Receta de Filete de corvina al tomillo.
Temperatura interna de la lubina
El tomillo limonero tiene un sabor mucho más delicado que la variedad común. Debe tratarse con delicadeza o desaparecerá por completo en el plato, pero, en el entorno adecuado, aportará a la cocina una fragancia aromática maravillosamente ligera, propia del Mediterráneo. El otoño es un buen momento para aprovechar al máximo el pescado británico capturado de forma sostenible. Al hornear tomillo limonero en paquetes con lubina, vino y mantequilla, se captura todo su delicioso y sutil aroma herbáceo que resalta la dulzura natural del pescado.Lista en unos 30 minutos, esta receta es lo suficientemente fácil para una cena entre semana y lo suficientemente especial para los invitados. Tenga a mano un poco de pan crujiente para absorber la salsa de tomillo limón, mantequilla y vino que crea este método de cocción.
MétodoPara 4 personasTiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 18-20 minutosPrecalentar el horno a 200c/180c Fan/Gas Mark 6Preparar cuatro hojas de papel de horno de aproximadamente 35 cm x 35cm. Divida la chalota entre las hojas de papel de horno, colocándola plana en el centro de cada hoja en una forma más o menos del tamaño del filete de pescado. Coloque los tomates cherry y los calabacines encima de la cebolla. Sazonar con sal y pimienta negraColocar dos filetes de lubina encima de cada uno de los montones de verduras y salpicar con una cuarta parte de la mantequilla. Esparcir por encima las hojas de tomillo limonero y sazonar de nuevo. Enrolle los bordes de los dos lados juntos, pellizcando firmemente a medida que avanza. Trabajar desde los lados hasta que quede un pequeño hueco en el centro. Verter un cuarto del vino en cada paquete. Cerrar el hueco de la parte superior y colocar con cuidado en la bandeja del horno.Hornear durante 18 – 20 minutos.Servir los paquetes sin abrir en platos para que todos los partan, quizás con algunas patatas nuevas o pan crujiente al lado para absorber los jugos.
Cómo cocinar filetes de lubina al horno en papel de aluminio
El pescado al vapor no tiene precisamente la mejor reputación fuera de los restaurantes centrados en la salud, pero en manos de Hugh Fearnley-Whittingstall y Nick Fisher, los filetes cocinados suavemente son cualquier cosa menos secos y aburridos. Su método, denominado “braseado al vapor” en The River Cottage Fish Book, consiste en utilizar una rica salsa (léase: mantequilla y aceite de oliva) llena de hierbas, vino y ajo para cocer al vapor (y estofar, supongo) pequeños medallones de lubina (o de cualquier otro pescado blanco y escamoso). Lo que sale de la sartén es tierno, con una sutil salmuera aportada por la salsa.
Sugerencias: Este método de cocción funciona con la mayoría de los pescados blancos y planos, y la salsa es muy adaptable. Sólo hay que tener en cuenta el principio básico de una capa fina de líquido de cocción sabroso y adaptarlo. Estoy pensando en caldo de tomate, vino blanco, aceite de oliva y alcaparras para mi próxima tanda.
Recetas de lubina bajas en carbohidratos
Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible*, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tiene abundancia de hierbas frescas en su jardín y necesita aprovecharlas. (levanta la mano)
Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante eliminar la mayor parte de la humedad del pescado para que adquiera un bonito color marrón por fuera.
A continuación, páselo por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.
Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Recetas de lubina chilena al horno
Con sólo cinco ingredientes, esta receta de lubina chilena al horno puede parecer sencilla, pero tiene un sabor profundo y rico digno de una buena cena. La lubina se cubre con una mantequilla compuesta de tomillo fresco que se filtra en cada grieta del pescado para un sabor de lujo.
Esta receta de lubina tarda menos de 15 minutos en cocinarse y es perfecta para las noches de semana ajetreadas o los fines de semana perezosos. Es una comida que requiere mucho menos esfuerzo que nuestra receta gourmet de lubina chilena, pero igualmente digna de un chef.
La lubina a la sartén es un método excelente para preparar la lubina chilena, ya que permite que los sabores del pescado brillen. La carne blanca como la nieve tiene una textura suave y mantecosa que resalta la dulzura sutil y el sabor suave por el que se conoce a la lubina chilena. Y si te gusta esta receta, estoy seguro de que disfrutarás con nuestras recetas de bacalao a la sartén o bacalao a la parrilla.
La sartén es un método de cocción fácil y perfecto para pescados delicados como la lubina. Pero a menos que sepa cómo hacerlo correctamente, sus esfuerzos pueden quedar en nada. Tenemos algunos consejos que le ayudarán a hacer de ésta la mejor receta de lubina que pueda preparar.
