Receta de Corvina a la mantequilla negra
Recetas con lubina de la zona
La lubina a la sartén es una receta de marisco sencilla y saludable que combina lubina chilena y una salsa de mantequilla y limón. Este marisco de calidad de restaurante es una excelente opción para la compañía o para una pequeña fiesta de dos.
Cuando tengo la oportunidad de pedir lubina en un restaurante, ¡suelo hacerlo! Sin embargo, siempre es tan cara que prefiero prepararla en casa. Aun así, este pescado es bastante caro, así que lo reservamos para ocasiones especiales.
La lubina chilena también se conoce como merluza negra. Es maravillosamente blanca y ofrece un agradable y suave sabor umami con toques de mantequilla y dulzor. La lubina chilena se considera un pescado de primera calidad debido a la gran calidad de su carne: carne de textura firme y suculenta, que cae en grandes escamas tiernas.
Paso 3Cocinar el pescado. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada la mantequilla, el aceite de oliva y las rodajas de limón y, cuando esté caliente, añada la lubina. Cocínela unos cuatro minutos por un lado y déle la vuelta. Continúe cocinando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Receta de lubina negra a la sartén
Esta receta es una forma maravillosa y sencilla de preparar lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y luego se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla y ajo mientras se termina de cocinar. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el suave sabor de este tierno pescado.
Perfecta para cuando le apetezca un plato principal ligero pero sabroso, esta lubina a la parrilla es rápida de preparar a la vez que impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.
“Otra estupenda receta de pescado que se cocina muy rápido y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un punch.” -Tara Omidvar
Compre pescados de color negro intenso y branquias rosadas. Si la lubina del Atlántico se pesca con almadraba o con línea de mano, recibe la calificación ecológica de “mejor” por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayor parte de la lubina negra se pesca con redes de arrastre y recibe una eco-calificación de “evitar”. La lubina chilena recibe una eco-calificación OK, pero sólo si se compra pescado eco-certificado por el Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.
Escabeche de lubina negra
La lubina negra, uno de los pescados más populares que vendemos, pertenece a la familia de los meros. Se alimentan de forma oportunista y comen todo lo que encuentran a su paso, pero les encantan los cangrejos, las almejas y las gambas.
Para muchos, la lubina negra es el pescado más sabroso del océano. Su sabor es fresco y ligero, receptivo a casi cualquier combinación de sabores y técnicas. La lubina negra es una de las favoritas en los platos de inspiración asiática y combina bien con los sabores de la hierba limón, el cilantro y el jengibre. Este pescado es excelente preparado entero.
Recetas de lubina a la parmesana
La lubina negra, ese sabroso pez de fondo, vuelve a estar de temporada. El año pasado, aprendí que asarla a la plancha es una forma deliciosa de cocinarla, y desarrollé esta receta de Lubina negra asada a la plancha con mantequilla de jengibre, ajo y lima y verduras de agosto asadas. Con las verduras, es un buen plato para servir en una pequeña reunión, quizá cuatro personas un viernes por la noche.
Esta cantidad de pescado servirá para dos o tres personas sin ningún acompañamiento, pero con un lecho de patatas trituradas o arroz verde, se podría estirar hasta cuatro. O compra un quinto filete y córtalo por la mitad antes de cocinarlo.
Los filetes de lubina negra se compran con piel (la piel mantiene la carne unida durante la cocción) y hay que cortar la piel varias veces (con un cuchillo afilado) para evitar que los filetes se doblen al cocinarlos.
Tenga en cuenta también que los filetes pueden tener todavía algunas espinas. Podrá palparlas y retirarlas con un alicate de punta fina o unas pinzas antes de cocinarlos. Si no las encuentra, coma con cuidado. El pescado es tan delicioso que el esfuerzo merece la pena.
