Receta de Congrio al azafrán
La comida rápida de Gordon Ramsay: Pasta de cangrejo y guindilla
La receta de congrio con mejillones Te parecerá sacada de un restaurante del paseo marítimo, pero la habrás preparado en casa. Este pescado blanco es uno de los más deseados, de textura suave, sabor intenso y pocas espinas, podemos utilizarlo tanto en sopas o salsas, como en platos para mojar pan, como éste. Los mejillones son buenos compañeros de viaje para disfrutar en uno de esos platos de cuchara que destacan por sí solos. Si quieres acompañar una copa de vino blanco con un manjar a base de pescado, toma nota de esta receta de congrio con mejillones.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el congrio?
Poner el pescado en una fuente de horno y sazonar con sal, pimienta, zumo de limón y rodajas de limón. Déjelo marinar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Rociar el pescado con 150 ml del aceite de oliva y hornear durante unos 20 minutos.
¿Es bueno comer congrio?
El extremo de la cola del congrio es muy huesudo y se aprovecha mejor como cebo. El resto se puede asar, freír o guisar. El sabor firme y fuerte de la carne combina bien con tocino, ajo, vino blanco o tinto y pimentón ahumado. Los congrios se utilizan a veces para preparar la caldeirada portuguesa.
¿Cuánto tiempo se cuece el congrio?
Colocar el congrio en una fuente de horno y verter el aceite y el vino por encima y sazonar. Colocar el ajo, las alcaparras, el perejil, la albahaca y la mitad de los tomates encima del congrio. A continuación, colocar la otra mitad de los tomates alrededor del congrio. Tapar la fuente y hornear durante 20 minutos.
30 kg cordero grande de cabra kosha con arroz polao – goshto vuna
El congrio es la especie de anguila más grande de las aguas europeas y alcanza los tres metros de longitud. Es relativamente común en las costas británicas, donde vive entre las rocas y se esconde entre los restos de naufragios. Rara vez se lo llevan a casa para comerlo, pero los pescadores suelen devolverlo.
A nuestros primos europeos parecen gustarles estos escurridizos depredadores, por lo que las anguilas capturadas comercialmente van a parar sobre todo a franceses y españoles. Sin embargo, su carne firme y su sabor característico las convierten en un buen plato. Por eso son especialmente adecuadas para la caldeira portuguesa o la bullabesa francesa.
Anguilas
Los tajine como podéis ver son preparaciones muy agradecidas, son la forma ideal de hacer platos tradicionales o no dándoles otro toque. Y por si fuera poco, siempre tendrán una presentación perfecta.
En Claudia&Julia encontrarás los tajines de hierro, como el de Le Creuset que he utilizado hoy para cocinar esta receta, y los tajines de cerámica, como los de Emile Henry o Revol. Aquí los verás todos . Y no me digas que esta cazuela de pescado no es maravillosamente aromática, además de sana y deliciosa. ¿Te atreves a prepararla? Seguro que en casa se chupan los dedos y querrán rematar con pan.
Las jareas. Secado y conservación tradicional del pescado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El cuenco de bullabesa cae sobre la mesa de un elegante restaurante neoyorquino. Un caldo de azafrán oxidado se arremolina alrededor de vieiras gordas, gambas rosadas, mejillones negros como el azabache y almejas del frío color de la pizarra. Para rematar, un trozo de cola de langosta y la tierna carne de la pinza, hábilmente extraída del caparazón en una sola pieza.
No soy de los que insisten en reglas estrictas de autenticidad. Establece un listón imposible, que a menudo niega las variaciones a lo largo del tiempo y el lugar, que son la historia real -y mucho más complicada y desordenada- de nuestra comida. No hay una única manera de hacer algo, y ¿por qué íbamos a quererla? Es asfixiante.
Pero tampoco soy de los que ignoran lo que la autenticidad puede ayudar a preservar, que es el espíritu y las características definitorias de un plato. Del mismo modo que no hay una única forma auténtica de hacer una receta, tampoco hay un número infinito de formas aceptables. Una hamburguesa no puede ser ancas de rana metidas en una baguette, el coq au vin no puede hacerse sin el vin (aunque a menudo se hace sin el coq), y la bullabesa no es una sopa de marisco compuesta principalmente de moluscos.
