Receta de Hacer Marmitako
Marmitako wikipedia
Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’. Por supuesto, casi todo en la cocina vasca viene “de la olla”, pero sólo este venerable plato lleva ese nombre. Originalmente se cocinaba a bordo de los barcos de pesca -y aún se cocina-, pero desde hace décadas aparece en las cartas de los restaurantes del País Vasco, a veces incluso preparado con salmón.
El guiso es caldoso pero espeso, sobre todo cuando se “abren” las patatas para que suelten más fécula. Se puede preparar el marmitako hasta el momento de añadir el atún, y recalentar el guiso hasta un día después y añadir el atún.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son distintivamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá de sus fronteras.
¿Cuál es el significado de Marmitako?
Actualizado el 10 de agosto de 2021. En el País Vasco, marmitako significa “de la olla”. Esta sopa rústica y saciante, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.
¿De dónde es Marmitako?
El marmitako es un plato típico vasco que es uno de nuestros favoritos. Su nombre en euskera significa “de la olla”. Lo que sale de la olla es un delicioso guiso hecho principalmente con atún y patatas.
¿Qué tipo de pescado se utiliza tradicionalmente para elaborar el Marmitako?
El “marmitako”, guiso de atún, es típico del País Vasco y se disfruta tanto en invierno como en verano, cuando el pescado está de temporada. El guiso se prepara dorando las espinas y la piel del atún antes de añadir agua y verduras, algunas de ellas ya salteadas.
Qué es el marmitako
Este plato deriva su nombre de la marmita, un tipo de olla utilizada para guisos. Sus raíces se remontan a los hombres que lo preparaban a bordo de los barcos atuneros. Hay muchas versiones del marmitako, y los ingredientes varían según la disponibilidad. Pero la mayoría lleva atún, patatas, ajo y pimientos. Aunque las hojuelas de pimiento rojo triturado no son tradicionales, añaden un poco de sabor.
273 calorías; calorías procedentes de grasas 16%; grasas 5g; grasas saturadas 0,7g; grasas mono 2,7g; grasas poli 0,7g; proteínas 24,2g; hidratos de carbono 28,9g; fibra 4,2g; colesterol 38mg; hierro 2,1mg; sodio 777mg; calcio 53mg.
Receta de guiso de atún
En euskera, “marmitako” significa “lo que hay dentro de la olla”. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.
El marmitako es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como “arrantzaleak”- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.
Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. En el marmitako sólo se guisan la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Así pues, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos pesqueros, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tuvieran disponibles ese día.
Estofado portugués de atún
El marmitako, o guiso vasco de pescadores, se elabora tradicionalmente a bordo de los barcos pesqueros con atún recién capturado. Hoy en día, el marmitako de calamares se ha convertido en una variante popular de este clásico plato marinero en toda la costa vasca española.
Es fácil entender por qué el plato se hizo popular en las salidas de pesca: la base del guiso se preparaba en grandes cantidades y el atún (o calamar) se añadía recién sacado del sedal en el último momento. Esto hace que el plato sea también una receta estupenda para cenas familiares o de amigos, ya que la base del guiso puede cocinarse hasta el “Paso 7” y luego congelarse o refrigerarse. Luego sólo hay que recalentar la salsa y añadir los calamares en el último momento.
Marmitako” viene de la palabra española “marmita”, que significa “olla”. Sin embargo, el sufijo “ko”, que significa “hacia o desde” en euskera (la misteriosa lengua de los vascos), imprime a este plato una identidad cultural específicamente vasca. Dado que su significado es literalmente “de la olla”, tiene mucho sentido servir el marmitako de la olla como pieza central de una comida.
