Receta de Masa para pizza de espelta integral
Pizza de espelta cerca de mí
Fina y crujiente, pero lo suficientemente blanda como para que la disfruten tanto niños como adultos. Esta pizza con masa de harina de espelta (dinkelmehl) es mucho más agradable para el estómago y aporta más nutrientes que la pizza de harina de trigo refinada. Así que puedes comerte ese trozo de más sin pensártelo mucho.
Buscando mejores alternativas para hacer la masa de la pizza en casa, leí sobre la harina de espelta (conocida como Dinkelmehl en alemán). Se trata de un cereal antiguo de la misma familia que el trigo, el centeno y la cebada. El alto contenido en fibra soluble de la harina de espelta integral facilita la digestión y es mucho más fácil para el estómago. Las personas sensibles al trigo pueden digerir la espelta con mucha más facilidad. En comparación con la harina de trigo, la harina de espelta también es más rica en muchos nutrientes, como proteínas y minerales.
Aunque la espelta tiene un sabor más a nuez, no le molestará si la toma en forma de pizza; si la corteza es fina, apenas notará la diferencia. A mí me gusta más que la masa de pizza de trigo integral. Queda crujiente pero suave y desmenuzable. No se endurece como la harina de trigo integral cuando se enrolla demasiado fina.
¿Puedo sustituir la harina de espelta por harina integral?
Como la harina de espelta tiene menos proteínas formadoras de gluten que la harina integral, es aún menos capaz de dar estructura al pan. Nuestra conclusión: No dude en sustituir la harina integral por harina de espelta en las recetas en las que no desee una estructura sólida (como tortitas y magdalenas).
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para todo uso para la masa de pizza?
Con un contenido proteínico en torno al 14%, las harinas integrales, como la de trigo integral y la de espelta, tienen una textura más densa y un mayor contenido en proteínas y gluten que las tres harinas blancas mencionadas. Si utiliza harinas 100% integrales o de grano entero para la masa de la pizza, el resultado será una masa densa y demasiado chiclosa.
Masa de pizza de harina de espelta sin levadura
El “grano antiguo” espelta está relacionado con el trigo moderno, pero en realidad es una especie completamente diferente. Por lo que he oído, es más fácil de digerir, más rica en proteínas y fibra y, al menos para mí, tiene mucho mejor sabor y textura que otras harinas integrales. Añada sus ingredientes favoritos a la pizza.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Harina de espelta masa de pizza máquina de pan
La espelta es una antigua forma de trigo rica en proteínas y minerales que se cultivó por primera vez hace 8.000 años. Como las bayas enteras son tan grandes y densas y pueden tardar una hora en cocerse, la forma de harina es más accesible.
No tenemos ninguna receta que requiera específicamente harina de espelta, así que decidimos probarla en algunas que requieren harina integral. En nuestras tortitas 100% integrales, la mayoría de los catadores prefirieron el sabor dulce y a nuez de la espelta. También fue un éxito en la pizza integral de masa fina con aceite de ajo, tres quesos y albahaca. La masa de la pizza era fácil de estirar y su elasticidad era mínima; la masa quedaba crujiente y masticable. Sin embargo, la harina de espelta no tuvo tanto éxito en el pan integral para sándwich, ya que produjo panes aplastados y deformes y una miga quebradiza. Como la harina de espelta tiene menos proteínas formadoras de gluten que la harina de trigo integral, es aún menos capaz de dar estructura al pan.
Masa rápida de espelta para pizza
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que se puede utilizar para casi cualquier cosa.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si se utiliza harina panificable en la masa de la pizza, la masa será más elástica y menos propensa a romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
