Receta de Xuxos de chocolate

Postres y Dulces

Mi siguiente invitado aquí en kokblog es mi hermano Oskar Kindvall. Oskar es probablemente uno de los mayores gottegris (traducido directamente como ‘cerdo goloso’) que conozco. Desde que tengo uso de razón ha sido muy específico con las cosas dulces (y saladas) que le gustan y desea. Para los cumpleaños y las Navidades pedía mazapán y aceitunas mientras yo soñaba con una nueva muñeca Barbie o un equipo de dibujo (sí, eso ya era una pasión entonces).

Oskar nació en Valencia cuando mis padres vivían en Cullera, una pequeña ciudad de la costa este de España. Evidentemente, esto debió de influir mucho en su interés por las golosinas españolas (véase más abajo). Durante un viaje que hicimos juntos a finales de los 80, le recuerdo señalando cuidadosamente dónde se hacía el mejor flan. Por supuesto, volvió más tarde para probar los mejores. También hace una paella excelente durante todo el año en su huerto. Una habilidad que aprendió de nuestros padres.

Desde muy pequeño, Oskar también desarrolló un gran interés por la naturaleza y, en especial, por las pequeñas criaturas como ranas, escarabajos y, más tarde, pájaros, saltamontes, murciélagos y mariposas. Al igual que su pasión por los dulces, este interés nunca cesó. Hoy trabaja como desarrollador informático, investigador y analista medioambiental en ArtDatabanken, Uppsala, Suecia. No me sorprende que se haya convertido en profesor asociado de ecología, ya que para mí lo era mucho antes de llegar a la universidad.

Roscón de Reyes, con crema pastelera: es más fácil y jugoso

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A los españoles nos encanta la bollería. Los comemos para desayunar, con el café del mediodía e incluso durante la merienda (tentempié de media tarde, algo así como la hora del té británica, pero sin el té). Eso explica por qué hay una panadería prácticamente en cada calle de Barcelona. No podíamos irnos sin nuestro pan recién horneado y nuestros deliciosos pasteles.Cuando hago un tour gastronómico, siempre me aseguro de mostrar a mis invitados algunas panaderías únicas y señalarles los pasteles locales que venden, para que quizás quieran probar alguno.

Y si se alojan en un apartamento, a menudo acaban pensando en desayunar al día siguiente. También es un buen capricho para los niños. Así que hoy compartiré con vosotros mis favoritos. BTW, si quieres más, ¡reserva nuestro Barcelona Sweets Tour!

Rollitos de salchicha con masa de hojaldre Demostración

Cuando mi amiga Roberta, con la que me quedo cuando estoy en el Área de la Bahía, me sugirió que fuéramos a por un donut, al principio no estaba segura. Los únicos ‘donuts’ que me encantan son los xuxos catalanes que comía cada mañana en el Bar Pinotxo en la Boqueria cuando estaba en Barcelona probando recetas para mi Quinto Trimestre. Eso fue hasta que me subí a la báscula y vi que mi peso se había disparado. No más xuxos para mí después de eso. No hasta que St John’s abrió su panadería en Druid Street. Incluso entonces, sólo pude probar un donut. Buenísimo, pero engordaba igual. Aún así, cuando Roberta dice que algo es bueno, le hago caso y una mañana fuimos a Doughnut Dolly. Me alegro de haberlo hecho. Los donuts (rellenos de nata, chocolate o mermelada) eran excepcionales. De hecho, están inspirados en St John’s. Hannah Hoffman, la propietaria, había oído hablar de ellos a una amiga que había estado en Londres y decidió probar a hacer unos parecidos.

Sus donuts se elaboran con levadura. Los corta y les da forma a mano, los deja fermentar y luego los fríe a cierta temperatura, escurriéndolos muy bien antes de guardarlos en cajones bajo su mostrador para rellenarlos por encargo. Una dirección de visita obligada si pasas por Oakland o Berkeley, por no hablar de los otros lugares con encanto de Temescal Alley.

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El cuento es tan popular que incluso existe un desfile del Xuixo en Girona, una procesión que lleva a los ciudadanos a pasear por las calles de la ciudad. Después, los participantes reciben Xuixos, preparados por algunos de los cocineros con más talento de la ciudad.

Empieza preparando la nata, para que tenga tiempo de enfriarse hasta que el resto esté listo. Poner en una cazuela la leche, la nata, 35 g de azúcar, una rama de vainilla cortada a lo largo, la piel de naranja y la piel de limón. Cocer a fuego lento dejando que rompa a hervir. Cuando la leche empiece a hervir, apagar el fuego.

Dejar que la leche emulsione durante 5 minutos, luego colarla, retirando las cáscaras de fruta y la vainilla. Mezclar las yemas con 30 g de azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadir la maicena y mezclar hasta su completa disolución. Poner de nuevo la leche al fuego.

Cuando empiece a hervir, añadir la mezcla de yemas sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese un poco. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla a la mezcla, removiendo hasta que se deshaga. Cubrir la mezcla con papel de saran y guardarla para cuando el Xuixo esté listo para ser rellenado.