Receta de Pasticho de carne molida

Receta griega de pastichos

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora gastronómica y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Cuando enseñan a otros a preparar este plato, algunos cocineros bromean diciendo que la palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce como “cocina desordenada” en griego. Aunque sólo sea una broma, hay algo de verdad en esa afirmación. La palabra griega pastitsio deriva del italiano pasticcio, que se traduce vagamente como desorden o mezcolanza. Es la versión griega de la lasaña.

Este plato consta de tres componentes esenciales: pasta, relleno de carne y una cremosa salsa bechamel, que se colocan en capas en una sartén y se hornean hasta que se doran. Se utilizan algunas claras de huevo para la pasta y se reservan las yemas para la bechamel. Cada paso de la preparación requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, pero el resultado final merece la pena.

Recetas griegas

El pastitsio es mucho más que otro plato de pasta al horno. Un paso más allá de los espaguetis al horno y -me atrevería a decir- incluso de los famosos ziti al horno de Estados Unidos (que los lectores habituales saben que tengo en gran estima), esta es la versión griega de la clásica lasaña italiana.

Lo que hace única a la capa de pasta del Pastitsio es el queso feta que la recubre (¡qué rico!) y la adición de claras de huevo. El queso feta añade sabor, mientras que el huevo une la pasta para que pueda cortar rodajas limpias, como en la imagen de arriba.

La pasta que se utiliza tradicionalmente en el Pastitsio es una pasta gruesa al estilo bucatini llamada “Pastitsio pasta nº 2”, que aparece en la foto de abajo. Es una pasta tubular, como un espagueti muy grueso con un agujero. Sin embargo, es más gruesa que los bucatini italianos, como los utilizados en esta pasta de calabacín.

Encontrará la pasta griega Pastitsio nº 2 en tiendas de delicatessen y ultramarinos europeos de Sídney. Yo encontré la marca Misko (en la foto) en una frutería de Top Ryde (Sydney) que tiene un buen surtido de productos europeos.

Sinceramente, no te preocupes demasiado. Utiliza ziti o penne en su lugar si quieres que tenga un aspecto similar al cortarlo. Por lo demás, puedes utilizar bucatini italianos normales, que hoy en día se venden en la sección de pasta de los supermercados, o cualquier otro tipo de pasta. No alterará el sabor, sólo el aspecto.

Lasaña griega barefoot contessa

Aunque cada una de nuestras hijas tenía su plato favorito, una comida que todas nos pedían a menudo era, y sigue siendo, el pastitsio.    Parece que sus papilas gustativas son similares a las de muchos de vosotros, porque desde que empezamos este blog hace unos meses, el pastitsio es una receta que muchos de vosotros también habéis pedido.    Así que aquí la tenéis.  

El pastitsio (a veces escrito pastichio) es un plato horneado en capas que incluye fideos de pasta, carne picada y una salsa bechamel.    Es una comida griega clásica, a menudo invitada a celebraciones y grandes reuniones familiares.    Puede parecer complejo, pero, al igual que nuestra moussaka, los distintos componentes son bastante sencillos.    Y, como en el caso de la moussaka, algunos de los pasos, como hervir los fideos y preparar la salsa de carne, pueden hacerse el día anterior, lo que reduce el tiempo de preparación y permite incluir el pastitsio en el menú de los días laborables.

Sin embargo, nuestro amor por el pastitsio viene acompañado de una manía particular.    Nos acobardamos un poco cada vez que oímos describir el pastitsio como una lasaña griega.    Sabemos que la lasaña es deliciosa, y muchos griegos, incluidos nuestros padres, la preparan… pero el pastitsio no es lasaña.    Claro, las dos llevan pasta, y la lasaña suele llevar carne picada, y las dos se hacen al horno… ¿pero y qué?    La calabaza y la zanahoria son verduras anaranjadas que pueden convertirse en deliciosas sopas, pero nunca se te ocurriría llamar a la zanahoria calabaza flaca, ¿verdad?    Pastitsio es pastitsio, un plato tan delicioso, tan maravillosamente propio, que merece ser llamado por su nombre.    Gracias

Lasaña griega con queso feta

¡Nada habla mejor de cena familiar que el Pastitsio! Puede que también la conozcas como pasta griega al horno, y sabes que ésta es la comida que debes servir siempre que quieras que tus seres queridos se sienten alrededor de la mesa y ofrecerles una cena abundante y acogedora, una cena que les calentará el corazón y les llenará la barriga.

Chicos, ¡no hay palabras suficientes para describir esta receta! Es probablemente uno de los platos más queridos de la cocina griega. La pasta del fondo crea el “lecho” perfecto para que descanse la salsa de carne especiada, mientras que la sedosa salsa bechamel recubre toda la cazuela como una manta cálida y esponjosa, dando como resultado un plato con capas de diferentes sabores y texturas.

Otra cosa buena de esta receta es que se congela muy bien. Puedes congelarla sin hornear, o bien hornearla primero y luego congelar algunas rebanadas individuales. En cualquier caso, la mejor manera de descongelarlo es dejarlo toda la noche en la nevera. Puedes hornear el Pastitsio descongelado siguiendo las instrucciones de la receta y puedes calentar las rebanadas individuales horneadas en el microondas.