Receta de Espaguetis a La Boloñesa facil
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Los espaguetis a la boloñesa, o spag bol, como se conocen cariñosamente en Australia, son lo que la mayoría de nosotros consideraríamos la comida italiana por excelencia. Sin embargo, en Italia, la espesa salsa boloñesa de cocción lenta suele servirse con pasta plana o en una lasaña. Nuestra versión empieza con una mezcla de cebolla, apio y zanahoria (además de ajo) y se aromatiza con tomate, orégano y nuez moscada. Esta versión concreta de los espaguetis a la boloñesa es apta para diabéticos, por lo que resulta adecuada para la cena de todo el mundo.
La salsa boloñesa se congela muy bien y es una excelente idea para cocinar y congelar. Una vez que la salsa se haya enfriado del todo, métela en bolsas aptas para el congelador (aplánalas para descongelarlas rápidamente) o en recipientes, etiquétalos y congélalos hasta 3 meses. Descongélala en el frigorífico antes de recalentarla y servirla con pasta recién hecha.
Hay muchas cosas ingeniosas que se pueden hacer con la salsa boloñesa sobrante. Rellénala en una tarta o un burrito, tuéstala en un sándwich con un poco de queso, úsala en una lasaña o simplemente sírvela con puré y polenta. Para más ideas, echa un vistazo a lo que hace el gurú gastronómico Matt Preston con sus sobras de boloñesa aquí.
Boloñesa con tomates frescos
Los espaguetis a la boloñesa o Spag Bol, como los llaman cariñosamente en el Reino Unido, son una receta que hago todo el tiempo. Una pequeña confesión: nunca la he hecho a la italiana y una de las razones es que no tengo tiempo ni paciencia para cocer a fuego lento la salsa de carne durante 1 ó 2 horas.
Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego medio durante otros 5 a 8 minutos. (Al añadir la pastilla de caldo, desmenuzarla en la salsa o añadirla a la salsa y utilizar el dorso de un cucharón para romperla en la salsa. Mezclar para combinar)
Añadir media taza de agua de la pasta a la salsa de carne picada o la cantidad necesaria si está demasiado espesa y mezclar. Continuar la cocción a fuego lento durante otros 15 minutos (añadir más agua si es necesario, revolviendo de vez en cuando y mantener un ojo para que no se queme) comprobar la sal y la pimienta y ajustar a su preferencia.
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Espaguetis a la boloñesa italiana
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en 50 por ciento de cebolla picada muy fina y 50 por ciento de apio y zanahoria picados muy finos y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Equilibra el dulzor con un chorrito de limón. No utilice sal en esta fase, ya que hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con salsa de ternera, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que suelo mezclar la carne picada de ternera (o incluso de ternera, si me apetece) con la misma cantidad de carne picada de cerdo. También puedo añadir panceta, tocino o incluso speck a la base del soffritto al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. En ambos casos, la salsa se enriquece. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero encuentro que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.
Receta fácil de espaguetis a la boloñesa en slow cooker
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