Receta de Bacalao en salsa verde
Recetas de bacalao 5 estrellas
El bacalao posee proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a deportistas, niños y adolescentes, personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.
⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws
Salsa de perejil
Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tuvo una oferta de bacalao fresco con un descuento de 6 $, me resultó mucho más fácil cumplir ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta de Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.
La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio para escalfar.
Recomiendo encarecidamente esta sencillísima receta. Sólo necesita unos pocos ingredientes, pero da como resultado un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.
A fuego lento, caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y empiece a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.
Recetas de bacalao picante
En el dialecto de Frankfurt, esta receta de crema agria y hierbas se llama grie soβ. Las hierbas que se utilizan en esta salsa se pueden encontrar envasadas y listas para cocinar en la región alemana de Fráncfort. Nadie más las vende así, por lo que tendrás que preparar tu propia mezcla si no vives en la zona de Frankfurt.
Estas hierbas en alemán son borretsch, kerbel, kresse, petersilie, pimpinelle, sauerampfer und schnittlauch (borraja, perifollo, berro, perejil, acedera y cebollino). Algunas de estas hierbas son difíciles de encontrar fuera de Alemania. Puede convertirse en un experto recolector de hierbas silvestres, o varias empresas de semillas venden las más desconocidas, como la borraja y la pimpinela.
Receta de salsa verde
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