Receta de Pasta con salsa de pimientos
Qué hacer con la salsa de pimienta en grano que sobra
A veces necesitas algo rápido y fácil pero igualmente delicioso. Esto es una especie de cacio e pepe tramposo, que utiliza una base de nata en lugar de agua de pasta. Los puristas italianos se desesperarán con el uso de la crema fresca, ¡pero yo no estoy aquí para ser tradicional! A veces el sabor importa más y me encanta la nota ácida que aporta a la salsa. Es un sueño fundir el parmesano en ella.
Estoy escribiendo esta salsa cremosa para pasta con pimientos, súper fácil y deliciosa, ya que sólo está en un rollo en este momento y merece un lugar aquí. Sí, es muy sencilla y probablemente ni siquiera necesite una receta, ¡pero creo que las proporciones son perfectas! Dicho esto, siéntete libre de cambiar las cantidades de las cosas, por ejemplo, puede que quieras más o menos pimienta. Pruébalo sobre la marcha. Me encanta utilizar creme fraiche porque es muy fácil hacer una salsa con ella y el parmesano se funde perfectamente. He utilizado una pasta pici enrollada a mano, pero funciona con cualquier forma de pasta, fresca o seca.
He utilizado una pasta pici enrollada a mano de la que tengo un tutorial completo. No dudes en probar a hacerla. Sólo se necesita harina, agua y aceite de oliva, ¡y es muy fácil de hacer! A menudo sugiero pici como una gran primera receta si usted nunca ha hecho su propia pasta y no requiere casi ningún equipo. Es una pasta rústica y no debe quedar perfecta, así que no hay presión. Otra receta fácil para esta salsa son mis gnocchi sardi enrollados a mano o los pappardelle caseros.
Salsa de pasta a la pimienta
La magia comienza con chalota y ajo salteados para dar a la salsa una base robusta y sutilmente dulce. Mientras tanto, se asan unos pimientos rojos hasta que estén blandos, carbonizados y deliciosos. Esto le dará a la salsa un precioso tono anaranjado y una textura cremosa.
Para que la pasta no contenga gluten, utilicé fideos espagueti sin gluten y maicena como espesante en lugar de la tradicional harina roux. El resultado fue una salsa cremosa y espesa que pedía ser mezclada con fideos perfectamente al dente.
Utiliza los fideos que quieras, sin gluten o no, o incluso verduras en espiral. Y siéntete libre de añadir un poco más de proteína de tu elección para una mayor resistencia, aunque la mayoría de los fideos sin gluten que he encontrado proporcionan abundantes proteínas y fibra.
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Pasta con pimientos asados
Coloridos, carnosos, vivos… Los peperoni (pimientos) son una de las hortalizas de verano más versátiles y populares para disfrutar simplemente como guarnición o rellenos como plato contundente. Hoy, sin embargo, los hemos echado a la olla y luego los hemos licuado para obtener una deliciosa salsa enriquecida con el color y el sabor de los tomates de racimo. Elegimos un plato que hiciera de los pimientos el principal protagonista, con el añadido de sólo unas hojas de albahaca fresca, pero si lo prefiere, puede añadir una nota crujiente con un poco de pan rallado tostado en la sartén o almendras… Usa tu imaginación para hacer que esta pasta con salsa de pimientos sea diferente y cada vez mejor.
Para preparar la pasta con salsa de pimientos, hierve el agua para la pasta. Mientras tanto, lava los pimientos, quítales la tapa 1, córtalos a lo largo y desecha las semillas internas 2, luego córtalos en dados 3.
Cuando los pimientos estén cocidos, vierte la pasta en el agua hirviendo y cuécela durante el tiempo indicado. Mientras tanto, vierta los pimientos y los tomates en un recipiente alto 11 y tritúrelo todo con una batidora de mano 12.
Salsa cremosa de pasta a la pimienta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando llego a casa después de una noche de fiesta, con ganas de algo rico en almidón y grasa que me ayude a conciliar el sueño y evitar la inevitable resaca de la mañana siguiente, lo que solía hacer era asaltar la nevera y meter lo que encontrara en tortillas de maíz para hacer unos tacos improvisados. Sin embargo, desde que empecé a probar el cacio e pepe, esos tacos que me comía a la luz del frigorífico han pasado a la historia.
No es que no supiera lo que era el cacio e pepe, el plato romano de espaguetis con pecorino romano y pimienta negra -cacio e pepe se traduce como “queso y pimienta”-, es que nunca había probado una versión fantástica.
Si vieras a un experto preparar cacio e pepe, podrías pensar que las instrucciones son tan sencillas como éstas: Cocer los espaguetis y escurrirlos. Mézclalos con aceite de oliva, mantequilla, pimienta negra y queso pecorino romano rallado. Sírvelos.
