Receta de Torta invertida de ciruelas
Tarta de ciruelas al revés jamie oliver
El término plum cake hace referencia a una amplia gama de pasteles elaborados normalmente con frutos secos como grosellas, pasas, pasas sultanas o ciruelas pasas, y también a veces con frutas frescas. Existe una amplia gama de plum cakes y puddings populares. Dado que el significado de la palabra “plum” ha cambiado con el tiempo, muchos productos denominados plum cakes y populares en Inglaterra desde al menos el siglo XVIII han pasado a denominarse fruitcake. La variedad inglesa del plum cake también existe en el continente europeo, pero puede variar en ingredientes y consistencia. Los colonos y misioneros británicos llevaron consigo la variedad de pastel de frutos secos, por ejemplo, a la India británica, donde se servía en torno a las fiestas navideñas. En las 13 colonias americanas, donde se asoció con las elecciones, una versión llegó a llamarse “pastel electoral”.
En otros lugares, el plum cake se prepara con ciruelas frescas como ingrediente principal[1]. En algunas versiones, las ciruelas pueden convertirse en mermelada dentro del pastel tras la cocción[2], o prepararse con mermelada de ciruela[3]. [3] El plum cake preparado con ciruelas también forma parte de la cocina judía asquenazí, y se conoce como Pflaumenkuchen o Zwetschgenkuchen[4][5][6] Otros pasteles a base de ciruelas se encuentran en la cocina francesa, italiana y polaca.
¿Para qué sirve un pastel al revés?
Breve historia del pastel de piña al revés
Los orígenes del pastel de piña al revés se remontan a cientos de años atrás, cuando la gente cocinaba en sartenes de hierro fundido sobre el fuego. Cuando querían un dulce, forraban el fondo de las sartenes con fruta y vertían la masa por encima.
¿Cuál es la diferencia entre fruit cake y plum cake?
Los términos “plum cake” y “fruit cake” se han vuelto intercambiables. Dado que la fruta seca se utiliza como edulcorante y que cualquier fruta seca solía describirse como “ciruelas”, muchos plum cakes y plum puddings no contienen la fruta de ciruela que ahora se conoce con ese nombre.
¿Por qué se utiliza alcohol en el plum cake?
Antes de hornear el Plum Cake, la mayoría de las frutas y frutos secos se ponen a remojo en alcohol con 2-3 meses de antelación. El periodo de remojo es el más importante, ya que determina el sabor del bizcocho. Cuanto más tiempo se deje en remojo, más firme y con mejor textura será el bizcocho.
Receta de plum cake a la antigua
Las tartas al revés son una actividad súper divertida para hacer con los niños. Es una buena forma de iniciarse en la repostería y tiene un gran efecto revelador. La novedad de dejar la fruta al descubierto aumenta la emoción y el factor sorpresa.
Rebozado de la tarta113 gramos de mantequilla* ablandada a temperatura ambiente⅔ taza de azúcar moreno claro3 huevos grandes½ taza de yogur natural o griego1 cucharadita de extracto de vainilla1½ tazas de harina para todo uso/para tartas2 cucharaditas de levadura en polvo½ cucharadita de sal
Cubierta de ciruelas40 gramos de mantequilla sin sal derretida⅓ taza de azúcar moreno claro4 – 5 ciruelas (suficientes para hacer dos capas en el fondo del molde) deshuesadas y cortadas en rodajasINSTRUCCIONESBatido para tartasPrecaliente el horno a 160˚C. Forrar el fondo de un molde de unos 20 – 23 cm con papel de hornear y rociar uniformemente con spray antiadherente. ReservarUtilizando una batidora de mano o de pie, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir los huevos y mezclar bien. A continuación, añadir el yogur y la vainilla y mezclar hasta que estén completamente combinados. Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal, y mezclar hasta que estén completamente incorporados (no mezclar en exceso).
Plum upside down cake con masa pastelera
La llegada de la Navidad en Calcuta viene señalada por la decoración de los escaparates -como en la mayoría de los lugares del mundo-, la luz del sol que pierde su capacidad de abrasar y montones de pasteles en las tiendas de ultramarinos, las panaderías y los puestos ambulantes. Estos pasteles de Navidad -algunos en lata, otros en caja, algunos en envoltorios de papel de aluminio, otros envueltos en humilde papel- tienen precios y nombres muy variados: rico pastel de frutas, pastel de frutas de mantequilla, pastel de frutas inglés, pastel de ciruelas, pastel de Dundee, incluso pastel de frutas real. Todos llevan alguna combinación de frutos secos -pasas, cerezas, grosellas- y nueces. El Dundee cake es un pastel de frutas escocés decorado con almendras, mientras que el plum cake es otro nombre para un pastel de frutas.
Los pasteles de frutas son pesados por naturaleza, con una textura densa, oscura y bien condimentada; es decir, lo contrario del pastel perfecto, ligero, aireado y ligeramente perfumado. Los pasteles de frutas son mucho más fáciles de hornear si se les cambia la medida o se les ablanda demasiado, pero no si nos guiamos por la experiencia de Manjula Acharya. “Los pasteles de fruta tardan mucho en hornearse. Además, hornearlas a alta temperatura para acelerar el proceso de cocción hace que el centro quede poco hecho o que la parte superior se queme”, dice, explicando que aún no domina la tarta de frutas, aunque puede hacer una estupenda tarta de terciopelo rojo, una decadente de chocolate e incluso una exótica tarta de queso. Debra Alexander, de la pastelería Saldanha, en el centro de Calcuta, utiliza la receta de su abuela Ubeline Saldanha, que abrió esta pastelería con su marido Ignatious en los años 30, para hornear miles de panes de rica tarta de frutas durante esta temporada. Es tradición de muchas familias de Calcuta recoger sus dulces navideños en esta panadería que aún funciona en la casa original de los Saldanha. “En realidad, se nos puede encargar tarta de frutas en cualquier época del año”, dice Debra.
Tarta invertida de ciruelas caramelizadas
Puede que sus trabajos de repostería no siempre tengan el mejor aspecto (por favor, nunca le pidas que escarche un pastel y a veces sus tartas tienen un aspecto francamente espantoso), pero la mayoría de las veces los resultados tienen un sabor fabuloso.
Esta tarta de ciruelas al revés es bastante bonita y se basa en una receta que encontró en un viejo número de la revista Fine Cooking. La idea gustativa es la de rebanadas de ciruela ácida equilibradas por una base de bizcocho dulce.
Ahora que lo pienso, la camiseta debería decir simplemente “Real Men Bake”. Porque si pudieran ver a mi padre de 78 años, 1,90 m, 90 kg, que hace ejercicio 3 veces a la semana en el gimnasio, corta el césped, parte la leña, con su delantal a rayas, colocando suavemente las rodajas de ciruela sobre mantequilla derretida y azúcar en ramequines, esa sería la T que mejor encajaría.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
