Receta de Pastel de fideos
Origen de los fideos pastel
Desde los crujientes fideos a la sartén hasta un tazón de sopa de fideos wonton, los fideos de huevo chinos frescos son un plato básico de los restaurantes chinos. Al igual que la pasta italiana o el ramen, cuando se cocinan correctamente, deben tener un bocado firme y una textura elástica, y la amplia variación de grosor y elasticidad hace que los fideos de huevo chinos sean unos de los más versátiles para cocinar. (Consulta toda la guía de fideos asiáticos aquí).
Crujientes y un poco salseados, los fideos de huevo fritos hasta formar un pastel crujiente por fuera y tierno por dentro son un plato clásico de Hong Kong y Guangzhou. Se fríen en un wok hasta que se doran y se cubren con una combinación de carne, marisco o verduras salteadas. Aquí se explica cómo hacer mi versión favorita, con marisco en una salsa ligera.
Cuando compre los fideos adecuados para este plato, busque fideos finos de huevo con la etiqueta Hong Kong Style Pan Fried Noodles o Chow Mein. También puede utilizar fideos wonton frescos, pero la principal ventaja de utilizar la variedad frita es que no necesita hervirlos antes de freírlos (consulte nuestra Guía de estilos de fideos de huevo chinos para obtener más información).
Pastel de fideos chinos
La mantequilla salada es un alimento básico y versátil en la cocina. Elaborada por expertos en Cobden, al oeste de Victoria, a partir de sólo dos ingredientes naturales, nata australiana y sal, para ofrecer una mantequilla cremosa clásica y pura con un rico y satisfactorio sabor de cinco estrellas. Esta mantequilla salada pura realza el sabor de los alimentos a la vez que añade una textura cremosa excepcional. Ganadora del premio “Champion Butter” en los Australian Grand Dairy Awards de 2020, este producto es la referencia por la que se juzgan todas las demás mantequillas. Western Star lleva elaborando mantequilla en Victoria desde 1926, cuando se reunieron los principales fabricantes de mantequilla del distrito occidental. Más de 95 años después y con la confianza de generaciones, Western Star es realmente la favorita de Australia.
Pastel de fideos judío
Un giro crujiente de los fideos de huevo que, además, es muy fácil de preparar. Sírvelo con cualquier salteado y ten en cuenta que puedes utilizar cualquier marisco, o mezcla de mariscos, que te guste en esta receta. Por favor, POR FAVOR, utilice una salsa XO de buena calidad; esta salsa picante de marisco de Hong Kong se puede comprar fácilmente… pero no todas las salsas XO comerciales son iguales. A título orientativo, los más caros suelen ser mejores y, en caso de duda, pregunte en su tienda asiática de confianza.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el pastel de fideos fritos, cocer los fideos en agua hirviendo durante 3-4 minutos o según las instrucciones del fabricante, hasta que estén tiernos. Escúrralos bien. Calentar el aceite en una sartén pesada de 21 cm (medida de la base) a fuego medio. Colocar la mitad de los fideos cocidos, en una capa uniforme, sobre la base de la sartén. Esparcir las cebolletas por encima y cubrir con el resto de los fideos, formando una capa uniforme. Cocer durante 6-8 minutos por el primer lado y otros 6-8 minutos por el otro o hasta que estén ligeramente dorados. Suelte la sartén e invierta el pastel de fideos con cuidado sobre un plato grande, con la parte cruda hacia abajo, y vuelva a colocarlo en la sartén. Presione ligeramente el pastel con las manos para comprimirlo y cocínelo otros 10-15 minutos o hasta que esté dorado. Páselo a un plato grande y manténgalo caliente.
Pastel vietnamita de fideos
Poner los fideos en una olla grande con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir los fideos en un colador. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir los fideos escurridos y repartirlos uniformemente para formar una torta de fideos que cubra el fondo de la sartén. Cocinar los fideos crujientes y dorados. Dé la vuelta a la torta de fideos para que queden crujientes por el otro lado. Es posible que tenga que añadir más aceite para completar el proceso. Retira el pastel de fideos crujiente a una tabla de cortar, córtalo en porciones cuadradas y colócalas en una fuente de servir.
Cortar las verduras según las instrucciones de la lista de ingredientes. Calentar un wok grande a fuego fuerte. Añadir el aceite y saltear las verduras, manteniéndolas crujientes. No las cocine demasiado. Añadir la salsa sazonada espesada a continuación y servir sobre el pastel de fideos crujientes.
