Receta de Lomos de Lenguados con Crema de Cava
Recetas de filete de lenguado
La chef Lisa Giffen, del restaurante Audrey de Los Ángeles, comparte su receta de pescado de finales de verano con salsa verde de tomates verdes y ensalada de albahaca. Acompáñelo con un vino blanco exuberante como el Godello de España o el Sauvignon Blanc de California.
El chef Michael White, del Grupo Altamarea, comparte su receta de pescado entero a la parrilla, con dos salsas aromatizadas con alcaparras (una con perejil y anchoas, la otra con tomates y aceitunas), como parte de un menú de entretenimiento veraniego. Para el maridaje, Wine Spectator recomienda un tinto tipo Pinot Noir de la región siciliana del Etna.
Dale a tu cena un aire tropical con estos filetes de atún a la plancha, acompañados de una sana guarnición de verduras. Acompañe esta receta de Wine Spectator con un vino blanco brillante lleno de fruta madura, como un Riesling seco de Australia.
El chef Russell Klein de Meritage en St. Paul, Minnesota, comparte su salmón de inspiración francesa con puerros fundidos y beurre blanc. Wine Spectator recomienda un Chardonnay con un toque de roble para acompañar este plato.
Jacques Cariot, propietario de Bleu Provence en Naples, Florida, comparte una receta sencilla y rápida de filetes de salmonete al horno con salsa de tomate francesa y tapenade de aceitunas negras, todo ello servido sobre patatas cremosas. Wine Spectator comparte dos rosados provenzales que complementan el delicado sabor del pescado.
Recetas de lenguado a la plancha
Estos paquetitos de rape envueltos en jamón de Parma parecen mucho más laboriosos de lo que son, ¡perfectos para impresionar! Sírvalos con unas hojas de ensalada aliñadas con sencillez y una o dos rodajas de limón fresco. Para 2 personas.
Precalentar el horno a 200°C (Gas Mark 6). Vierta una buena cucharada de pesto en un plato y, a continuación, utilice el dorso de una cuchara para extender una ligera capa de pesto por encima de cada filete de rape (parece una tontería, pero si vierte primero el pesto en un plato, evitará meter accidentalmente la cuchara en el tarro de pesto después de haber tocado el pescado crudo). A continuación, envuelve cuidadosamente cada filete con láminas de jamón de Parma, procurando que no se superpongan demasiado, coloca los filetes en una bandeja de horno y mételos en el horno caliente durante unos 25 minutos; el pescado se volverá blanco y opaco cuando esté cocido, y debería desmenuzarse fácilmente. Corte con cuidado cada filete de rape en rodajas gruesas, luego ponga un filete en cada plato con las hojas de ensalada y sirva enseguida.
Receta de lenguado al limón al horno
La beurre blanc es una sencilla salsa emulsionada a base de mantequilla que resulta estupenda con pescado o marisco. Comparada con salsas madre como la velouté, que existe al menos desde el siglo XVII, la beurre blanc es relativamente nueva (y no una salsa madre culinaria). Se originó en la década de 1890 en Nantes, una ciudad del oeste de Francia cercana a la costa atlántica, y originalmente se llamaba beurre Nantes.
Según la leyenda, una cocinera llamada Clémence Lefeuvre (o, en algunos relatos, su ayudante) estaba preparando salsa bearnesa, pero se olvidó de añadir las yemas de huevo. Anécdotas históricas aparte, a veces la gente confunde estas dos salsas. La bearnesa utiliza mantequilla clarificada líquida, y es importante mantenerla caliente. En cambio, la beurre blanc utiliza mantequilla entera y es importante mantenerla lo más fría posible.
La beurre blanc tiene un sabor aterciopelado y rico gracias a la mantequilla, pero también es ligeramente dulce y picante. Combina muy bien con pescados y mariscos. Los mejores vinos para esta reducción son el Chablis, el sauvignon blanc o el chardonnay, pero cualquier blanco seco que se pueda beber sirve.
Receta saludable de lenguado al limón
InstruccionesUna receta de Gizzi Erskine inspirada en una película protagonizada por la legendaria Audrey Hepburn. Dese un capricho a usted y a sus seres queridos con un lenguado fresco entero bañado en una deliciosa salsa de champán (también puede servir vino seco con gas, cava o Prosecco). Prepare su salsa de champán con nuestro propio champán Wright Brothers Piper-Heidsieck o Prosecco Della Vite, disponible por encargo en Wright Brothers At Home.
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