que hace que los tamales se cocinen en una olla instantánea, en lugar de en un artilugio para cocinar al vapor. Es un truco que utilizan bastantes cocineros del suroeste, según Carli. El segundo giro de Carli es que aprovecha el sabor profundo y salado que sólo se puede obtener de los chiles verdes enlatados para dar a estos tamales y su salsa de ajo asado un sabor impecable.