Receta de Doradas en salsa de limón
Lubina auf deutsch
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces se ha convertido en un pescado de moda en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto a los omnipresentes salmón y eglefino. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Gracias a su textura y sabor más atrevidos, puede servirse con ingredientes de sabores más fuertes sin que resulte demasiado fuerte. Siga leyendo para saber en qué fijarse a la hora de comprar lubina, así como instrucciones para escalfarla, asarla, cocinarla al vapor y freírla (además de un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Siempre que sea posible, compre lubina de piscifactoría: la población de lubina salvaje está en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina fresca, con ojos claros, aletas intactas y agallas de color rojo brillante, firme al tacto y sin olor a pescado. Es difícil saber si los filetes de lubina están frescos, pero hay que intentar identificar la carne de color blanco nacarado sin decoloración.
Salsa mediterránea para lubina
Seleccionar puntuaciónDar Besugo asado con limón, ajo y perejil 1/5Dar Besugo asado con limón, ajo y perejil 2/5Dar Besugo asado con limón, ajo y perejil 3/5Dar Besugo asado con limón, ajo y perejil 4/5Dar Besugo asado con limón, ajo y perejil 5/5
Enjuague, seque y corte 4 rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm cada una desde la mitad del limón. Exprimir los dos extremos para extraer el zumo. Coloque las rodajas de limón en una bolsa de asar, que debe ser aproximadamente el doble de larga que el pescado. Enjuague la dorada, séquela y, con un cuchillo afilado, haga varios cortes de aproximadamente 1 cm de profundidad en un lado del pescado y rocíelo con el zumo de limón. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y colocar 2 ramitas en la bolsa con las rodajas de limón. Pique finamente el perejil restante. Pelar el ajo, el jengibre y la chalota y picarlos finamente.
Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 390°F). Enjuagar, quitar las semillas y picar finamente el chile. En un bol, combinar el perejil, el ajo, el chile, el jengibre y la chalota con 1 cucharadita de sal, abundante pimienta y aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta. Extender la pasta en los cortes del pescado y en la cavidad abdominal. Introducir el pescado en la bolsa de horno con el limón y cerrar. Colóquelo en una bandeja de horno y áselo hasta que los ojos del pescado estén blancos y la carne se sienta firme al tocarla, unos 30 minutos. Se sirve con ensalada.
Receta de tomate de dorada
El secreto es la mantequilla dorada, llamada Beurre noisette en francés. Aprende a pronunciarla para poder decir con altivez a tu familia y amigos “¡esta noche comemos francés!”. (Pero no les digas lo sencillo que es…).
Y no necesitas mucho, ¡está riquísimo! La receta hace un poco más de lo que necesitas porque quedarse sin salsa en mitad de la cena es deprimente, pero sinceramente, mi ración estándar es de 1 cucharada de salsa por filete de pescado.
Se ve mucho más marrón en el bol que cuando se rocía sobre el pescado. Lo cual es perfecto, ya que tiene un color amarillo limón brillante una vez rociado. Si fuera simplemente mantequilla derretida, no tendría el mismo color amarillo intenso que se ve en el plato, ni se acumularía en el plato como en la foto de abajo.
El filete de pescado aparece en este post con la ensalada de col rizada y quinoa que publiqué el lunes. ¡Se conserva durante días en la nevera, amigos! No pienses en ella como una ensalada de moda de “comida sana”. Es simplemente una ensalada sabrosa que llena y que tiene como protagonistas dos superalimentos. Probado y demostrado.
Receta de filete de dorada
Raciones: 4 personas | Tiempo de preparación: 30 minutosEl zumo de limón y el aceite de oliva son la mejor combinación para un pescado crujiente. El besugo a la plancha con orégano y zumo de limón gustará a todos. El pescado se pincela con aceite y sal y luego se fríe hasta que esté crujiente. Servido en un plato con orégano y una deliciosa salsa, este plato está listo en sólo 30 minutos.Por favor, revise la receta:
Porciones: 4 personas | Preparación: 30 minutosEl zumo de limón y el aceite de oliva son la mejor combinación para un pescado crujiente. La dorada a la plancha con orégano y zumo de limón gustará a todos. El pescado se pincela con aceite y sal y luego se fríe hasta que esté crujiente. Servido en un plato con orégano y una deliciosa salsa, este plato está listo en sólo 30 minutos.Por favor, revise la receta:
Tartaletas de salmón, pepino y crema de quesoPara la recetaTiempo: Primavera | Región: Europa | Preparación: Al horno | Menú: Platos de pescado | Cocina: Recetas griegasIngredientesUtensilios
