Receta de Torrijas de leches
Receta de tarta de santiago
Como somos grandes aficionados a las torrijas. Tanto que las hemos hecho en versión tradicional materna, rellenas, saladas y algo heréticas, y hasta hicimos un mapa torrijero de España. Allí nos dimos cuenta de que existen las torrijas castellanas, las torradas gallegas, las tostadas cántabras y vascas, las torres catalanas (llosquetes, flirts o rostes) de Santa Teresa… Por no hablar del pain perdu francés (pan perdido), las rabanadas o fatias douradas de Portugal o las Arme Ritter alemanas (pobres caballeros). Todos son básicamente lo mismo: un dulce a base de pan remojado, envasado y luego frito.
Pero, ¿de dónde viene la receta? ¿Y por qué los comemos en Semana Santa? Si escarbamos un poco en su historia, veremos que las torrijas son un básico de fondo de armario. Un postre tan sencillo y lógico que, aunque no las conocieras, podrías inventarlas en 10 minutos. Por esa sencilla razón, son uno de los dulces más antiguos de los que se tiene constancia: dos recetas muy parecidas aparecen en el libro “De re covadora” (siglos IV-V), atribuido en parte al glotón romano Marco Gavio Apicio (s. I d.C.). En el séptimo libro de este recetario, capítulo XI dedicado a los postres caseros, aparecen dos fórmulas de aliter dulcia u “otro tipo de dulce”.
Tarta de almendras receta española
Las torrijas españolas son una receta sencilla de pan duro. Empapado en leche especiada con naranja y canela antes de rebozarlo en huevo batido y freírlo en aceite de oliva hasta que esté crujiente, las torrijas se rebozan después en azúcar con canela para crear un delicioso pan de huevo con centros cremosos y bordes crujientes. Se puede degustar caliente o fría, como desayuno o postre.
La torrija es una torrija española aromatizada con especias, a veces vino o jerez, y a menudo rociada con miel. Similar al Pan Perdu francés o al Bread and Butter pudding británico, se disfruta tradicionalmente durante la Semana Santa o Samana Santa. Las recetas de este plato de la Semana Santa española se han transmitido de generación en generación y existen muchas formas diferentes de prepararlo y de utilizar distintos ingredientes. También hay muchas variaciones regionales del plato. Algunas torrijas se hacen con vino, otras -como esta receta de torrijas- se hacen sin alcohol y se conocen como “Torrijas de Leche”.
Recetas españolas
Usted está aquí: Inicio / Postres y repostería / Torrijas, un dulce español de Semana SantaTodas las fiestas religiosas relevantes en España tienen un reflejo en la comida. España fue un país estrictamente católico durante siglos, con los periodos litúrgicos marcando fuertemente las costumbres, y con unas normas alimentarias que había que cumplir. Aunque hoy en día las normas religiosas relativas a la comida, como el ayuno en determinados días durante la Semana Santa, se pasan en gran medida por alto, curiosamente las tradiciones alimentarias permanecen y hacer torrijas para la celebración de la Pascua, normalmente una fiesta laboral que dura cuatro días, es una de ellas. También se pueden encontrar en pastelerías, restaurantes y bares de todo el país durante este periodo. Al parecer, las torrijas son una receta bastante antigua, ya que aparecen citadas por primera vez por un autor español en el siglo XV. Ahora… escuche a su servidor pronunciando esta curiosa palabra aquí.
Las torrijas son un plato muy sencillo, muy parecido a las torrijas y al pain perdu, que se suele preparar remojando rebanadas de pan duro en leche azucarada, aromatizada también con canela o vainilla, luego bañadas en huevo batido, fritas en aceite y espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela en polvo. En realidad, otra de las muchas formas desarrolladas por los no tan pudientes para aprovechar las sobras de pan. Aunque hoy en día se puede comprar pan especialmente horneado para hacer torrijas. Como suele ocurrir con la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes perfectos y el método son cuestiones controvertidas, siendo también populares las torrijas hechas con vino dulce en lugar de leche y otras bañadas en almíbar después de fritas. Y, por supuesto, las mejores torrijas son siempre las de la propia madre, ¡no hay discusión al respecto!
Leche frita
Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días previos a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces en el siglo XV para aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.
Los británicos la llaman budín de pan, mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían tostada francesa. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, se pueden comer en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.
Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, colóquelas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las metas en el microondas porque el pan se volvería gomoso.
