Receta de Espaguetis con tomate y aceitunas
Salsa de tomate mediterránea con aceitunas
Me pareció muy buena receta seguida, aunque añadí 1/2 taza de salsa de pimiento rojo asado que me había sobrado en la nevera y pechuga de pollo asada sobrante (para el marido). La próxima vez añadiré más tomates (3 tazas) o la salsa de pimientos rojos asados.
Utilicé con éxito varios ingredientes que tenía a mano: Tomates Campari, aceitunas kalamata, media lata de caldo de pollo, albahaca fresca, col rizada y espinacas. Tenía que hacer esta receta. Me pareció buena, pero no genial. Definitivamente necesita la adición de hojuelas de pimienta para realzar los sabores. No sé qué le faltaba, pero no me impresionó. No estaba mal, pero no era genial.
Añadí 1/2 taza de vino blanco además del caldo de pollo ~ Usé 2 dientes grandes de ajo ~ Omití las hojuelas de pimiento rojo ~ Sustituí las aceitunas por un puñado generoso de corazones de alcachofa marinados ~ Dejé reposar unos 10 minutos antes de servir ~
No me esperaba mucho por lo sencilla que es la receta, pero era fantástica y muy fácil. La única modificación que hice fue no añadir el agua de la pasta y utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras. Esto permitió que los sabores se concentraran sin diluirse demasiado. También cociné la pasta según el paquete que era 10-12 minutos. A DH también le encantó. Una simple ensalada de jardín hizo una comida muy completa. Añadiré esta receta a nuestra rotación habitual. No puedo esperar a usar tomates uva de jardín en ella el próximo verano.
Pasta con aceitunas y tomates
La salsa marinara es una salsa de tomate elaborada normalmente con tomates, ajo, hierbas y cebollas[1][2] y que puede variar con alcaparras, aceitunas, especias y un chorrito de vino[3][4]. Muy utilizada en la cocina italoamericana,[5] se conoce como alla marinara en Italia, donde se suele preparar con tomates, albahaca y orégano, pero a veces también con aceitunas, alcaparras y anchoas en salazón. Se utiliza para espaguetis y fideos, pero también con carne o pescado[6].
No debe confundirse con los espaguetis a la marinera, un plato popular en Australia, Nueva Zelanda, España y Sudáfrica, en el que se mezcla una salsa a base de tomate con marisco fresco[7] En Italia, la salsa para pasta que incluye marisco se denomina más comúnmente alla pescatora[6].
Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de los barcos napolitanos que regresaban de América inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI, después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Otra teoría afirma que era una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar[8].
Pasta con aceitunas negras y tomates
La pasta puttanesca es un plato de pasta italiano clásico que está listo en menos de 40 minutos. Prepárala con pasta de tomate en lata y tomates triturados, anchoas en lata, aceitunas de bote y alcaparras. Tan sencillo y tan bueno.
De todos los platos que he cocinado a lo largo de los años, la pasta puttanesca ocupa un lugar especial en mi corazón. La preparo con regularidad desde finales de los años ochenta, cuando era estudiante de primer año en los dormitorios de SUNY Stony Brook.
La puttanesca fue la primera comida “adulta” que cociné para mí mismo; antes de eso, había hecho versiones torpes de platos tradicionales de “noche de cita” para las chicas, pero esta sencilla salsa de pasta era mi plato favorito después de largos días de entrenamiento de atletismo.
Lo único que hay que picar es un poco de cebolla y todo el ajo y perejil que quieras. Enciendes el agua para cocer los espaguetis y, cuando la pasta está cocida, la salsa ya está lista. Listo y a beber cerveza (o hacer los deberes) en 30 minutos.
Sólo más tarde supe el origen de esta salsa. La había hecho para una amiga italiana y me dijo: “Oh, salsa de ramera”. Me reí un poco. Me explicó que la leyenda de esta salsa era que era fácil de preparar para cualquiera que trabajara cuando los mercados estaban cerrados – y las damas de la noche ciertamente encajaban en esa categoría.
Aceitunas en espaguetis a la boloñesa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
