Receta de Anchoa al horno.

Cómo limpiar las anchoas frescas

¿Debo remojar las anchoas antes de usarlas? M. HoSi vienen en una lata grande y están cubiertas de sal, sí. Hay que enjuagarlas primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal del exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar. Retire la espina dorsal si no va a cocinar con ellos. A menos que siga una dieta baja en sal, no necesita remojar las anchoas en aceite. Son semiconservas, listas para servir o utilizar en la cocina. Las anchoas en semiconserva de mejor calidad suelen servirse como aperitivo directamente de la lata. Siempre me pasa que los huevos de codorniz cocidos se rompen o estropean cuando intento pelarlos con mis viejos dedos. ¿Hay alguna manera más fácil? J. Driscoll

Me encantan los huevos de codorniz. Pueden ser una rica puntuación a una ensalada de verano o una diminuta decoración soleada a un disco frito de morcilla. Antes escaseaban como los dientes de gallina, pero cada vez son más los supermercados y tiendas de alimentación que los venden. Las cáscaras de huevo están compuestas principalmente de carbonato cálcico. Se trata de un compuesto que se disuelve muy fácilmente en ácido. Coge tus huevos cocidos y déjalos enfriar. Sumérjalos en vinagre de vino blanco barato. El ácido disolverá el carbonato cálcico, liberando al mismo tiempo pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Hazlo durante unos 10 minutos o hasta que las cáscaras se ablanden lo suficiente como para desprenderlas en un solo trozo. Aclarar con agua fría. Secar. ¿Qué pasa con ese extraño sabor artificial que a menudo se denomina “uva”?  Nunca he probado una uva así, nunca. P. HarveyEl aroma artificial de uva es un brebaje realmente horrible. Pero es un análogo bastante bueno de la uva Concord americana.  Esta uva, de color rojo púrpura, fue desarrollada en Concord (Massachusetts) en 1849 por el fitomejorador Ephraim Wales Bull. Tomó uvas autóctonas americanas y las cruzó con un híbrido de uvas europeas. Esta uva dulce, embriagadora y perfumada tiene un ligero aroma a goma quemada y un zumo muy coloreado.  Se elabora en jalea, como la de mantequilla de cacahuete y jalea, vino de altar sin alcohol, vino kosher y confitería.

Recetas con anchoas frescas

Skip to main contentMe encanta prepararlo en fuentes de horno individuales, como se describe en la nota de abajo. Pero sé que la mayoría de la gente no tiene seis de esos platos, así que le ofrezco la receta preparada en una sola fuente grande; no quiero que se pierda el maravilloso sabor de las anchoas frescas sólo porque no tenga fuentes pequeñas. Si sirve las anchoas en una fuente redonda grande, córtelas en trozos, como un pastel. No se alarme si las “rodajas” se desmoronan un poco; es la naturaleza del plato. Puede preparar fácilmente esta receta para dos personas: reduzca la cantidad de anchoas en dos tercios hasta 1/2 libra, pero reduzca el resto de ingredientes a la mitad. Ingredientespara 6 raciones1 1/2 libras de anchoas o sardinas frescas6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra12 hojas de laurel (preferiblemente frescas)1 1/2 tazas de pan rallado sazonado 1 (página 20)1 libra de tomates cherry cortados por la mitadSalPimienta negra recién molidaNota del cocineroPara preparar esta receta en platos individuales, elija seis platos para hornear redondos de 4 pulgadas o rectangulares de 3 x 4 pulgadas. Coloque los ingredientes en capas en los platos como se ha descrito anteriormente. Coloque los platos en una bandeja para hornear para que sea más fácil sacarlos del horno.

Dónde comprar anchoas frescas

El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comensales más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.

Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.

Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de trasvasar lo que sobre a un recipiente hermético y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará su sabor.

Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicarles una media hora de preparación. Suelen tener las espinas y aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, remojarlas en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en el frigorífico durante un máximo de seis meses.

Cómo preparar anchoas

La tortiera di alici o alici in tortiera es un plato tradicional italiano, típico de Nápoles, donde cada familia tiene su propia versión. Se alternan capas de anchoas frescas con una mezcla de pan rallado, alcaparras, ajo y perejil. Se pueden añadir tomates a la mezcla, así como aceitunas o diferentes hierbas.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.