Receta de Bacalao confitado
Yema de huevo confitada
Juan Carlos Callejas está al frente de la cocina del Café Nolasco desde 2014. Se incorporó al equipo para dirigir un concepto de arte y gastronomía. Juan Carlos fue pintor antes de convertirse en cocinero. Empezó a cocinar en 2010 en el restaurante My Way de Huesca.
Antes solo había cocinado para amigos, utilizándolos como cobayas para sus emprendimientos culinarios en su estudio de Calatorao. Un encuentro con el desaparecido Darío Barrio cambió el rumbo de su vida y ahora combina dos formas de arte: la pintura y la cocina, que en su opinión tienen muchos aspectos en común.
La receta de Bacalao confitado, borraja y bechamel de berberechos, así como la biografía del Chef, es un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
¿Qué es el bacalao confitado?
Confitar significa escalfar un ingrediente en grasa o aceite. Es una técnica clásica francesa que suele asociarse a los muslos de pato, pero la textura firme del bacalao también se adapta bien a este suave método de cocción.
¿Cómo se cocina el bacalao Jamie Oliver?
Sazone el bacalao con sal marina y pimienta negra, colóquelo en una bandeja de horno untada con aceite y ponga dos lonchas de panceta encima de cada filete. Parta los limones por la mitad y coloque las cuatro mitades de limón, con el corte hacia abajo, en la bandeja junto al pescado. Asar en el horno precalentado de 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Lomo de bacalao confitado
La técnica sous vide ha sido el secreto de los grandes chefs durante décadas, dándoles la consistencia y precisión que necesitan para alcanzar sus altos estándares. El galardonado SousVide Supreme fue el primer horno de agua introducido en todo el mundo que fue diseñado para llevar la técnica de cocción sous vide al hogar, haciendo que sea fácil y asequible para cualquier persona crear comidas de calidad gourmet. Este asombroso horno de agua Sous Vide cuenta con un exclusivo diseño patentado y autónomo, y es el aparato Sous Vide más versátil y mejor diseñado del mercado. Clientes de todo el mundo están disfrutando de los muchos beneficios de la cocina sous vide con SousVide Supreme, convirtiéndola en la marca más confiable en sous vide doméstico con nuestro renombrado servicio al cliente y producto de calidad respaldado por nuestra garantía de satisfacción.
Pasta de yema de huevo confitada
Para esta receta, hemos optado por utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina por su fresco aroma afrutado con toques de almendra verde. Sin apenas amargor ni picor, su sabor es suave y deja un gusto muy agradable y delicado a almendra. Estos sabores impregnan perfectamente el bacalao al preparar este plato sin necesidad de utilizar altas temperaturas. Pero puede experimentar con su aceite de oliva español preferido.
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Receta de bacalao confitado online
Bacalao confitadoSirve 2El bacalao es el pescado blanco de toda la vida, así que imagina que esta es su oportunidad para renovarse. Para la cena de esta noche, confite (que significa cocinar en grasa) filetes de bacalao utilizando aceite de oliva virgen extra, hierbas, especias y rodajas de limón aromático para crear un plato de despensa que se siente elegante y oh-so- francés.1 taza de aceite de oliva virgen extraGranos de pimienta enteros esparcidos o semillas de hinojo¾ – 1 lb. Bacalao o pescado blanco firme, sin piel1 limón en rodajas4 dientes de ajo machacadosUnas ramitas de tomilloPrecaliente el horno a 350° F. En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva y las especias hasta que se calienten.En una fuente para horno, coloque el pescado y cúbralo con las rodajas de limón, los dientes de ajo y el tomillo. Vierta el aceite de oliva sobre el pescado y colóquelo en el horno, hornéelo de 8 a 10 minutos y sírvalo caliente.
