Receta de Bacalao en escabeche
Arenque en escabeche
Es hora de volver a cocinar, prueba este aperitivo de pescado de un Lomo de Bacalao al horno con hinojo en escabeche, espárragos a la plancha, eneldo y una cremosa salsa de vino blanco. No es tan complicado como parece, pero está delicioso.
Este plato de lomo de bacalao al horno con hinojo en escabeche y espárragos puede parecer un poco complicado a primera vista. Quizás sea un poco más complicado que un plato normal, pero está delicioso y no es realmente difícil. Tómatelo con calma y lo harás a la perfección.
He dividido el plato en cada componente para hacerlo más fácil. Además, recuerda que lo único que tienes que vigilar es el pescado cuando lo hornees y los espárragos cuando los hagas a la plancha. El eneldo, la salsa y el hinojo encurtido se pueden preparar y poner en el plato cuando llegue el momento de servir.
Normalmente, se utilizan espinas de pescado cuando se hace un caldo, pero para un plato pequeño como éste, no es necesario. Basta con utilizar un poco de los recortes que se obtienen del bacalao. En mi caso, fueron unas 3 cucharadas de carne picada y espinas.
Pescado al vapor con mostaza en escabeche
Este es uno de esos platos de la vieja escuela que surgen de vez en cuando. Cuando era niño, freíamos el pescado y, en la misma sartén, con el jugo del pescado, preparábamos una guarnición caliente de verduras cocinadas suavemente en un poco de vinagre. La pequeña cantidad de vinagre es suficiente para combinar y realzar todos los delicados sabores. Sencillo y divino.
Ponga la harina, la pimienta y la sal de apio en una bolsa de plástico y pase el pescado por la harina hasta cubrirlo bien. Elimine el exceso de harina y reserve (conserve la harina sazonada).
Pon un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén y cocina los filetes a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados. Añade un chorrito más de aceite a la sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade la mantequilla, los pimientos, los tomates y el calabacín y cocina durante 2 minutos más.
Espolvoree 1 cucharada de la harina sazonada que reservó y cocine durante 1 minuto, luego añada lentamente el caldo para hacer una salsa. Añada el tomillo y el vinagre (al gusto). Coloque el pescado y los jugos en las verduras y la salsa, sazone con sal y pimienta, cubra y cocine durante 2 minutos.
Cómo curar el bacalao
Encurtidos- En un tarro de cristal, pon un habanero partido por la mitad, 4 dientes de ajo, una pizca de pimienta en grano y varias ramitas de eneldo- Corta los pepinos en trozos del tamaño de pepinillos y añádelos al tarro- Hierve partes iguales de vinagre blanco y agua, con una pizca de sal y azúcar- Vierte eso sobre las verduras con una pizca de sal y otra de azúcar- Viértalo sobre las verduras- Cierre la tapa y agítelo como si fuera una foto polaroid- Déjelo reposar en el frigorífico al menos un par de horasSalsa tártara- Corte cebollino en rodajas finas- Corte 4 pepinillos en trozos- Pique un cuarto de cebolla roja- Pique unas alcaparras- Pique un poco de eneldo- Añada todo esto a dos cucharadas grandes de mayonesa con un chorro grande de zumo de limón y mucha pimienta molidaMezcle una taza y ½ de harina con: – 1 cucharada de pimentón- 1 cucharada de ajo en polvo- 1 cucharada de cebolla en polvo- 1 cucharada de sal y pimienta- Bátalo todo junto, luego añade un huevo y mézclalo- Bátelo con casi una cerveza enteraPescado- Compra filetes de bacalao ya deshuesados y sin piel o pídele a tu carnicero que lo haga- Sálalos- Rebózalos en harina- Pásalos por la masa húmeda- Fríelos a 375* durante 4 minutos hasta que el exterior esté crujiente y doradoPicante de Nashville- Mezcla un 50% de cayena con partes iguales de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón- Vierta el aceite caliente en un bol con la mitad de esta mezcla- Vierta sobre el pescado frito y espolvoree la mezcla de especias secas por encimaSándwich- Fría los panecillos en mantequilla- Aplique una tonelada de salsa tártara en el panecillo inferior- Añada un montón de col cortada en rodajas finas- Añada el pescado frito- Ponga 4 ó 5 pepinillos y cubra el sándwich- Si lo desea, añada más salsa al panecillo superior.
Receta de bacalao en escabeche online
Las huevas de bacalao son un alimento muy tradicional en Noruega, y siempre estoy deseando que empiece la temporada a principios de enero. Se puede servir de muchas maneras, pero esta es mi forma tradicional favorita: fritas en sartén, con patatas cocidas, salsa cremosa de mostaza y zanahorias en vinagre para darle un toque fresco y crujiente.
La forma más tradicional de servir las huevas de bacalao es simplemente escalfándolas, no friéndolas, pero yo prefiero absolutamente la variedad frita. Una variación de este plato es servirlo con bacalao fresco o salado escalfado en lugar de huevas. Algunos incluso sirven ambos al mismo tiempo.
Si se prepara con filete de bacalao en lugar de huevas, se puede elegir entre bacalao fresco o salado. La salazón lo reafirma, pero hay que empezar un día antes. La salazón se conoce hoy en día como salmuera seca, pero se trata de un antiguo método de conservación noruego. Simplemente espolvoree una capa de 100 g de sal marina en el fondo de un recipiente, añada el pescado y espolvoree otros 100 g. Déjelo reposar toda la noche, de 10 a 14 horas, y luego enjuague el pescado con agua del grifo. El bacalao salado se escalfa a la perfección en agua sin sal. El bacalao fresco se escalfa en agua bien salada, 25 g de sal marina por litro de agua. Por lo demás, se escalfan de la misma manera.Aprenda aquí a cocinar pescado digno de un restaurante.
