Receta de Canelones de ricota
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Imagínate llegar a casa y encontrarte con estos Canelones de espinacas y ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de tubos de pasta canelón, cubiertos con una salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido. Después de hacer esto, prueba los canelones de ternera y espinacas. ¡Están buenísimos!
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocerla antes de rellenarla, se ablanda al hornearla.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño: mejor relación relleno/pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde se superponen las láminas para sellar el relleno e, inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.
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¿Qué hace que los canelones de espinacas y ricotta sean un primer plato tan irresistible? ¿Su sana sencillez? ¿El equilibrio entre la pasta fresca casera y el suculento relleno? ¿La corteza dorada de la deliciosa bechamel horneada? ¿O quizás el hecho de que huele a casa, a comida de domingo de antaño? Lo hemos pensado, pero no hemos sido capaces de dar con una sola respuesta: Todos son ingredientes igualmente maravillosos que hacen de esta receta un auténtico clásico de la cocina italiana que gusta tanto a mayores como a pequeños. ¡Perfecta para menús vegetarianos u ocasiones especiales!
Para preparar los canelones de espinacas y ricotta, empiece por hacer la pasta al huevo. Vierta la harina en un bol, reservando un poco. Bata ligeramente el huevo 1, añádalo al bol y, a continuación, trabaje la mezcla con las manos para combinar todos los ingredientes 2. Transfiera ahora la masa a una tabla de repostería y siga trabajándola 3, añadiendo la harina que reservó según sea necesario.
Cuando obtenga una masa lisa y uniforme, firme y elástica, forme una bola 4. En este punto, envuelva la masa en papel de plástico 5 y déjela reposar durante aproximadamente una hora en un lugar fresco y seco para que adquiera la elasticidad adecuada. Mientras la masa reposa, pasar a las espinacas. Vierta el aceite en una olla, añada el ajo, deje que se dore y retírelo. Lavar y escurrir bien las espinacas y añadirlas a la olla 6.
Receta de canelones con salsa blanca
Para preparar la salsa de tomate italiana, ponga el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio. Añada la cebolla y el diente de ajo. Cocer hasta que la cebolla esté blanda. Añada la passata italiana y el agua. Llevar a ebullición y añadir la albahaca, una pizca de sal y el azúcar. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue a la olla y se queme. Añada más agua si es necesario. Deseche el diente de ajo.
Mezcle la ricotta, la albahaca y la nuez moscada en un bol mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle bien. Rellene cada canelón con el relleno de ricotta y albahaca utilizando una manga pastelera desechable y, a continuación, coloque los canelones muy juntos en una sola capa sobre la salsa de tomate italiana.
Vierta con un cucharón el resto de la salsa de tomate italiana hasta cubrirlos por completo. Espolvoree Parmigiano Reggiano sobre la salsa de tomate italiana y hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente – buon appetito.
Canelones receta original
Este es un plato clásico de pasta rellena y horneada que está bueno en cualquier época del año, y del que también quedan estupendas sobras. Puede incluso congelar las sobras, que se conservarán durante unos tres meses si se envasan bien en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Para recalentar las sobras congeladas: dejar descongelar en el frigorífico toda la noche, y luego calentar en el horno como se describe a continuación.
Como con todos los platos italianos, es importante utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si es posible, utilice hojas más grandes y oscuras de espinacas maduras en lugar de espinacas tiernas o jóvenes. Son mucho más sabrosas y mantienen mejor su textura cuando se cocinan, en lugar de desintegrarse en una masa viscosa. El requesón de alta calidad también es esencial. Si sólo tienes acceso a las marcas aguadas y calcáreas del supermercado, prueba a hacer tu propia ricotta. Es más fácil de lo que cree.
La proporción de espinacas y ricotta es mucho mayor en esta versión más auténticamente italiana. Muchas adaptaciones estadounidenses contienen principalmente ricotta apenas salpicada de espinacas, mientras que en realidad deberían ser trozos más grandes de espinacas con un poco de ricotta y huevo para mantenerlo todo unido.
