Receta de Lubina en papillote
Lubina en papillote con verduras
En papillote es un método clásico de cocinar alimentos envueltos en papel pergamino. Es una forma fácil y sana de cocinar al vapor e infundir sabor a los alimentos. El método tradicional de utilizar papel de pergamino requiere doblarlo al estilo origami y da como resultado una presentación bonita y elegante; el papel de aluminio también sirve. El papel se eleva mientras se cocina y se llena de las fragancias de los ingredientes frescos. Cuando abres el pergamino, recibes el regalo de este maravilloso aroma. La regla general para cocinar pescado es 10 minutos de cocción, por cada pulgada de grosor. El pescado se desmenuzará fácilmente cuando esté bien cocido.
Precaliente el horno a 400 grados. Forre una bandeja grande para hornear o asar con un trozo largo de papel pergamino, suficiente para doblar la mitad sobre los filetes de pescado. Rocíe una mitad del pergamino con aceite de oliva y coloque las rodajas de limón sobre el aceite. Coloque los filetes de pescado con la piel hacia abajo sobre las rodajas de limón. Salpimiente. Cubra el pescado con las mitades de tomate cherry y las ramitas de tomillo. Vierta el agua o el vino blanco sobre los filetes de pescado y un chorrito de aceite de oliva, si lo prefiere. Doble la otra mitad del pergamino sobre el pescado y doble los bordes, presionando bien. Empiece por una esquina y siga hasta la otra.
¿Cuál es la mejor técnica de cocción para la lubina?
La sartén es probablemente el método de cocción más popular, elegido por chefs como Kevin Mangeolles o William Drabble. Pero los filetes de lubina también pueden cocinarse suavemente al vapor, escalfarse, cocinarse en papillote o incluso servirse crudos como carpaccio.
¿Cómo se consigue una piel crujiente al freír lubina?
Para que la piel quede crujiente, seque los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos con sal. No pongas demasiado aceite en la sartén y asegúrate de que se calienta antes de añadir los filetes.
Receta de filete de lubina en papillote
Cuando te encuentras en un aprieto (llegas tarde del trabajo, desastre en la cocina, se te olvidaron los ingredientes) vale la pena tener algunas recetas en la manga que se pueden preparar como un reloj. Esta receta de pescado al vapor en papillote tiene mucho sabor fresco y, sin embargo, es sólo un trabajo de montaje y se mete en el horno durante 30 minutos para que haga lo suyo.
Apenas hay que limpiar, el sabor está garantizado y la persona a la que se lo sirvas quedará impresionada al instante. ¡Puntos de chef presumido para ti! Incluso tendrás tiempo de servirte una copa de vino mientras se cocina.
Por cierto, no se desanime por el título, “en papillote” significa en un paquete de papel en francés. Es sano, fresco, bastante rápido e increíblemente delicioso: ideal para una cena sin complicaciones entre semana o un almuerzo de fin de semana sin estrés.
2. Sazona el pescado antes de añadir la guindilla por encima y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por todo el paquete. A continuación, vierta medio vaso de vino en cada paquete y termine con un poco de mantequilla sobre cada filete.
Lubina en papillote de hinojo
Ahora ya sabe cómo cocinar lubina chilena en papillote, ¿no es fácil? Como el pescado se cuece suavemente al vapor, sale jugoso y tierno. Supongo que de esta manera el pescado podría cocinarse demasiado, pero nunca me ha pasado. El tiempo de cocción siempre dependerá del grosor de los filetes, así que puede variar de una comida a otra, pero es una forma estupenda de cocinar pescado, ¡y fácil! Como no puedo comer pimientos, hice mi paquete sólo con cebollas y tomates y estaba delicioso.
Serví la comida con una guarnición de zanahorias glaseadas, pero realmente es una comida independiente con las verduras en el pergamino. El marido tenía ganas de zanahorias. He hecho langosta en papillote, así como variaciones de salmón en papillote. Cualquier cosa que quieras cocinar suavemente es perfecta para este método de cocción. El líquido que se cuece al vapor aromatiza el pescado, el marisco o el pollo y se deja una salsa ligera para verter sobre el arroz o la pasta.
Recientemente trasladada de la vida rural de Montana a la pequeña ciudad de Brattleboro, Vermont, Patty Woodland vuelve a navegar por la vida urbana de aceras y vecinos. Nos hablará de la vida en su pequeña ciudad, de los libros que lee y, como siempre, de la deliciosa comida que cocina y hornea.
Lubina en papillote jamie oliver
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Enjuagar el pescado por dentro y por fuera. Enjuagar las verduras. Cortar las partes verdes del hinojo y cortar en juliana. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Cortar el puerro en tiras finas. Exprimir el zumo de un limón y cortar el segundo en rodajas. Enjuagar y sacudir las hierbas secas.
Sazonar las verduras con sal, pimienta y la mitad del zumo de limón. Extender sobre dos papeles de horno. Sazone el pescado por dentro y por fuera con sal, rocíelo con el zumo de limón restante y rellénelo con algunas de las hierbas, hojas de hinojo y una rodaja de limón. Colocar encima de las verduras y untar con el resto de las hierbas y las rodajas de limón.
Doblar bien el papel y cerrar bien. Hornear en el horno precalentado a 200°C durante unos 25 minutos. Sacar del horno y disponer en platos. Desdoblar con cuidado y servir con patatas y judías verdes, si se desea.
