Receta de Pappardelle con hongos frescos

Pappardelle cremosos de champiñones

Estaba buenísimo. Hice la receta como se especifica y sabía mejor de lo esperado. Me costó mucho encontrar las setas secas en la tienda (las encontré en la sección de frutas y verduras debajo de un puesto) pero todo lo demás fue fácil de encontrar. La próxima vez la serviré con pan de ajo. La próxima vez lo serviré con pan de ajo. También podría hacer esto con una pasta diferente y hornear en el horno como una cazuela.

Me gustó mucho este plato. Me gusta su sencillez de sabor. Profundo sabor a setas, buena masticación de la pasta (usé farfalle porque es mi favorito), y cubierto en un poco de salsa. Me gustaría aún más con una salsa más cremosa, pero entonces no sería muy “ligero”. Nada de aceite de trufa, muchas gracias.

Delicioso, lo serviría sin dudarlo a los invitados. Es bastante fácil y se prepara rápidamente una vez que los ingredientes están picados y listos. No pude encontrar la mezcla de setas gourmet, así que la sustituí por setas shiitake. El aceite de trufa le da un toque especial. Definitivamente lo mantendremos en nuestra rotación semi-regular. Por cierto, puedo encontrar la pasta en Trader Joes.

Pappardelle de setas jamie oliver

Los pappardelle de setas son un plato de pasta sustancioso a base de setas, hecho con una mezcla de vino blanco, nata y Parmigiano Reggiano. Este plato no es demasiado cremoso ni salseado y deja que brille el sabor de las setas.

Listo en unos 20 minutos, es una estupenda cena entre semana. Para otras comidas rápidas, prueba mis muslos de pollo al za’atar, la pizza bruschetta o la pasta al pesto siciliano, todos con menos de media hora de cocción.

Si puedes hacer varias cosas a la vez y empezar a preparar la pasta mientras se cuece la salsa, esta receta sólo te llevará unos 20 minutos de principio a fin, incluido el tiempo de preparación. Incluso sin eso, puede estar lista en media hora. Una cena perfecta para un día ajetreado.

1. 1. Preparar las setas: cortar las setas en láminas o en cuartos, según el tamaño.2. Cocinar las setas: derretir la mantequilla en una sartén caliente, añadir las setas preparadas y cocinar hasta que estén aromáticas. Hacer esto en tandas si es necesario.

3. 3. Añadir el tomillo: añadir las hojas de tomillo y dejar cocer un par de minutos más.4. Añadir las chalotas: añadir las chalotas y el ajo y dejar cocer 2 ó 3 minutos para que se ablanden.5. Desglasar: añadir el vino blanco, rascando la sartén si es necesario, añadir la nata y bajar el fuego para que hierva a fuego lento.6. Probar: la salsa debería estar lista, pero hay que probarla y rectificar de sazón si es necesario.

Receta de pappardelle con setas

Lleve a ebullición una olla mediana con agua generosamente salada. Separe los pappardelle para que no se apelmacen durante la cocción. Añadir los pappardelle y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos.

Escurrir los pappardelle, reservando ½ taza [¾ de taza] de agua de cocción de la pasta. Vuelva a poner los pappardelle en la olla y mézclelos con 1 cucharada de aceite para evitar que se peguen. Mientras se calienta el agua y se cuecen los pappardelle, preparar el resto de ingredientes.

En una sartén grande a fuego medio, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir los champiñones, las chalotas, el ajo y el romero, salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones y las chalotas empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añade ¼ taza [⅓ taza] de vino blanco (de tu despensa) o agua y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén tiernas y el líquido se haya evaporado casi por completo, de 3 a 4 minutos.

Incorpora las espinacas, los pappardelle y ¼ taza [⅓ taza] del agua de cocción de la pasta reservada (las espinacas en tandas si es necesario), sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que la salsa se haya espesado y las espinacas estén apenas marchitas, de 1 a 2 minutos. Añada más agua de cocción de la pasta si la salsa está seca. Retire del fuego, añada la ralladura de limón y sazone al gusto con sal y pimienta.

Recetas de Pappardelle

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Aunque las setas suelen asociarse a los fríos meses de otoño, hay muchas que alcanzan su máximo esplendor estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han permitido disponer de una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que amamos cocinarlas y comerlas todo el tiempo.

Para esta rica y sustanciosa pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas porcini secas -y no hay duda de que contienen un montón de sabroso sabor en un paquete pequeño-, pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar un toque de sabor a las setas. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da un toque cremoso, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.