Receta de Congrio en salsa verde
Gordon Ramsay aprende a preparar un pescado de agua dulce al curry
Preparación1 Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Añada el pescado y cocínelo hasta que se dore por todos los lados. Añada las cebolletas, el tomate y el tomillo; salpimiente y siga cocinando durante 10 minutos. Añadir el brandy, encenderlo con una cerilla y mover suavemente la sartén hasta que la llama resida.2 Espolvorear con harina y cocinar unos minutos más. Añadir el vino y remover. Cuando rompa a hervir, tapar la sartén, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Destapar y cocer otros 10 minutos o hasta que la salsa espese.3 Servir con champiñones salteados y cebolla caramelizada. Espolvorear con panceta y perejil.
En un mundo ideal, debería utilizarse el mismo vino para cocinar y para beber. En general, este plato requiere un vino tinto joven y afrutado no muy tánico. Podríamos probar con tres variedades sin madera: Pinot Noir, Merlot y Carménére.
ANGUILA CONGRE (Tohei/Anguila blanca) Remojada y ahumada a la parrilla
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Vi un paquete de filete de congrio fresco en Fairprice y decidí que sería nuestro plato principal para la cena de esta noche. Era la primera vez que probaba a cocinarlo. Sorprendentemente, ¡resulta ser un pescado realmente delicioso!
A diferencia de otros pescados de anguila que he probado, el congrio es bastante huesudo, con una espina central que irradia espinas a lo largo de la espina central hasta la aleta dorsal. Como todavía tengo la mejilla izquierda entumecida por una enfermedad, tuve que tener mucho cuidado al comer esta anguila huesuda pero deliciosa.
Utilizo un método de estofado que aprendí (y adapté) de Van, una estudiante vietnamita. Fue una maravillosa compañera de piso cuando Ethan y yo vivíamos en Melbourne en 2002. Decidí no cocer demasiado la anguila y me guié por el tiempo habitual de cocción al vapor de 8 minutos para el pescado fresco, más un minuto adicional para tener en cuenta la redondez del filete de anguila. Y dio en el clavo: la anguila se cocinó en su punto justo, como un pescado recién hecho al vapor, no seco sino suculento y con un sabor dulce natural. El exceso de cocción, ya sea al vapor o estofado, acaba con el dulzor natural inherente a todo pescado fresco.
CÓMO COCINAR ADOBONG IGAT | LA RECETA MÁS SABROSA DE ANGUILA
Las casas de anguila, tarta y puré son un trozo de historia viva y un invento londinense. Las casas fueron una creación victoriana, aunque los vendedores ya tenían puestos desde el siglo XVIII. Las anguilas eran muy baratas y nadaban en el río Támesis. Extrañamente, despegaron en una época en que el Támesis, muy contaminado, no tenía anguilas nadando en sus aguas. Pero las anguilas sí llegaban al Támesis, traídas en barcazas desde Holanda. Hoy en día vienen de Irlanda.
El plato clásico consta de tres elementos: empanada, puré y licor de anguila. Las tartas empezaron siendo de anguila, pero con el tiempo se hicieron con carne picada y cebolla; el puré de patatas habla por sí solo; y el licor es la parte especial. Se elabora con una salsa de anguila y perejil muy condimentada. También hay que ponerle cantidades abundantes de sal, vinagre y pimienta o chile. También venden anguilas estofadas, así como otro clásico londinense, las anguilas en gelatina. Si le apetece, también puede comprar anguilas vivas para llevárselas a casa y cocinarlas usted mismo.
Cocina de pescado de Akicook
En Astérix en Bretaña, la primera comida de los héroes Astérix y Obélix en suelo británico tiene lugar en un pub llamado “The Jolly Boar”. Obélix está profundamente decepcionado, su jabalí favorito no ha sido asado, sino hervido. Para colmo, lo sirven con una salsa de menta verde. Aburrido. Si Obélix hubiera vivido catorce siglos más tarde, ¡se habría enfrentado a esta atrocidad en su propia aldea! En esta página hablaremos de esa “aburrida” salsa verde.
Las salsas son muy importantes en la cocina medieval. Muchas recetas de carne o pescado a la parrilla o a la plancha nunca describen exactamente cómo se supone que hay que prepararlo, sino que consisten únicamente en instrucciones para preparar la salsa que lo acompaña.
Según la teoría helath medieval basada en los cuatro temperamentos, la salsa determina el valor nutritivo del ingrediente principal. La saulce verte o salsa verde era muy popular. Se compone principalmente de hierbas verdes (de ahí el nombre de la salsa), sobre todo perejil, pero a veces menta o salvia. Hay muchas versiones medievales de esta receta, y el pesto (holandés) o pistou podría considerarse descendiente de esta salsa, aunque el ingrediente principal no sea el perejil sino la albahaca. Lo mismo podría decirse de la salsa de menta que británicos e irlandeses siguen sirviendo hoy en día con el cordero asado.
