Receta de Pasta con salsa de pistachos
Receta de espaguetis de pistacho
Tuesta los pistachos crudos y quítales la piel. Poner agua a hervir para la pasta. Añadir sal cuando el agua empiece a hervir. Dejar 16 pistachos enteros y poner el resto en un robot de cocina y triturar sólo hasta que queden gruesos.
En una sartén grande y ancha (lo suficiente para que quepa toda la pasta cocida), calentar el aceite y freír la panceta hasta que esté bien hecha. Añadir todos los pistachos. Fuera del fuego, añadir el queso rallado. Triturar la ricotta en un robot de cocina o con un tenedor. Ponerla en la sartén con la panceta y los frutos secos.
Cocer la pasta al dente en agua con sal. Justo antes de que la pasta esté lista, echa las flores de cauli. En ese momento, coge una taza del agua de cocción y añádela a la ricotta de la sartén. Remover hasta obtener una salsa cremosa. Añadir sal al gusto.
En un cazo limpio, calentar el suero a 60C. Añadir lentamente la leche y la sal. Seguir removiendo hasta alcanzar los 90C. Añadir el vinagre y remover brevemente. Apagar el fuego. Dejar que la cuajada se desarrolle durante los 30-60 minutos siguientes. Saque suavemente la ricotta de la parte superior y colóquela en una cesta para quesos forrada con muselina y colocada sobre una trébede en una fuente amplia. Dejar escurrir y cuajar. Consumir en 4-5 días.
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Este plato de pasta siciliana con pistachos es uno de mis favoritos. Mi receta de pasta con salsa de pistachos sólo requiere un puñado de ingredientes, por lo que es perfecta para una cena entre semana, pero también es lo suficientemente deliciosa como para impresionar a los invitados a una cena.
La gente me sigue preguntando por qué, si vivo en Sicilia, no he publicado ninguna receta italiana o siciliana en este sitio. La respuesta es sencilla. Simplemente no cocino comida italiana en casa tan a menudo porque puedo salir y conseguir pasta o pizza realmente buenas en cualquier momento que quiera.
Sin embargo, hay algunos platos sicilianos que me gusta hacer en casa que definitivamente voy a compartir con ustedes con el tiempo y espero que la lista seguirá creciendo. Uno de mis favoritos es esta Pasta con Pesto al Pistacchio.
Se pueden encontrar variaciones de este plato en la mayoría de los restaurantes de aquí, pero esta receta que aprendí durante una clase de cocina es mi versión favorita. Lo mejor es que es muy rápida y sencilla de hacer.
Los pistachos que se cultivan en Sicilia son muy apreciados por su brillante color verde y se exportan a todo el mundo. La mayoría de los pistachos proceden de Bronte, una zona situada en la base del Etna.
Vincente crema de pistacho
Todos los años en septiembre, en el centro histórico de Bronte, Sicilia, se celebra la fiesta del pistacho (sagra del Pistachio). Los pistachos fueron introducidos en Sicilia por los árabes y Bronte es el centro de su cultivo; el pistacho, conocido como el “oro verde del Etna”, es apreciado por su intenso color verde y se utiliza en todo tipo de productos, desde repostería hasta rellenos para verduras y para aromatizar salame.
Me encanta su programa, soy vegetariana desde 1972 pero puedo adaptar algunas de sus recetas no vegetarianas. Me gusta cómo te diriges a tu audiencia, confías en que tenemos algunas habilidades, que las tenemos, pero explicas las cosas como si simplemente estuvieras compartiendo tu amor por la cocina italiana con nosotros. Nos enseñas lugares de Italia que nunca podré ver en persona. Envidio tu jardín. Veo cómo una cocina diminuta en Italia, donde el espacio es escaso, puede producir comida deliciosa. Cómo la juventud italiana todavía cocina sus comidas, en lugar de comidas rápidas. Lo que realmente eres, brilla a través. Eres lo máximo.
Receta de pasta con crema de pistacho
La primera vez que probé el pesto de pistachos fue hace unos años, durante un viaje a Sicilia, y enseguida se convirtió en uno de mis platos favoritos. Fresco y vibrante, es un cambio encantador con respecto al pesto habitual. Además, es fácil y rápido de hacer, ¡y eso siempre es una ventaja! Si te sobra, queda delicioso en bruschetta o en bocadillos.
Mientras tanto, pon el ajo, una pizca de sal y otra de pimienta, los pistachos, los copos de guindilla (si los usas), el queso rallado, la ralladura de limón y la menta en un robot de cocina y tritura hasta que quede un puré grueso. Añadir un chorrito de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite y batir un par de veces para mezclar. Añada un poco más de aceite mientras pulsa hasta obtener la consistencia deseada: se trata de un pesto espeso y húmedo con una textura gruesa. También puede machacar los ingredientes en un mortero y añadir el aceite. Compruebe la sazón y añada más zumo de limón si es necesario. Reservar.
Vuelva a poner la pasta en la sartén e incorpórele el pesto, 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada y un buen chorro de zumo de limón. Remover para mezclar a fuego muy lento, añadiendo otra cucharada de agua de cocción de la pasta si es necesario para formar una salsa brillante.
