Receta de Lenguado a las uvas
Recetas de lenguado
La salsa Veronique es una salsa de nata francesa, elaborada con vermut, uvas blancas y, a menudo, estragón. Se suele servir con filetes de lenguado al limón, que combinan a la perfección con este delicado pescado. Hemos elevado el plato a nuevas cotas añadiendo champiñones cortados en láminas finas y un poco de hinojo marino crujiente y salado. Listo en sólo 25 minutos, ¡éste será su nuevo pescado plano favorito!
Filetea los lenguados, luego quítales la piel y las espinas (también puedes pedirle a tu pescadero que lo haga). Divide cada filete por la mitad para que te queden 4 filetes por pescado. Sazone ligeramente con sal, enrolle con cuidado cada pieza y sujételas con un palillo.
Para pelar las uvas, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas durante 45 segundos. Córtalas por la mitad y cúbrelas con agua fría y un chorrito de limón para evitar que se decoloren (se doran muy rápido).
Poner una sartén grande a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida, añadir la chalota y los champiñones cortados en láminas finas con una pizca de sal. Cocer durante uno o dos minutos, removiendo los champiñones hasta que se impregnen de mantequilla y empiecen a ablandarse.
¿Qué fruta se utiliza tradicionalmente en el plato francés lenguado Véronique?
La receta original fue desarrollada por el emblemático chef y educador culinario francés Auguste Escoffier. El plato, que se hizo famoso en el Hotel Carlton de Londres en 1898, combinaba lenguado de Dover escalfado con uvas moscatel ácidas y estragón fresco.
¿Se puede cocinar el lenguado con piel?
¡Claro que sí! El lenguado de Dover, la trucha arco iris e incluso los filetes de salmón pueden cocinarse con piel. No olvide quitarles la piel antes de comerlos.
¿Qué hace Veronique en la cocina?
La salsa Veronique es una salsa de nata francesa, elaborada con vermut, uvas blancas y, a menudo, estragón. Suele servirse con filetes de lenguado limón, que combinan a la perfección con este delicado pescado.
Filete de lenguado con uvas
Esta receta de lenguado Dover a la sartén es rápida y fácil de hacer. Con alcaparras y zumo de limón, este delicioso plato de pescado se prepara en menos de 20 minutos, ¡perfecto para una noche de semana ajetreada! Esta receta también se puede adaptar a dietas bajas en carbohidratos, Whole30, sin gluten y Paleo.
Hice lenguado de Dover frito el otro día y me alegró escuchar a mi hija de 17 años decir que le gustaba tanto que deseaba que lo comiéramos más a menudo. Por suerte, este pescado se cocina rápidamente en una sartén o en el horno, ¡así que puedo concederle su deseo!
Para hacer esta receta baja en carbohidratos, Paleo o Whole30, puede omitir la harina y simplemente cocinar el lenguado Dover frito en ghee o mantequilla clarificada. Para hacerla sin gluten, sustituya la harina normal por harina sin gluten o harina de arroz.
En primer lugar, seque el lenguado con una toalla de papel. A continuación, salpimiéntelo y páselo ligeramente por harina, u omita la harina y saltéelo sin ella. El pescado, y especialmente el lenguado de Dover, es fino y se cocina rápidamente. Sólo 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
Receta de salsa Veronique
1. Precalentar el horno a 180°C moderados (350°F/ Gas 4). Enrollar los filetes en espirales con la piel hacia dentro. Sujete los rollos con palillos y colóquelos uno al lado del otro en una fuente para horno poco profunda y bien engrasada.
2. 2. Mezclar el caldo, el vino, la chalota, el laurel, los granos de pimienta y el perejil en una jarra y verter sobre el pescado. Cubrir con papel de aluminio engrasado y hornear durante 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor. Saque con cuidado los rollitos del líquido con una espumadera y páselos a otra fuente. Cúbralos y manténgalos calientes.
Receta de lenguado al limón
La salsa Veronique es una salsa de nata francesa, elaborada con vermut, uvas blancas y, a menudo, estragón. Se suele servir con filetes de lenguado al limón y combina a la perfección con este delicado pescado. Hemos elevado el plato a nuevas cotas añadiendo champiñones cortados en láminas finas y un poco de hinojo marino crujiente y salado. Listo en sólo 25 minutos, ¡éste será su nuevo pescado plano favorito!
Filetea los lenguados, luego quítales la piel y las espinas (también puedes pedirle a tu pescadero que lo haga). Divide cada filete por la mitad para que te queden 4 filetes por pescado. Sazone ligeramente con sal, enrolle con cuidado cada pieza y sujételas con un palillo.
Para pelar las uvas, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas durante 45 segundos. Córtalas por la mitad y cúbrelas con agua fría y un chorrito de limón para evitar que se decoloren (se doran muy rápido).
Poner una sartén grande a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida, añadir la chalota y los champiñones cortados en láminas finas con una pizca de sal. Cocer durante uno o dos minutos, removiendo los champiñones hasta que se impregnen de mantequilla y empiecen a ablandarse.
