Receta de Merluza al orio
Merluza en salsa verde
Cuando un solo bocado desencadena una explosión de sensaciones en el paladar. Así, tomar unos pintxos nos permite degustar una gran variedad de productos locales. Las barras de las tabernas están llenas de todo tipo de pintxos, desde los más sencillos a los más sofisticados. La lista es interminable: la “gilda”, recetas a base de cangrejo como el “txangurro”, bacalao, “kokotxas”, setas, mejillones o “tigres”, etc. Este tipo de platos nunca dejan de impresionar.
El pescado se acompaña tradicionalmente con diversas salsas como el ‘kelepario’ de Orio y Getaria, ‘pil-pil’, ‘salsa verde’, ‘vizcaína’, salsa negra, etc. Suelen ser salsas ligeras que ayudan a mantener la esencia del pescado sin cambiar su textura ni su sabor.
Merluza al estilo de Orio
La tradición marinera de Orio es palpable hoy en día en el éxito de las pequeñas embarcaciones de pesca y la actividad pesquera que ha puesto a la región en el mapa. Durante siglos, y hasta hace pocos años, el besugo entraba siempre en la ría de Oria, vigilado por las gaviotas y cormoranes que acompañaban a las embarcaciones en su esperado regreso a casa. En el pasado, muchos eran llevados en mulas hasta Castilla, con destino a la industria del pescado de sosa. Sin embargo, desde hace algún tiempo, el preciso y sabroso estilo Orio de preparar el besugo ha crecido tanto en prestigio como en popularidad. Basta un poco de aceite, ajo, guindilla y vinagre para elevar aún más un plato que ya destila elegancia y que, una vez impregnado de los ingredientes mencionados, el calor de las brasas y la hábil mano del cocinero, se convierte en un manjar alabado y anhelado por los amantes de la cocina de todo tipo. Nadie puede resistirse a los encantos, el aroma cautivador o la textura soberbia de la mejor dorada al estilo de Orio.
¿Qué es el estilo Orio? Elija un buen pescado, preferiblemente hembra. Desescamarla y limpiarla, eliminando las vísceras. Se unta con aceite, se sazona al gusto y se coloca directamente en la parrilla, sin utilizar escalfador. Se asa cerrado, para conseguir el mejor sabor, ternura y carne blanca. Una vez cocido, abrirlo como un libro, de abajo arriba, bañarlo ligeramente con vinagre y sofreír ajo y guindilla en láminas. Para un resultado aún mejor, conserve la mezcla de vinagre, aceite y los propios jugos del pescado y redúzcala en una sartén, removiendo un par de veces antes de añadirla de nuevo al plato. Bon appetit! Master Class de Besugo + apetirif + txakolí + Degustación de Besugo en algunos de los restaurantes más emblemáticos de Orio.
Nagpuri Song – Kajra Bindiya | Sunil Das & Suraj Mahli
Cuando uno entra en Geranium, en Copenhague, se adentra en uno de los Sancta Sanctorum de la cocina nórdica. No la pura del manifiesto nórdico, sino la más suave y accesible, filtrada por elegantísimas influencias francesas, y apoyada por un equipo de sala cuyo servicio roza la perfección. Al fin y al cabo, así lo demuestra también el reciente premio Ferrari Trento Art of Hospitality -creado en colaboración con Cantine Ferrari, como también explicamos durante nuestro Congreso- que el restaurante dirigido por Rasmus Kofoed recibió durante la reciente edición de los World’s 50Best en Bilbao.
No es de extrañar que el chef sea una de las mentes detrás de la constante presencia danesa en lo más alto del Bocuse d’Or, dado que es el único del mundo que posee las tres estatuillas, la de oro, la de plata y la de bronce. Se exponen con esmero en la zona del salón, adonde acuden los comensales antes de sentarse a la mesa.
Estos días, Geranium presenta el Summer Universemenu, compuesto por 5 aperitivos, 5 platos principales, 5 postres y algunas delicias dulces más que se sirven al final de la comida. El menú se basa en la ligereza, a pesar de su aparente longitud. Es un equilibrio perfecto entre platos de autor, variaciones estacionales que retratan la historia del restaurante y la reinventan, y platos que reflejan la conexión inquebrantable con la naturaleza y los productos nórdicos de temporada, tanto del mar como de tierra firme. Estas sensaciones son perfectamente coherentes con la elección inicial del nombre del restaurante, que representa el despertar de los sentidos y la representación del entorno, de la vida y de una energía en constante evolución.
Alioli de miel de bacalao con patatas y manzanas
#EuskadiGastronomika | Costa vasca, la esencia de los puertos20 diciembre, 2022|En Sin categoría|Por Xavi DomingoEl pescado, procedente de la costa vasca o de caladeros lejanos, es la estrella principal de la cocina vasca. Nuestro recetario de pescado se basa en la merluza, el besugo, el atún o el bacalao, aunque también hay espacio para pescados más modestos como la sardina, la anchoa o la caballa.
Pasear por los puertos pesqueros del País Vasco a la hora de comer es dejarse invadir por el cálido aroma de las sardinas o “txitxarros” cociéndose a las brasas. Barco de “Arrantzales” en el puerto de OrioNuestro recorrido comienza en Zierbena, al oeste de la costa vizcaína. Allí, los asadores y restaurantes se han convertido en lugares muy apreciados por vecinos y visitantes que quieren degustar pescado a la brasa.
Cuando se habla de cocina en El Abra, es inevitable no mencionar el bacalao, producto principal en la gastronomía vasca, especialmente en Bizkaia y Bilbao. El bacalao suele prepararse según dos recetas diferentes: “al pil-pil”, una salsa en la que se funden el aceite de oliva y la gelatina del bacalao; y “a la vizcaína”, bacalao con una salsa de color rojo intenso, cuyos ingredientes principales son la cebolla roja y el pimiento choricero, secado al sol. Saliendo de Bilbao y sus alrededores nos acercaremos a las principales localidades pesqueras, cuyos “arrantzales” se han hecho muy famosos. Una de estas localidades es Bermeo. Su puerto, lleno de barcos de vivos colores, está situado en el centro de la villa. Los bares y restaurantes de Bermeo están especializados en cocina tradicional basada en productos del mar. Nuestras anchoas frescas del día al estilo bermeano Por otro lado, Ondarroa, con una importante flota pesquera de altura, cuenta con numerosas industrias conserveras; este hecho facilita el consumo de productos del mar, gracias a la salazón
