Tonnarelli vs espaguetis

Los platos regionales suelen ser motivo de disputa entre los italianos, ya sean cocineros profesionales o aficionados, ¡y los spaghetti all’Amatriciana no son una excepción! Bucatini o espaguetis, bacon o guanciale, ajo o cebolla… éstas son las principales cuestiones a las que se enfrenta quien prepara esta receta por primera vez. Se dice que este famoso plato, creado en Amatrice, era la comida principal de sus pastores, pero originalmente se elaboraba sin tomate y se llamaba “gricia”; los tomates se añadieron más tarde, cuando se importaron de América, y la salsa adoptó el nombre de Amatriciana. Por lo tanto, es de esperar que una receta tan antigua y popular se transformara con el tiempo, adoptando las numerosas variantes que aún hoy se comentan. La que proponemos aquí es nuestra versión, elaborada con ingredientes locales y de primera calidad. Estamos convencidos de que la receta de los Spaghetti Amatriciana (espaguetis con tomate y tocino) no divide Italia, sino que la une en nombre de la bondad de un plato de alma sencilla y carácter fuerte… ¡igual que quienes lo crearon!

Receta de pasta italiana

Descascarar las colas de las gambas y retirar el hilo negro interior. Lavar los tomates cherry y cortarlos en gajos. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén con el ajo machacado y la guindilla y dejar dorar unos minutos; añadir el tomate y cocer 8/10 minutos. Añada las gambas al tomate de la sartén, continúe la cocción a fuego fuerte durante unos minutos y, a continuación, añada el cebollino cortado en rodajas finas. Mientras tanto, hierva los Tonnarelli con tinta de calamar en agua con sal; escurra la pasta al dente, reservando un poco del agua de cocción, y viértala en la sartén. Saltear la pasta añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario. Servir caliente, completando el plato con unas cucharaditas de huevas de salmón.

Receta de Fideuá con calamares

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Pasta de sémola

Italia posee una de las cocinas más robustas del mundo, no sólo por sus sustanciosos embutidos y su feculenta pasta, sino simplemente por la cantidad de platos que ofrece. Cada una de las 20 regiones del país posee su propio patrimonio gastronómico, desde las famosas trufas negras de Umbría hasta los aguerridos pimientos picantes de Calabria. Y todas tienen sus propias tradiciones locales en cuanto a formas de pasta y salsas.

Receta de Tallarines con romero

Según la revista Italy Magazine, existen al menos 350 tipos de pasta. Algunas formas de pasta son imitaciones del mundo natural, como las orecchiette (orejitas) y las lumache (caracoles). Otras, como los casarecce y las busiate, se enrollan a mano alrededor de alfileres de madera para conseguir su forma. También hay varias texturas, desde lisas (lisci) a estriadas (rigate). La forma, el tamaño, la textura y el origen influyen en el modo de servir cada tipo de pasta en los platos regionales.

Cacio e pepe, literalmente queso y pimienta, es uno de los cuatro platos de pasta cardinales de Roma. Se trata de una salsa increíblemente sencilla en cuanto a la lista de ingredientes, pero para conseguir la textura suave y cremosa se necesita mucha práctica.

Receta de pici cacio e pepe

Saltar a la recetaCambia la carne por la berenjena con este ragú vegetariano, repleto de sabores umami. La ricotta casera se prepara rápidamente y aporta un contraste cremoso. Los Tonnarelli son una pasta al huevo parecida a los espaguetis con bordes cuadrados, a menudo llamados espaguetis alla chitarra, debido a la herramienta especial que se utiliza para cortarlos y que se asemeja a una guitarra. Esta receta no requiere una chitarra, sino que utiliza un cortapastas más común que se encuentra en la mayoría de las máquinas de pasta. Basta con extender la masa mucho más gruesa de lo habitual y pasarla por un cortador de tagliolini para conseguir una forma cuadrada de espaguetis.

Receta de Macarrones con crema agria y tomillo

Para cuatro personas Ingredientes Para el ragú de berenjena Para los tonnarelli Para la ricotta casera Método Tonnarelli Ragú de berenjena Ricotta casera Toques finales Esta receta fue escrita y desarrollada originalmente para Harris Farm Markets.