Receta de lasagna con bolognesa
Receta de lasaña italiana
Para preparar la lasaña a la boloñesa, empiece por la salsa de carne. Prepare el caldo de verduras y procure mantenerlo caliente. A continuación, coja la panceta, córtela primero en tiras 1 y después píquela bien 2. Aparte, picar finamente las zanahorias, las cebollas, el apio y reservar 3.
En una cacerola, echar un chorrito de aceite y el tocino de panceta. Con un cucharón, extenderlo bien 4 y dejar que se dore unos minutos. A continuación, añadir las verduras picadas 5 y cocer durante 5-6 minutos 5. A continuación, añadir la carne picada 6. Remover y subir el fuego. Deje que la carne se dore lentamente, debe estar bien dorada para sellar los jugos y estar blanda.
Desglasar con vino tinto 7 y dejar que se evapore completamente antes de añadir el puré de tomate 8. La salsa boloñesa debe cocer durante dos horas. Cuando empiece a hervir de nuevo, puedes añadir un poco de caldo caliente, uno o dos cucharones 9, y dejar que la salsa cueza otro par de horas como mínimo.
Déjala cocer con la tapa puesta, sin tapar la cazuela del todo 10. Comprueba y remueve de vez en cuando, añade más caldo cuando sea necesario y deja que cueza. Ahora pasa a la pasta. En primer lugar, vierte las espinacas en una cacerola 11, añade un poco de agua, cubre con una tapa 12
¿Cuál es la diferencia entre la salsa para lasaña y la salsa boloñesa?
¿Qué es esto? La lasaña clásica mezcla la salsa de carne con ricotta fresca, mientras que la versión boloñesa utiliza la bechamel para ligar el relleno.
¿Qué se pone en la capa inferior de la lasaña?
Empiece extendiendo una capa de salsa de tomate (salsa de tomate normal o ragú ya preparado) en el fondo del plato. A continuación, añada una capa de láminas de pasta. A continuación, añada una capa de salsa blanca, seguida de otra capa de láminas de pasta.
¿Se puede utilizar salsa boloñesa en lugar de salsa para lasaña?
Son esencialmente la misma cosa. Sólo que se presentan de forma diferente. Los espaguetis a la boloñesa llevan la salsa por encima (o mezclada), mientras que en una lasaña la misma boloñesa se presenta en capas con la bechamel y la pasta.
Lasaña con salsa boloñesa y requesón
2 Para las láminas de lasaña: Poner agua a hervir en una olla grande y añadir sal. Hervir las espinacas y hacerlas puré. Mezclar 2 2/3 tazas de harina, los huevos y las espinacas hasta obtener una masa compacta. Enrollar en láminas finas (1/16″) y cortar en rectángulos grandes. Forrar una bandeja con paños de cocina limpios. Hervir las láminas de pasta hasta que se ablanden (unos 20 segundos) y colocarlas en los paños de cocina para que se sequen.
4 Para la bechamel: En un cazo, calentar 1/2 taza de mantequilla a fuego lento, añadir 1 taza de harina tamizada y batir constantemente. Cocinar este roux hasta que se dore, luego añadir 1 cuarto de galón de leche, sal y nuez moscada. Retire del fuego.
5 Engrasar con mantequilla una fuente de horno de 9 “x13” y cubrir con una capa de las láminas de lasaña, luego una capa de salsa, luego la bechamel y cubrir con una cucharada de Parmigiano. Repita el proceso hasta terminar los ingredientes. Cubrir la última capa con la bechamel, dar unas palmaditas de mantequilla y hornear durante unos 30 minutos. Cuando la parte superior esté dorada, retirar y servir.
Receta de lasaña
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
2. Corte la panceta en dados hasta obtener una pasta gruesa. Añadirla a las verduras, seguida de la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo y el vino. Sazonar con una buena pizca de sal. Cocer durante unos minutos, removiendo y deshaciendo el picadillo con una cuchara de madera, hasta que el vino se haya evaporado.
3. Añadir la passata y dejar que el ragú cueza lentamente durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, el ragú debe estar oscuro y espeso; el sabor del tomate habrá perdido su acidez y se habrá vuelto dulce.
5. Amasar la pasta durante 10 minutos como mínimo (el amasado desarrolla el gluten y la elasticidad de la pasta), trabajando enérgicamente para evitar que la pasta se seque. Si la pasta parece demasiado seca, humedézcase las manos con agua para devolver la humedad a la masa. También puede utilizar el gancho amasador de la batidora para amasar. La masa debe quedar sedosa y suave, y al presionarla con el pulgar debe rebotar.
Receta clásica de lasaña
La Lasaña Verdi a la Boloñesa es uno de esos platos clásicos atemporales que todo cocinero debería saber preparar. Desgraciadamente, tiene muchas variantes, la mayoría de ellas pobres sombras del original hechas por cocineros bienintencionados. Así que cuando quise prepararlo como es debido, me fui a Bolonia y me reuní con Giovanni Tamburini, el propietario de Tamburini, ese conocido y venerable emporio de la alimentación que almacena los preciados ingredientes y alimentos preparados de la región conocida como Emilia Romagna.
Muchos consideran esta región el centro gastronómico de Italia. Desde el jamón de Parma, que cuelga de viejos ganchos de hierro en el techo, pasando por los salames locales, la salchicha felsina, la mortadela, el culatello y la coppa, hasta las pastas frescas, como los tortelli, taglierini, tagliatelle, cappelletti, tortelloni y lasañas, y el rey de los quesos, el Parmigiano Reggiano, se elaboran aquí con orgullo.
