Receta de Masa para rebozar pescado
Aros de cebolla rebozados con cerveza
El pescado frito, el pescado a la sartén y otras recetas caseras de marisco crujiente pueden parecer intimidantes. Los cocineros se preguntan: “¿Harán que huela mi casa?”. Pues no. No si sigues nuestras instrucciones sobre el mejor pescado para freír y cocinar. “¿Acabaré con un rebozado empapado?”. No, estamos aquí para guiarte en cada paso del proceso de cómo freír pescado para que obtengas los resultados más crujientes. Así que confía en ti mismo, lo tienes claro, y prepárate para preparar tu mejor tanda de pescado frito, a la sartén o al aire para la cena de esta semana.
En el pescado frito en sartén sólo se utiliza una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de un rebozado. Es más sencillo, menos sucio y más saludable que freírlo.
Para cuatro raciones, elija medio kilo de filetes de pescado sin piel, de entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete sirve, incluidos los de pescado blanco de sabor suave, bacalao, platija, pargo rojo y reloj anaranjado. Si están congelados, descongélelos en el frigorífico. Un paquete de 1 libra se descongela en 1 ó 2 días. (Si prefieres el marisco sin rebozar, mira cómo hacer pescado al horno para que quede escamoso a la perfección).
¿Cómo se consigue que la masa se pegue al pescado?
Hacer la masa
Sumerja los trozos de pescado en la harina, dándoles la vuelta para cubrirlos por todos los lados, y sacuda el exceso de harina. La harina ayudará a que el rebozado se adhiera al pescado. A continuación, sumerja el pescado en la masa, dándole la vuelta para cubrir todos los lados.
¿De qué está hecho el rebozado de pescado?
¿De qué está hecho el rebozado de pescado? Tradicionalmente, el rebozado se hace con una combinación de cerveza, harina blanca, bicarbonato y sal al gusto. Por eso, en honor a este plato, aquí tienes una guía con la mejor mezcla de rebozado para que puedas crear en casa este plato clásico de la cocina británica como si estuvieras en una tienda de patatas fritas.
Receta de pescado y patatas fritas
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado y esponjoso, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque de la masa helada con el aceite caliente hace que quede supercrujiente y, lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Harina de arroz: clave para que el pescado rebozado no se empapé antes de llegar a la mesa. Si sólo utilizas harina de trigo, el pescado quedará crujiente sólo unos minutos. ¿Por qué no utilizar harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora con la cocción. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Así que usamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Harina – Harina de trigo normal/para todo uso que, como ya se ha dicho, es lo que hace que el pescado adquiera un bonito color dorado y ayuda a que el rebozado suba y se hinche cuando se combina con la levadura en polvo (lo que no ocurre con la harina de arroz).
Cualquier cerveza de color pálido sirve bien para el pescado rebozado con cerveza. Sólo hay que evitar las cervezas oscuras y de sabor fuerte, como las stout y las porter. La lata que aparece en la portada es Modus Pale Ale, una cerveza local que me gusta mucho.
Pollo a la cerveza
Imprimir recetaEsta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente se prepara con ingredientes básicos y crea una capa crujiente alrededor de un pescado blanco tierno y escamoso. El pescado frito está buenísimo con salsa tártara casera o para hacer tacos de pescado crujientes.
Seré sincera, NO soy bebedora, así que aunque nunca tengo cerveza en mi nevera, eso no me impedirá comprarla específicamente para esta receta. La cerveza le da a la masa esa textura ligera y aireada, creando una capa fina pero crujiente que se antoja totalmente.
He probado varios tipos de pescado frito y los mejores resultados los he obtenido con pescado blanco, concretamente utilizando un bacalao de Alaska. En mi opinión, el bacalao tenía la mejor escama y textura. Aquí hay otros tipos de pescado que funcionarían muy bien:
NutriciónCalorías: 262kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 34g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 103mg | Sodio: 1256mg | Potasio: 546mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 614IU | Calcio: 27mg | Hierro: 2mg
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Receta de masa de cerveza
Nada supera el crujiente y delicado sabor del pescado y el marisco rebozados. Aunque el revestimiento más sencillo para el pescado frito es simple harina sazonada, los rebozados forman una capa protectora que sella el sabor y tiene una textura agradable.
Para los que tengan fobia a la grasa, los alimentos fritos correctamente nunca deben ser grasientos. Sólo asegúrese de freír a una temperatura de entre 365 y 370 °F (¡utilice un termómetro!). Fría sólo en pequeñas cantidades para evitar que demasiada comida baje demasiado la temperatura del aceite. Y deje que el aceite vuelva a calentarse antes de freír la siguiente tanda. Con la temperatura adecuada del aceite, el rebozado se sellará inmediatamente y tu cena sólo absorberá una cantidad mínima de aceite.
A continuación encontrará cinco rebozados básicos que funcionan bien con pescado y marisco. Experimente con los distintos tipos. Cada uno produce un resultado final ligeramente diferente. Las medidas de harina y líquido son orientativas. Puede que tenga que añadir más o menos de cada uno para obtener los resultados que desea.
También puedes sustituir 1/4 de taza de harina por 1/4 de taza de maicena para obtener resultados aún más crujientes. Pero no utilices maicena con la masa de levadura. No tiene el gluten necesario para que suba.
