Receta de Boquerones en vinagre caseros
Boquerones fritos
Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de diversas formas: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cueste alrededor de 1 dólar y otra que cueste 30 dólares; es mejor apostar a que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas de anchoas españolas favoritas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo cubiertos con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Dado que se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
¿Cómo se conservan las anchoas caseras?
Siempre que las anchoas se cubran con abundante sal o aceite, pueden conservarse en el frigorífico durante varios meses. Si lo prefiere, puede congelar las anchoas: colóquelas individualmente en una bandeja forrada con papel de horno y ábralas. Una vez congeladas, métalas en una bolsa de congelación y vuelva a meterlas en el congelador.
¿Cuánto tiempo se conservan las anchoas marinadas?
Cuando cocine con anchoas, vaya con cuidado: Cada trozo está repleto de sabor, así que un poco rinde mucho. Las anchoas en lata o frasco sin abrir tienen una vida útil de un año. Las latas o tarros abiertos y bien cerrados pueden conservarse en el frigorífico durante al menos dos meses.
Tapas de anchoas
Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en su pizza, se preguntará qué tipo de pescado es. Las anchoas son peces pequeños y brillantes, de color plateado o verde, de la familia de los Engraulis (Mediterráneo y Europa) o Anchoa (Norteamérica).
Al igual que el arenque, la anchoa se desplaza en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son devoradas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas y no en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.
La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea, el tercero, con más del 8%.
Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgadas y pequeñas que las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que suelen consumirse en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas suelen comerse enteras.
Recetas con anchoas
La anchoa fresca marinada es un excelente aperitivo o, como lo llamamos en griego, “Mezes” para acompañar nuestras sopas tradicionales, como Fakes (sopa de lentejas), Fasolada (sopa de judías blancas), Fava (sopa de guisantes partidos amarillos), ¡pero también nuestro querido Tsipouro, Raki u Ouzo!
Intento marinar anchoas frescas a menudo porque es una receta fácil, dura mucho tiempo y cuando quiero acompañar mis legumbres favoritas, siempre las encuentro en la nevera. Probablemente conozcas las anchoas en lata, curadas en sal y enlatadas en aceite, pero te sugiero que pruebes esta receta también porque es muy sabrosa y si la guardas correctamente puede durar mucho tiempo en la nevera. Esta receta es exactamente igual a la que mi madre lleva marinando anchoas desde hace muchos años y lo único que he cambiado es la adición de rodajas de pimiento de cuerno rojo (pimiento Florina) y copos de chile rojo.Los copos de chile rojo llamados “Bukovo” en griego son muy picantes y yo sólo añado un poco en el plato justo antes de servirlo.
La anchoa es uno de los pescados más ricos en grasas omega-3. También es rica en fósforo. También es rica en fósforo, que contribuye a una buena salud ósea, y es una excelente fuente de hierro, que ayuda a reforzar las defensas y la capacidad antioxidante del organismo.A las anchoas les gusta nadar en mares cálidos con su rebaño y suelen pescarse en primavera y verano. En invierno permanecen en el fondo del mar a una profundidad de 100-200 metros, y la pesca durante este periodo es limitada.
Boquerones en adobo deutsch
IngredientesMétodo (paso a paso)Método (paso a paso)PASO 1 – Preparar las anchoas PASO 2 – Preparar el marinado PASO 3 – Congelar las anchoas PASO 4 – Preparar la mezcla de aceite, ajo y perejil Nutrición y DietaLas anchoas se han ganado su lugar dentro de la dieta mediterránea durante siglos, debido a que el pescado es rico en ácidos grasos omega-3, así como alto contenido en vitamina B3 y B6, que son beneficiosas para el sistema circulatorio controlando el colesterol.
BoqueronesOrigen del sur de Andalucía, los boquerones son pequeñas anchoas marinadas en aceite y vinagre con un poco de ajo y perejil. Son muy fáciles de hacer en casa y son un plato de tapas perfecto. 5 de 4 votos.
